3 Aralık 2017 Pazar

Pizza hamuru

2 Pizzalık hamur için malzemeler:
* 6 su bardağı tam buğday unu
* 2,5 su bardağı ılık su
* 9 gr yaş maya
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı
* 1/3 çay bardağı toz şeker
* 1 çay kaşığı tuz

Hamurun hazırlanışı:
Hamur yoğuracağınız kaba yaş maya ufalanır. Üzerine ölçülü ılık su ilave edilir ve iyice karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Mayalı suya ölçülü şeker ve zeytinyağı ilave ve iyice karıştırılır. Ayrı bir kaba ölçülü un elenerek topak olması engellenir. Tuz da ilave edilerek karıştırılır. Sıvı karışıma edilerek iyice yoğurulur. Hamur ağzı kapalı bir kaba koyularak 20 dakika dinlendirilir. Bu süre sonunda tekrar biraz yoğurulur. Hamurun ekllermşze yapışmaması için eller su dolu nir kapta ıslatılır. Kabın ağzı tekrar kapatılarak 20 dakika daha dinlendirilir. Ardından hamur iki parçaya ayrılarak içi zeytinyağı ile yağlanmış buzdolabı poşetlerine koyulur. Poşetlerin ağzı içlerinde boşluk ve hava bırakarak kapatılır ve buz dolabında en az 24 saat, en fazla 96 saat bekletilir. İdealde 2 gün sonunda hamur en gğzel şekilde mayalanır ve lezzetli hale gelir.

Bu süre sonunda hamur dolaptan çıkarılarak un yayılmış düz bir yüzeyde biraz yoğurulur ve pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye açılır.

Pizza sosunun hazırlanışı:
Bir pizza için, derin bir kaseye bir yemek kaşığı tercihen ev yapımı salça koyulur. Akışkan hale gelene kadar az su, zeytinyağı, bir tutam toz şeker, bir tutam tuz ve bir tutam kekik eklenerek iyice karıştırılır.

Hazırlanan sos yepsiye yayılmış hamurun üzerine yayılarak, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dk pişirilir. Ardından üzerine istenen pizza malzemeleri serilir ve pizza 20-30 dakika tekrardan fırınlanır.

Biscotti

Malzemeler:
* 4 su bardağı tam buğday unu
* 1 su bardağı esmer şeker
* 1/4 su bardağı zeytinyağı
* 3 yumurta
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 2 büyük boy mandalina ya da 1 portakalın suyu ve kabukları
* 1 paket çiğ badem
* 2 paket kuru üzüm
* 1/3 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Derin bir kabın içine 3 yumurta kırılır. Az miktarda yumurta beyazı fırına vermeden önce biscottilerin  üzerine sürmek için bir kenara ayrılır. Yumurtalar iyice çırpıldıktan sonra içine mandalina suyu, zeytinyağı ve ölçülü şeker de eklenerek iyice karıştırılır.

Ayrı bir kabın içine ölçülü un, vanilya, kabartma tozu, tuz koyulur ve iyice karıştırılır. Çok ince doğranmış mandalina kabukları ilave edilerek birbirine yapışmış olanlar el yardımıyla ayrılır. Bütün bademler, kuru üzümler ve tercihe bağlı diğer kuru yemiş ve kuru meyveler de un karışımına eklenir. İyice karıştırdıktan sonra sıvı karışım una boca edilir ve iyice yoğurulur. Gerekirse ele yapışmayacak kıvama gelene kadar az un daha eklenir.

Hazırlanan hamurdan üç parmak kalınlığında ince uzun şeritler hazırlanarak bunlar pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye dizilir ve üzerlerine bastırarak biraz yassılaştırılır. Fırına vermeden önce bir fırça yardımıyla üzerlerine yumurta beyazı sürülür.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika pişirilir. Fırından çıkan biscottilet 15 dakika soğumaya bırakılır. Ardından biscotti şeritleri testere şeklinde bir ekmek bıçağı yardımıyla çok bastırmadan verev şekilde kesilir. Kesilen biscottiler yine pişirme kapıdı yayılmış bir tepsiye dizilerek 10 dakika daha pişirilir.

25 Eylül 2017 Pazartesi

Yılbaşı kurabiyesi


Malzemeler:
  • 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 su bardağı esmer şeker
  • 1/3 çay kaşığı tarçın
  • 1/3 çay kaşığı toz zencefil
  • 1/4 çay kaşığı toz karanfil
  • 1/3 çay kaşığı muskat (tercihen)
  • 1/3 tuz
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 500 gr un
Yapılışı:

Tereyağı ve şeker homojen bir kıvama gelene kadar iyice çırpılır. Ardından baharatlar, vanilya ve tuz eklenir. Bir yemek kaşığı süt ilave edilerek bu da karışıma yedirilir. Kabartma tozu ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un katılarak iyice yoğurulur. Buzdolabında 2-3 saat bekletildikten sonra düz bir yüzeye un serpilerek açılan hamura kalıp kullanılarak istenen şekiller verilir. İsteğe bağlı olarak hamurların üzerine şeker ya da ufalanmış kuruyemiş serpilerek, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis edilir.

18 Eylül 2017 Pazartesi

Ajoblanco (badem kreması)

Malzemeler:
- 300 gr. kabuksuz çiğ badem içi
- 2 diş sarımsak
- 1/2 bayat beyaz ekmek
- 150 mg en iyi kalite sızma zeytin yağı
- 2-3 yemek kaşığı elma sirkesi
- Tuz
- İstenen kıvamı yakalayacak kadar su

Üzerini süslemek için:
- Tercihe bağlı olarak domuz pastırması (ya da benzer şarküteri ürünleri)
- Yeşil elma, yeşil üzüm ve/veya badem taneleri
          
Yapılışı:

Bademleri blenderdan geçirerek un haline getirin.

Sarımsakları soyup ortadan ikiye bölün ve acı bir tat vermemesi için tam ortalarındaki filizlerini temizleyin.

Bayat ekmeği derin bir kap içinde suya yatırın. Sert kabuklarını temizleyin.

Sarımsakları, ölçülü sirkeyi, zeytin yağını, fazla suyunu aldığınız ekmek içini ve tuzu da ilave ederek tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Ekmek üzerine sürerek yemek isterseniz krema kıvamında bırakın, soğuk çorba gibi tüketmek isterseniz istediğiniz yoğun kıvamı yakalayıncaya kadar biraz daha soğuk su ve isteğe göre tuz ilave din.

Badem kremasını küçük derin kaplara paylaştırın. Üzerini süslemek için domuz pastırmasını (ya da tercihe göre benzer bir şarküteri ürünü) ve/veya yeşil elmayı ufalayıp üzerine serpiştirin. Alternatif olarak yeşil üzüm ya da badem taneleriyle de süsleyebilirsiniz. Soğuk olarak servis edin.

Salmorejo (domates kreması)

Malzemeler:
- 1 kilo domates
- 1 adet bayat ekmek
- 400 mg en iyi kalite sızma zeytin yağı
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Üzerini süslemek için:
- 2 adet haşlanmış yumurta
- Domuz pastırması ya da tercihe bağlı olarak farklı bir şarküteri ürünü (salam, pastırma vs.)


Yapılışı:

Domatesleri iyice yıkayıp, sap kısmını temizleyerek tamamını blenderdan geçirmek üzere irice parçalara ayırın. Sarımsakları soyup ortadan ikiye bölün ve acı bir tat vermemesi için tam ortalarındaki filizlerini temizleyin. Ölçülü zeytin yağını ve tuzunu da ilave ederek tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Bayat ekmeği derin bir kap içinde suya yatırın. Sert kabuklarını temizleyin. Ekmeğin iç kısmını elinizde iyice sıkarak suyundan arındırın ve bunları domates kremasına ilave edin. Tekrardan blender yardımıyla ekmeği de kremaya iyice yedirin.

Karışımı ince bir tel süzgeçten geçirerek kabasını alın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettiğiniz domates kremasını küçük derin kaplara paylaştırın.

Üzerini süslemek için domuz pastırması ya da tercih ettiğiniz benzer bir şarküteri ürünü varsa bunu ufakça doğrayın. Haşlanmış yumurtayı da doğrayarak domates kremasının üzerini süsleyin ve soğuk olarak servis edin. Ekmeğin üzerine sürerek ikram edin.

Terbiyeli Sebze Çorbası

Malzemeler:
  • 1 adet orta boy havuç  (1 küçük kase)
  • 1 adet orta boy kabak  (1 küçük kase)
  • 150 gr. taze fasulye  (1 küçük kase)
  • 1 adet iri soğan
  • 1 adet tatlı kırmızı biber 
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tutam dereotu
  • 100 gr. tereyağ
  • Et ya da tavuk suyu
  • Karabiber
  • Tuz
Terbiyesi için:
  • 3 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1/2 adet limon suyu 
Yapılışı:

Havucu ve kabağı küçük küpler halinde doğrayın. Taze fasulye ve kırmızı biberleri de küçük doğrayın.

Çorbayı pişireceğiniz tencereye tereyağını koyun, yağ eriyip kızdığında küçük doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Taze fasulye, kırmızı biber ve havucu ekleyip biraz daha kavurun.

Üzerine 1 bardak sıcak su döküp kaynamaya başlayınca kabakları da ekleyin. Yeterince et/tavuk suyu ilave edip kaynamaya bırakın.

Terbiyesi için, un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu 1 su bardağı su ile iyice çırpın. Üzerine azar azar 2 bardak sıcak su ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı süzgeçten geçirin ve iplik gibi çorbanın üzerine, çorbayı devamlı karıştırarak akıtın. Çorbanın kesilmemesine dikkat edin. Tuz ve karabiber atın. Gerekirse sıcak su eklemesi yapın. Çorbayı kıvamını alıncaya 5 dk. kadar kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra üzerine ince doğranmış dereotu ve maydanoz serpin. Dinlendikten sonra servis edin.

Limon kabuğu sirkesi

    Malzemeler:
     
    - 10 adet limonun kabuğu (limonları farklı tarifler için sıktığınızda kabuklarını buzlukta biriktirebilirsiniz)
    - 1 adet ayva (opsiyonel)
    - 3 litre su
    - 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
    - 1 kahve fincanı elma sirkesi

    Yapılışı:

    Limon kabuklarını küçük küçük doğrayın ve kavanoza koyun. Mayalanmasını hızlandırmak ve aroma vermek isterseniz bir ayvayı kabukları ve çekirdekleriyle beraber küp küp doğrayın ve bunu da kavanoza ilave edin.

    Bir tatlı kaşığı kaya tuzunu az miktar suyla cezvede kaynatın ve eritin. Bunu geri kalan ölçülü soğuk suya ilave edin. Sirkeyi de ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız suyu limon ve ayvaların üzerine boca edin.

    Kavanozun ağzını hava alması için bir tülbentle kapatın. Serin ve karanlık bir yerde 40 gün muhafaza edin. Bu süre sonunda kavanozun üstünde bir küf tabakası oluşabilir, bu normaldir. Sirke hazır olduğunda süzerek kullanmaya başlayın.

    Limon sirkesini ev temizliğinde, sebze-meyveleri kimyasal artıklarından arındırmak üzere bunları yıkamakta ve limon niyetine çorbalarda kullanabilirsiniz.

    Bir su bardağı suya bir yemek kaşığı limon sirkesi ekleyerek bu suyla gargara yapabilir, böylece bakteri oluşumunu önleyerek ağız kokularını önler ve diş taşlarının temizlenmesini sağlayabilirsiniz.