18 Ocak 2018 Perşembe

Ev Yapılı Portakal Jöleli Muhallebi

Portakallı Jöle Malzemeleri:
- 4 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 2 çay bardağı taze sıkılmış mandalina suyu
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı nişasta
- 1 paket vanilya

Muhallebi Malzemeleri:
- 6 çay bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı nişasta
- 1 paket vanilya

Yapılışı:
Bir tencerede portakallı jöle malzemelerinin tümü karıştırılır ve orta ateşte koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Hazır olduğunda kalıp olarak kullanılacak kaba boşaltılır.

Ardından ayrı bir tencereye muhallebi malzemeleri koyularak bu da orta ateşte koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Portakal jölesinin üzerine dökülerek soğuyup katılaşması için buz dolabında bir gece bekletilir.

Servis öncesi servis tabağına ters çevirilerek aktarılır ve soğuk aervis edilir.

Bu tarif portakal yerine aynı ölçülerde farklı meyvelerle de yapılabilşr.  Meyve jölesinin altına dekoratif amaçlı meyve parçacıkları da koyulabilir.

Bisküvili servis etmek isterseniz muhallebinin üzerine bisküvi dizilerek sonrasında ters çevirilebilir.

Acuka (Muhamara)

Malzemeler:
- 1 su bardağı ufalanmış ceviz içi
- 4 yemek kaşığı biber salçası
- 6 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
- 2 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı lor peyniri
- 2 baş ezilmiş sarımsak

Yapılışı:
Derin bir kaba salçalar, ıslatılıp suyu iyice alınmış bayat ekmek içi ve zeytinyağı iyice yoğurulur. Diğer malzemeler de eklenerek karışıma iyice yedirilir. Hazırlanan acuka bir cam kavanoza koyularak bir ay kadar buz dolabında bozulmadan muhafaza edilebilir.

Ekşili Semizotu Yemeği

Malzemeler:
- 1 büyük boy kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 demet ince doğranmış semizotu
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı nohut
- 2/3 su bardağı erişte ya da arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı nane
- zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

İnce doğranmış soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Biber ve domates salçası eklenerek biraz daha kavrulur. İnce doğranmış semizotu ilave edilerek az daha sotelenir. Tencereye yarıya kadar (yaklaşık 6 su bardağı) su eklenir, tuzu ayarlanır ve kaynamaya bırakılır.

Bu esnada ayrı ayrı tencerelerde yeşil mercimek 10 dakika ve nohut ise 30 dakika haşlanarak gazı alınır. Bunlar suları süzülerek kaynamakta olan salçalı suya eklenir. Yemeğin pişmesine yakın ölçülü erişte ya da arpa şehriye de ilave edilir. Bunlar da piştikten sonra, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve yağda yakılmış nane eklenir. Sıcak servis edilir.

3 Aralık 2017 Pazar

Pizza hamuru

2 Pizzalık hamur için malzemeler:
* 6 su bardağı tam buğday unu
* 2,5 su bardağı ılık su
* 9 gr yaş maya
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı
* 1/3 çay bardağı toz şeker
* 1 çay kaşığı tuz

Hamurun hazırlanışı:
Hamur yoğuracağınız kaba yaş maya ufalanır. Üzerine ölçülü ılık su ilave edilir ve iyice karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Mayalı suya ölçülü şeker ve zeytinyağı ilave ve iyice karıştırılır. Ayrı bir kaba ölçülü un elenerek topak olması engellenir. Tuz da ilave edilerek karıştırılır. Sıvı karışıma edilerek iyice yoğurulur. Hamur ağzı kapalı bir kaba koyularak 20 dakika dinlendirilir. Bu süre sonunda tekrar biraz yoğurulur. Hamurun ekllermşze yapışmaması için eller su dolu nir kapta ıslatılır. Kabın ağzı tekrar kapatılarak 20 dakika daha dinlendirilir. Ardından hamur iki parçaya ayrılarak içi zeytinyağı ile yağlanmış buzdolabı poşetlerine koyulur. Poşetlerin ağzı içlerinde boşluk ve hava bırakarak kapatılır ve buz dolabında en az 24 saat, en fazla 96 saat bekletilir. İdealde 2 gün sonunda hamur en gğzel şekilde mayalanır ve lezzetli hale gelir.

Bu süre sonunda hamur dolaptan çıkarılarak un yayılmış düz bir yüzeyde biraz yoğurulur ve pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye açılır.

Pizza sosunun hazırlanışı:
Bir pizza için, derin bir kaseye bir yemek kaşığı tercihen ev yapımı salça koyulur. Akışkan hale gelene kadar az su, zeytinyağı, bir tutam toz şeker, bir tutam tuz ve bir tutam kekik eklenerek iyice karıştırılır.

Hazırlanan sos yepsiye yayılmış hamurun üzerine yayılarak, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dk pişirilir. Ardından üzerine istenen pizza malzemeleri serilir ve pizza 20-30 dakika tekrardan fırınlanır.

Biscotti

Malzemeler:
* 4 su bardağı tam buğday unu
* 1 su bardağı esmer şeker
* 1/4 su bardağı zeytinyağı
* 3 yumurta
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 2 büyük boy mandalina ya da 1 portakalın suyu ve kabukları
* 1 paket çiğ badem
* 2 paket kuru üzüm
* 1/3 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Derin bir kabın içine 3 yumurta kırılır. Az miktarda yumurta beyazı fırına vermeden önce biscottilerin  üzerine sürmek için bir kenara ayrılır. Yumurtalar iyice çırpıldıktan sonra içine mandalina suyu, zeytinyağı ve ölçülü şeker de eklenerek iyice karıştırılır.

Ayrı bir kabın içine ölçülü un, vanilya, kabartma tozu, tuz koyulur ve iyice karıştırılır. Çok ince doğranmış mandalina kabukları ilave edilerek birbirine yapışmış olanlar el yardımıyla ayrılır. Bütün bademler, kuru üzümler ve tercihe bağlı diğer kuru yemiş ve kuru meyveler de un karışımına eklenir. İyice karıştırdıktan sonra sıvı karışım una boca edilir ve iyice yoğurulur. Gerekirse ele yapışmayacak kıvama gelene kadar az un daha eklenir.

Hazırlanan hamurdan üç parmak kalınlığında ince uzun şeritler hazırlanarak bunlar pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye dizilir ve üzerlerine bastırarak biraz yassılaştırılır. Fırına vermeden önce bir fırça yardımıyla üzerlerine yumurta beyazı sürülür.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika pişirilir. Fırından çıkan biscottilet 15 dakika soğumaya bırakılır. Ardından biscotti şeritleri testere şeklinde bir ekmek bıçağı yardımıyla çok bastırmadan verev şekilde kesilir. Kesilen biscottiler yine pişirme kapıdı yayılmış bir tepsiye dizilerek 10 dakika daha pişirilir.

25 Eylül 2017 Pazartesi

Yılbaşı kurabiyesi


Malzemeler:
  • 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 su bardağı esmer şeker
  • 1/3 çay kaşığı tarçın
  • 1/3 çay kaşığı toz zencefil
  • 1/4 çay kaşığı toz karanfil
  • 1/3 çay kaşığı muskat (tercihen)
  • 1/3 tuz
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 500 gr un
Yapılışı:

Tereyağı ve şeker homojen bir kıvama gelene kadar iyice çırpılır. Ardından baharatlar, vanilya ve tuz eklenir. Bir yemek kaşığı süt ilave edilerek bu da karışıma yedirilir. Kabartma tozu ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un katılarak iyice yoğurulur. Buzdolabında 2-3 saat bekletildikten sonra düz bir yüzeye un serpilerek açılan hamura kalıp kullanılarak istenen şekiller verilir. İsteğe bağlı olarak hamurların üzerine şeker ya da ufalanmış kuruyemiş serpilerek, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis edilir.

18 Eylül 2017 Pazartesi

Ajoblanco (badem kreması)

Malzemeler:
- 300 gr. kabuksuz çiğ badem içi
- 2 diş sarımsak
- 1/2 bayat beyaz ekmek
- 150 mg en iyi kalite sızma zeytin yağı
- 2-3 yemek kaşığı elma sirkesi
- Tuz
- İstenen kıvamı yakalayacak kadar su

Üzerini süslemek için:
- Tercihe bağlı olarak domuz pastırması (ya da benzer şarküteri ürünleri)
- Yeşil elma, yeşil üzüm ve/veya badem taneleri
          
Yapılışı:

Bademleri blenderdan geçirerek un haline getirin.

Sarımsakları soyup ortadan ikiye bölün ve acı bir tat vermemesi için tam ortalarındaki filizlerini temizleyin.

Bayat ekmeği derin bir kap içinde suya yatırın. Sert kabuklarını temizleyin.

Sarımsakları, ölçülü sirkeyi, zeytin yağını, fazla suyunu aldığınız ekmek içini ve tuzu da ilave ederek tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Ekmek üzerine sürerek yemek isterseniz krema kıvamında bırakın, soğuk çorba gibi tüketmek isterseniz istediğiniz yoğun kıvamı yakalayıncaya kadar biraz daha soğuk su ve isteğe göre tuz ilave din.

Badem kremasını küçük derin kaplara paylaştırın. Üzerini süslemek için domuz pastırmasını (ya da tercihe göre benzer bir şarküteri ürünü) ve/veya yeşil elmayı ufalayıp üzerine serpiştirin. Alternatif olarak yeşil üzüm ya da badem taneleriyle de süsleyebilirsiniz. Soğuk olarak servis edin.