29 Ocak 2010 Cuma

Cansu'nun Tuzlu Kurabiyesi

Malzemeler:

- 1/2 çaybardağı zeytinyağı
- 1 çaybardağı yoğurt
- Az margarin
- Aldığı kadar un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yumurta
- Tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılarak iyice yoğurulur. Elde edilen hamura istenen form verilir. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 35 dakika pişirin. Sıcak ya da soğuk servis edin.

Çin salatası

Pilav malzemeleri:
- 1 küçük soğan
- 2/3 çaybardağı zetinyağı
- 2 adet küçük doğranmış havuç
- 2 su bardağı yasemin pirinç
- 2 su bardağı su
- Tuz

Harç malzemeleri:
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet taze soğan
- 1/2 su bardağı küçük doğranmış kornişon turşu
- 1 adet limon ya da 1/3 çay bardağı nar ekşisi

Yapılışı:
Küçük bir baş soğan ve iki havuç ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Ölçülü su ve tuz ilave edilerek kaynayana kadar beklenir. Su kaynamaya başlayınca ölçülü pirinç eklenir ve yapışmaması için 1-2 damla sirke ya da limon suyu ile damlatılır. Su tekrar kaynamaya başladığında ateş kısığa getirilir. Pilavın üzeri göz göz olduğunda ateşden alınarak soğumaya bırakılır.

Pilav soğuduktan sonra ince doğranmış harç malzemeleri ile karıştırılarak soğuk servis yapılır.

24 Ocak 2010 Pazar

Bülbül Konağı


Hamur malzemeleri:

- 250 gr. oda sıcaklığında margarin
- 2 yumurta
- 1/2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un

Şerbet malzemeleri:
- 5 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- 1/2 limon suyu

Üstünü süslemek için:
- 1 kase iç ceviz ya da file badem

Yapılışı:

Tatlı piştiğinde şerbetin soğumuş olması gerektiği için, öncelikle şerbet için su ve şekeri harlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynadıktan sonra, şerbet ip gibi kıvamlı akacaktır. Bu kıvama geldiğinde şerbeti ocaktan indirerek bir kenarda soğumaya bırakın.

Derin bir kabın içine yoğurdu, eritip soğuttuğunuz margarini, 1 yumurtayı, sıvıyağı ve sirkeyi koyup azar azar un ve kabartma tozu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. Parçaları merdaneyle yarım parmak kalınlığında açın. Tatlıların tabanını ve üst tabakasını hazırlamak üzere bir çay bardağı yardımıyla eşit sayıda yuvarlak parçalar çıkarın. Çıkardığınız parçaların yarısının ortalarını daha küçük bir kapak yardımıyla delin.

Diğer yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yumurta akını çırpıp bunu tatlının taban hamuru üzerine bolca sürün ve üst parçayı üzerine yapıştırın. Havuz şekli alan tatlıların ortasına isteğinize göre yarım ceviz içi ya da birkaç file badem yerleştirin.


Tatlıları hafif yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısından sürün. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırına verip pişirin. Altı üstü pembeleşince fırından çıkarın ve tatlı sıcakken üzerine soğumuş şerbeti gezdirin. Soğuk olarak servis edin.

Fındıklı Kurabiye



Malzemeler:

- 5 su bardağı un
- 2 yumurta (akı pohaçaların üzeri, sarısı hamur için)
- 250 gr. oda sıcaklığında margarin
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Yumurta sarılarını, yoğurdu ve şekeri karıştırıp iyice çırpın. Karışıma oda sıcaklığındaki margarini ilave edin. Vanilya, kabartma tozu ve unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp bunları yassıltın. Üzerlerine yumurta akı sürüp dövülmüş fındığa bulayın. 180 derece fırında 20-25 dk. pişirin.

Cevizli Kurabiye



Malzemeler:

- 3,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 250 gr. oda sıcaklığında margarin
- 1 yumurta akı

İç malzemeleri:

- 2 su bardağı iç ceviz
- 1/2 su bardağu pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

Unu, kabartma tozunu, 1 su bardağı pudra şekerini, yoğurdu ve oda sıcaklığında margarini karıştırıp iyice yoğurun.

İç malzemeyi hazırlamak üzere, cevizi, yarım bardak pudra şekerini, balı ve sütü karıştırın ve bir kenara ayırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp bunları unlanmış tezgahta merdane ile ince ince açın. Üzerine iç malzemeden koyup rulo yapın. Üzerlerine yumurta akı sürüp toz şeker serpin. 180 derece fırında 20-25 dk. pişirin.

Mandalinalı Muhallebi

Mandalina jölesi malzemeleri:
- 5 adet mandalina suyu
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 çorba kaşığı nişasta

Puding malzemeleri:
- 1 kg. süt
- 1 yumurta sarısı
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya

Yapılışı:
Pudingi hazırlamak üzere, un ve nişastayı bir bardağın içinde az miktar süt ile karıştırın. Ardından bunu sütün geri kalanına yedirin. Böylece unun topaklanmasını önlemiş olursunuz. Çırpılmış yumurta sarısını ve şekeri de karışıma ilave edin ve koyulaşıncaya kadar kısık ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirin. Koyulaşınca ocaktan indirin ve vanilyayı ekleyin.

Pudingi önceden ıslattığınız kaselerin içine paylaştırarak buzdolabına kaldırın ve soğumaya bırakın.

Ardından mandalina jölesini hazırlamak üzere, beş adet mandalinayı sıkın. Nişastayı bir bardağın içinde az miktar su ile karıştırın. Ardından bunu suyun geri kalanına yedirin. Mandalina suyunu ve şekeri de ilave edin ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Jöle koyulaşınca ocaktan indirin ve bunları muhallebilerin üzerine paylaştırarak kaseleri tekrar buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuk servis edin.

Gözleme



Malzemeler:

- 6 su bardağı un
- 1/2 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 şişe soda

Yapılışı:

Az su ile yaş mayayı ezin. Bunu un, tuz, şeker ve soda ile karıştırarak hamuru hazırlayın. Mayalanan hamurdan irice parçalar alarak oklava ile açın. İsteğe bağlı hazırlanan içi açılan hamurların yarısına yayın ve hamurun öbür yarısını üzerine kapatın.

Teflon tavaya ya da saca az tereyağı ya da margarin sürerek gözlemeyi pişirin.

Peynirli Mantar Sote

Malzemeler:
- 1 kilo mantar
- 1 büyük soğan
- Karabiber, kırmızı biber, tuz
- 1 su bardağı rende kaşar

Yapılışı:
Mantarların zarlarını soyarak temizleyin ve bütün bırakın. Soğanları ince ince doğrayın.

Bir tavaya sıvı yağ koyarak soğanları iyice pembeleşinceye kadar kavurun. Bütün mantarları ekleyerek iyice sote edin. Karabiber, pul biber ve tuz ilave edin.

Mantarları bir güvece aktarıp üzerine peynir serpin ve üzeri kızarıncaya kadar 200 derece fırına verin.

Ispanaklı Bonfile Ruloları

Malzemeler:
- 1/2 kg ince doğranmış ve dövülmüş bonfile
- 1-2 yemek kaşığı hardal
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
- 1/2 kilo ıspanak
- Karabiber, tuz
- Yeterince kürdan

Yapılışı:
Çok ince dövülmüş ve iyice inceltilmiş bonfileleri hardal ve bir fiske tuz ile sıvayın ve bir kenara ayırın.

Ispanak yapraklarını doğramadan bütün bütün haşlayın ve iyice süzün.

Her bir hardal diliminin üzerine kaşar rendesi serpin. Üzerine ıspanak yaprağını yayın. Üzerine tekrardan rendelenmiş kaşar serpin. Daha sonra karabiber serpin. Bonfileyi rulo şeklinde sararak bir kürdan yardımıyla tutturun.

Ruloların üzerine margarin veya tereyağı sürerek, bunları dibi bolca yağlanmış bir cam tepsiye dizin. 200 derece fırında pişirin ve sıcakken servis edin.

Çatal



Malzemeler:

- 400 gr. margarin
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/2 çay bardağı şeker
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 kg. un
- Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
- Çörek otu

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırın. Unu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp bunları rulo şeklinde hazırlayın. İki rulonun her iki ucunuda birbiriyle birleştirmek suretiyle çatallar hazırlayın. Bunları yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Pizza Hamuru



1. TARİF - Malzemeler:

- 500 gr un
- 20 gr. pakmaya
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

2. TARİF - Malzemeler:

- 2,5 su bardağı un
- 20 gr. pakmaya
- 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağından az ılık su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

Açma



Malzemeler:

- 2 su bardağı süt
- 1 çorba kaşığı pakmaya
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Aldığı kadar un
- Tuz
- 250 gr oda sıcaklığında margarin

Yapılışı:

Malzemeleri karıştırıp yoğurun. Yoğurulan hamuru eşit küçük parçalara bölün. Her bir parçayı elinizle açın ve oda sıcaklığındaki yumuşak margarini bunlara sürerek yedirin. Rula yapıp gül gibi sarın. Hazırladığınız açmaları yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve isteğe göre çörek otu serpin. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Meltem'in Zeytinli Rulosu



Malzemeler:

- 1 adet yumurta
- 1/2 paket oda sıcaklığında margarin
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz

İç malzemeleri:

- 1 su bardağı ayıklanmış siyah zeytin ya da zeytin ezmesi
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
- Bir tutam kekik ve pul biber

Yapılışı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Hamuru kalınca (1/2 cm) açıp iki eşit parçaya bölün. İçlerine malzemeleri yayın ve kısa kısmına doğru sararak uzunca iki rulo yapın. Ruloları 2 parmak kalınlığında tekerleklere bölün. Fırın tepsisini yağlayıp rulolardan kestiğiniz tekerlekleri tepsiye dizin. 180 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Boza

Malzemeler:
- 3 bardak bulgur + 2 kahve fincanı pirinç (Ya da sadece 3,5 bardak darı)
- 3 bardak tozşeker
- 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya (ya da 1 adet yumurta büyüklüğünde ekmek mayası)
- Üzerini süslemek için toz tarçın ve sarı leblebi

Yapılışı:
Bulguru akşamdan bol su ile ıslatın. Ertesi gün bulgur ve pirinci bol suyla, su bittikçe ilave etmek suretiyle, ezilinceye kadar pişirin. Mikserle çırpın ve ince elekten geçirin. Şeker ilave edip tekrar kısık ateşe koyarak bir iki taşım kaynatın. Karışım un çorbası kıvamındayken ateşden alın. Arasıra karıştırarak soğumaya bırakın. Boza ılık hale geldiğinde içine ekmek mayası ya da eski boza katıp iyice karıştırın. Ağzını kapatıp 20-25 derecelik ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresince sık sık karıştırın, aksi taktirde tadında acıma olur.
2-3 gün sonra üzerinde göz göz kabarcıklar oluştuğunda boza hazır demektir. Serin bir yere alın ve üzerine tarçın ve leblebi serperek soğuk servis edin.

Yeşil İncir Reçeli

Malzemeler:
- 100 tane reçellik incir
- 1 kg. şeker
- 1 paket vanilya
- 2-3 damla sakızı
- 2-3 parça limon tuzu
- 1 paket karanfil
- 1 tane limon

Yapılışı:
Taze erkek incirlerin kabuklarını soyun. Bunları derin bir tencereye koyun ve haşlayın. Bir kevgirde süzüp iyice soğumasını bekleyin. Ardınan ezmeden parmaklarınızın arasına alıp teker teker suyunu sıkarak başka bir tencereye dizin. İncirler zedelenmeden suyu sıkılmalıdır. Aksi taktirde reçel kısa zamanda şekerlenir.

Tencereye dizdiğiniz incirlere şeker ve bir bardak suyu ilave ederek kaynamaya bırakın. Rengi değişip billurlaşmaya başlayınca içine karanfil, damla sakızı ve vanilya koyun. İyice kaynayınca da içine limon ya da limon tuzu koyun. Bir iki taşım kaynayınca ateşten indirin.

İrmikli Kalbura Bastı

Hamur malzemeleri:
- 1,5 su bardağı sıvıyağ
- 1 bardak yoğurt
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karbonat
- Alabildiği kadar un

Şerbet malzemeleri:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu

Tüm malzemeleri karıştırın. Unu azar azar ekleyin ve yoğurun. Bu şekilde katı bir hamur elde edin. Hamurdan büyükçe parçalar alarak bunları yassı ovaller haline getirin ve tepsiye dizin. Bunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Şerbeti hazırlamak için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Ateşten alıp ılıtın.

Kalbura bastılar piştiği zaman bunları fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası;kalbura bastı sıcak, şerbet ılık olmalı) kalbura bastıların üzerine gezdirin.

Kalbura Bastı

Hamur malzemeleri:
- 1 paket margarin
- 2 su bardağı sıvıyağ
- 1 yumurta
- 1/4 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karbonat
- Alabildiği kadar un

Şerbet malzemeleri:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu

Bir paket margarini eritin ve buna sıvıyağ ekleyin. Diğer tüm malzemeleri ilave edin. Unu azar azar ekleyin ve yoğurun. Bu şekilde katı bir hamur elde edin. Hamurdan büyükçe parçalar alarak bunları yassı ovaller haline getirin ve tepsiye dizin. Bunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Şerbeti hazırlamak için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Ateşten alıp ılıtın.

Kalbura bastılar piştiği zaman bunları fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası;kalbura bastı sıcak, şerbet ılık olmalı) kalbura bastıların üzerine gezdirin.

Humus



Malzemeler:

- 1,5 su bardağı nohut
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı tahin
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1-2 limon
- Tuz

Yapılışı:

Nohutu akşamdan ıslatın. İyice haşlayıp kabuklarını alın ve mikserden geçirin. Karışıma tahini, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Azar azar zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin. Buzdolabında bir müddet beklettikten sonra üzerine kırmızı biber, kimyon serperek soğuk servis edin.

Şekerpare

Hamur malzemeleri:
- 4 su bardağı un
- 4 yemek kaşığı irmik
- 2 yumurta
- 1 paket oda sıcaklığında margarin
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri

Şerbet malzemeleri:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Üzerleri için fındık içi

Hamur malzemelerinin tümünü karıştırın. Unu azar azar ekleyin ve yoğurun. Hamurdan çeviz büyüklüğünde parçalar alarak bunları yassı yuvarlaklar haline getirin ve tepsiye dizin. Üzerlerine birer fındık yerleştirin. Bunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Şerbeti hazırlamak için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Ateşten alıp ılıtın.

Şekerpareler piştiği zaman bunları fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

Şöbiyet

Malzemeler:
- 1 çay bardağı mısır nişastası (hamuru açmak için)
- 250 gr. margarin

Hamur malzemeleri:
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay bardağı katı yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat
- 300 gr un

Şerbet malzemeleri:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker

İç malzemeleri:
- 1 su bardağı çekilmiş antep fıstığı içi
- 1/2 litre süt
- 4 çorba kaşığı irmik

Yapılışı:
Hamur malzemelerini karıştırarak çok yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 18 parçaya bölün ve her parçayı bir çay tabağı büyüklüğünde açın. 15 dakika dinlendirin. Mısır nişastasını açtığınız yufkaların arasına serpiştirerek bunları üstüste koyun. Merdaneyle hepsini 35 cm çapında tek bir yufka olarak açın. Yufkayı 10 cm'lik karelere bölün.

Tatlının içine koyacağınız irmikli iç için süt ve irmiği geniş bir tencerede pişirin. İrmik ve sütün özleşerek koyu bir hamur kıvamına gelmesi gerekir. Kareler halinde kestiğiniz hamurların ortasına dövülmüş fıstık içi ve irmikli kaymaktan ceviz büyüklüğünde parçalar koyun. Kareleri üçgen şeklinde kapatarak bir tepsiye dizin. Üzerine 250 gr. kızdırılmış margarin gezdirin. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında tatlıyı 25-30 dakika pişirin.

Bu arada şerbet için şeker ile suyu kaynatın. Şeker iyice eridikten sonra tencereyi ateşten alın ve soğutun. Şerbet ılıdıktan sonra bunu soğumuş olan tatlının üzerine dökün. Tatlıyı üzerine ezilmiş fıstık serperek soğuk servis edin.

Rokoko

Malzemeler:
- 2 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 kutu krem şanti
- 1,5 su bardağı süt
- 1 dolu yemek kaşığı kakao
- 1 dolu yemek kaşığı nescafe
- 1 kahve fincanı konyak veya viski
- 300 gr kedi dili (savoyer) bisküvi

Yapılışı:
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. 1 kutu krem şantiyi de süt ile çırpın. Bu ikisini birbirine karıştırın. Karışıma kakao, nescafe ve konyak/viski ekleyin.

Bisküviyi ılık sütte ıslatarak bir kap içine bir kat dizin. Üzerine bir kat krema döşeyin. Malzeme bitene kadar bu işleme devam edin. Pastayı buzlukta dinlendirin. Üzerine çikolata sosu dökerek soğuk servis yapın.

23 Ocak 2010 Cumartesi

Sakızlı Muhallebi

Malzemeler:
- 2 adet nohut tanesi kadar damla sakızı
- 1 litre soğuk süt
- 1 su bardağından 1 parmak az şeker
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
- 1 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz

Sakızı bir tutam şekerle havanda ezin ve bir kenara ayırın.

Sakız dışındaki diğer tüm malzemeleri bir tencerede iyice karıştırın. Tencereyi kısık ateşe koyun ve koyulaşıp fokurdamaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca bunu ateşden alın ve sakızı ilave edin. Muhallebiyi sıcak tencerenin içinde çırpma teliyle 10 dakika ve ya mikserle 5 dakika boyunca karıştırın. Çırpma telini yukarı kaldırdığınızda muhallebi sakız gibi uzayacaktır. Muhallebiyi önceden suyla ıslattığınız kaselere boşaltın ve buzdolabında en az 2-3 saat soğumaya bırakın. Üzerine ceviz serperek soğuk servis edin.

Muhallebi Sosunda Havuçlu Kek


Kek malzemeleri:

- 5 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı un
- 3 su bardağı rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
- 1/2 yemek kaşığı tarçın
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)

Muhallebi malzemeleri:

- 1/2 litre soğuk süt
- 1/2 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme değil)

Yumurtaları iyice çırpıp şekeri ekleyin. Sıvı yağı, unu, kabartma tozunu, havucu, tarçını ve cevizi ilave edin ve hepsini karıştırın. Tepsiyi iyice yağlayıp karışımı içine boşaltın. 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Muhallebiyi hazırlamak üzere tüm malzemeleri bir tencerede soğukken iyice karıştırın. Tencereyi kısık ateşe koyun ve koyulaşıp fokurdamaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca ateşden alın. Muhallebiyi sıcak tencerenin içinde çırpma teliyle 10 dakika ve ya mikserle 5 dakika boyunca karıştırın. Çırpma telini yukarı kaldırdığınızda muhallebi sakız gibi uzayacaktır. Muhallebiyi kekin üzerine yayın ve soğuk servis yapın.

Muzlu Mozaik Pasta

Malzemeler:
- 600 gr. bisküvi
- 2 muz
- 1 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı süt
- 5 yemek kaşığı un
- 50 gr. margarin

Yapılışı:
Bisküvileri bir kapta iyice ufalayın.

Bir tencerede yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Ardından karışıma unu ilave edin. 3 su bardağı sütü azar azar ekleyin. Karışımı ateşe koyarak, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışım koyulaşınca bunu ateşden indirin. Margarini ekleyin ve bunu karışıma iyice yedirin. Karışımı ufalanmış bisküvilerin üzerine dökerek karıştırın. Folya kağıt üzerine yayıp ortasına bütün muzları yerleştirin. Muzlar ortasında kalacak şekilde rulo şekli vererek buzdolabında en az 3 saat bekletin. Soğuk servis yapın.

Çikolatalı Mozaik Pasta

Malzemeler:
- 600 gr. bisküvi
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 5 yemek kaşığı un
- 50 gr. margarin

Yapılışı:
Bisküvileri bir kapta iyice ufalayın.

Bir tencerede yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Ardından karışıma kakao ve unu ilave edin. Her malzemeden sonra iyice çırpın. 3 su bardağı suyu azar azar ekleyin. Karışımı ateşe koyarak, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışım koyulaşınca bunu ateşden indirin. Margarini ekleyin ve bunu karışıma iyice yedirin. Karışımı ufalanmış bisküvilerin üzerine dökerek karıştırın. Folya kağıt üzerine yayıp rulo şekli vererek buzdolabında en az 3 saat bekletin. Üzerine çikolata sosu dökerek soğuk servis yapın.

Tahinli Kurabiye

Malzemeler:
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı ceviz
- Aldığı kadar un
- 1 yemek kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlak kurabiyeler yapılır. Kurabiyeler yağlanmış tepsiye dizilerek 150 derece fırında pişirilir. Soğuk servis yapılır.

Mürdüm Eriği Reçeli

Malzemeler:
- 1 kg mürdüm eriği
- 800 gr. toz şeker
- 1 çay bardağı su (70 ml.)
- 1 parça sakız
- 2 karanfil

Yapılışı:
Eriği su ile birlikte şeker koymadan düdüklü tencereye koyun. Düdüklü ötmeye başladıktan 5 dakika sonrasına kadar de pişirin. 5 dakika sonunda tencereyi ateşden alın. Şekeri, dövülmüş sakızı ve 2 bütün karanfili ilave edin ve bunu tekrar ateşe koyun. İki üç taşım kaynatıp ve indirin.

Tiramisu

Malzemeler:
- Bir kalıp kek ya da kedi dili bisküvi
- 1/2 paket kakao

Sos malzemeleri:
- 1,5 bardak sıcak su
- 1/3 su bardağı rom
- 2 yemek kaşığı nescafe
- 2,5 yemek kaşığı şeker

Krema malzemeleri:
- 1 litre süt
- 2/3 su bardağı şeker
- 3 dolu yemek kaşığı un
- 2 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket labne peynir

Yapılışı:
Sos malzemeleri karıştırılarak ılıması için bir kenara koyulur.

Kremayı hazırlamak üzere küçük, derin bir tencere alınır. Yumurta tencere içinde 1 bardak şekerle çırpılır. Ardından ölçülü un azar azar ilave edilerek karışıma iyice yedirilir. Ardından yavaş yavaş soğuk süt ilave edilir. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Krema koyulaşınca ateşten alınarak biraz çırpılarak hafif ılıtılır. Karışıma hala sıcakken vanilya ve 1 paket labne peynir eklenir ve kremaya iyice yedirilir.

Yayvan bir borcamın en altına kahve sosunda ıslatacağınız bir kat kek ya da bisküviler döşenir. Üzerine bir kat krema, tekrar bir kat kek/bisküvi ve en üste yine krema yayılır. Soğuduktan sonra üzerine bol kakao serpilir. Soğuk servis edilir.

Kurufasulyeli Pasta

Malzemeler:
- 1 kase kurufasülye
- 1 kase toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 paket kakao
- 2 yumurta
- 1 su bardağı ceviz
- 4 madlen çikolata
- 3 yemek kaşığı süt
- Tarçın
- 1 yemek kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı:
Fasülyeyi önceden haşlayıp, iyice yumuşayınca ezin. İçine toz şeker, yumurta, tarçın, ceviz, kakao, vanilya, kabartma tozu koyup karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye dökerek 180 derece fırına verin.

Çikolataları bir kaba koyup kaynayan suda benmari usulü eritin. Eriyen çikolataya sütü ekleyin. Hazırladığınız sosu, fırından çıkardığınız kekin üzerine dökün. Soğuk servis yapın.

14 Ocak 2010 Perşembe

Aşure

Malzemeler:
- 1/2 kg. buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kurufasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 100 gr yıkanmış ve ufak ufak doğranmış kuru kayısı
- 50 gr. kuş üzümü
- 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
- 1 portakal rendesi
- 1 kg. toz şeker
- Üzerini süslemek için tarçın, ceviz, fındık, nar

Yapılışı:
Buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın. Nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp, bunları da ayrı bir tencerede kaynatın. Bunları 8-9 saat dinlendirin.

Bu süre sonunda tencerelerin altını tekrar açın ve kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. Tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. Buğday tenceresinin kapağını taşmaması için açık bırakın.

Buğday pişmeye yakın, tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Bunu bir süre de pirinçlerle beraber pişirin. Nohut ve kurufasulyeleri de buğday tenceresine ekleyin ve bunları 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın.

Çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.

Aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayın. Piştikten sonra bir portakal kabuğu rendesi ekleyin. Soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın, ceviz, fındık, nar ile süsleyerek servis yapın.

Fuagra (Ciğer Ezmesi)


Malzemeler:
- 225 gr. dana ciğeri
- 3 adet piliç ciğeri
NOT: Fuagra sadece dana ciğerleriyle yapılabileceği gibi tavuk, hindi ya da kaz ciğeriyle de yapılabilir.
- 90 gr. tereyağı
- 125 gr. süt (1/2 bardak)
- Tuz, karabiber

Sos malzemeleri:
- 20 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
- 20 gr. un
- 125 gr. süt (1/2 bardak)
- Tuz

Yapılışı:
Küçük bir kaba fındık büyüklüğünde doğranmış dana ciğerini ve yine küçük doğranmış 3 adet piliç ciğerini koyarak üstlerine yarım bardak süt koyup 8-10 saat bekletin. Bu sürenin sonunda ciğerleri süzün ve sütü dökün.

Bir tavada 1/2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin eritin ve ciğerleri içine ilave edin. Ciğerleri kızarıncaya kadar soteleyin. Ardından bunları robottan geçirerek iyice ezin. Kalbur varsa çiğerleri kalburdan geçirerek pütürsüz bir hal almalarını sağlayın. Ezilmiş ciğerleri bir kenara ayırın.

Bir tencereye 1 dolu çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile yarım kahve fincanına yakın un koyarak bunları 2 dakika kadar sarartmadan kavurun. Ardından una sürekli karıştırarak yarım bardak süt ilave edin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına geline dek 5-10 dk. pişirin ve karışımı püre haline getirdiğiniz ciğerleri ekleyin. Soslu ciğere 1 çay kaşığı tuz ile 1/2 çay kaşığı karabiber ilave edin ve iyice karıştırın. 3 kaşık tereyağı ya da margarini eritin ve bunu karışıma yavaş yavaş ekleyerek yedirin. Karışımı soğuyup sertleşmesi için 1-2 saat boyunca buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Dondurmalı İrmik Helvası

Malzemeler:
- 2 su bardağı irmik
- 1,5 su bardağı şeker
- 1,5 su bardağı süt
- 2 su bardağı su
- 125 gram tereyağ
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1/2 kg. sade dondurma

Yapılışı:
Yağı eritin. Çam fıstığını rengi dönene dek kısık ateşte kadar kavurun. Fıstıklar hafifçe esmerleştiğinde irmiği ekleyerek onu da kavurun.

Suyu ve sütü kaynatın ve kavrulup esmerleşen irmiğe ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin. Suyunu çekince şekeri ilave edip iyice karıştırın. 10 dakika demlenmeye bırakın.

Servis için küçük, çukur bir kaseyi kalıp olarak kullanın. Bir yemek kaşığı kullanarak bir kat irmik helvasını (1-2 yemek kaşığı) orta kısmını oyuk bırakarak kasenin dibine döşeyin. Oyuğa bir top dondurma yerleştirin. Kasenin üst kısmını da irmik helvasıyla kapladıktan sonra kaseyi dikkatlice küçük bir servis tabağına boşaltın. Bu işlemi irmik helvası ılıkken yapın ve hemen servis edin. Bu şekilde dondurma yumuşayacak ancak çok fazla erimeyecektir.

12 Ocak 2010 Salı

Kuzu şiş

Malzemeler (10 kişilik):
- 2,5 kg kuzu budundan (ya da dana bonfileden) kuşbaşı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 soğanın sadece suyu

Yapılışı:
Tüm malzeme karıştırılarak et bir gece bekletilir. Şişlere geçirilerek ızgarada pişirilir.

Etli Kuru Dolma


Malzemeler:

İç malzemeleri:

- 1/2 kg dolmalık kıyma (tercihen kuzu eti)
- 2 su bardağı dolmalık pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet ince doğranmış soğan
- 6 diş ince doğranmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, tuz

Diğer malzemeler:

- 3 adet iri domates
- Kuru ya da taze dolmalık sebze
- 1 limon (kuru dolma kullanılacaksa)

Yapılışı:

Ölçülü pirinç yıkanır ve kaynar suda bir taşım kaynatılır. Süzüldükten sonra diğer iç malzemeleriyle karıştırılır.

Kuru dolma kullanılacaksa bunlar bir tencerede su ve tuz ile 10-15 dakika kaynatılır. Taze sebze kullanılacaksa sebzelerin içi oyulur ve temizlenir.

İç harcı sebzelerin içine doldurulur. Domatesler iri parçalara bölünerek doldurulan sebzelerin ağzını kapatmak için kullanılır. Sebzeler tencereye dizilir ve üzerine 2 bardak pirinç için 2 bardak su koyulur.

Kuru dolma kullanıldıysa 1 limon halka halka dilimlenerek tencerenin üzerine dizilir. Tencerenin altı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra limon dilimleri alınır ve dolmalar sıcak servis edilir.

İnegöl Köfte


Malzemeler:

- 1/2 kg. dana kıyma
- 1/2 kg. kuzu kıyma
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 adet iri soğanın suyu
- Tuz

Yapılışı:

Kıymayı karbonatla yoğurup 1 gün buz dolabında bekletin. Ertesi gün buna rendelenmiş soğan suyu ve tuz ekleyerek tekrar yoğurun. Kıymayı uzun bir rulo şeklinde yayıp bir bıçak yardımıyla küçük parçalara bölün..


Kesilen parçalardan elinizle dar ve uzun bir dikdörtgen şeklinde köfteler hazırlayın. Köftelerin ellerinize yapışmaması için ellerinizi suyla ıslatın.


İsteğe göre kızgın yağda kızartın ya da ızgara yapın. Sıcak servis edin.

Çerkez Tavuğu


Malzemeler:

- 1 bütün tavuk
- 1 kuru soğan
- 1/2 bayat ekmek içi
- 2 bardak ceviz içi
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon, 1,5 çay kaşığı kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı karabiber, tuz
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Derin bir tencereye içi temizlenmiş 1 bütün tavuk, 1 bütün soğan, tuz ve karabiber koyularak tavuk iyice yumuşayana kadar haşlanır. İyice haşlandıktan sonra süzülerek suyu bir kenara ayrılır. Tavuk eti kemiklerinden ayrılır, iyice ufalanarak didiklenir ve yayvan, derin bir kaba koyulur.

Bayat ekmek içi küçük parçalara ayrılarak 1 çay kaşığı kırmızı biberle robotta çekilir, iyice ufalanır ve ardından didiklenmiş tavuğun olduğu kaba ilave edilir. 2 su bardağı çeviz içi robotta çekilir. Daha önce robotta çekilmiş ekmeğe eklenerek hep beraber robotta bir süre karıştırılır.


Ekmekli karışıma yavaş yavaş ılık tavuk suyu ilave edilerek yarı cıvık bir bulamaç haline getirilir. Bulamaça soyulup havanda krem haline getirilmiş sarımsak, tuz ve kimyon eklenerek iyice yedirilir.


En son iyice didiklenmiş tavuk etleri de karışıma eklenir ve karıştırılır.


Sarımsağın karışıma tadını iyice vermesi için mümkünse 1 gün buzdolabında bekletilir.

Servis edileceği gün oda sıcaklığında bekletilerek içindeki tavuk suyunun çözülmesi sağlanır. Çerkez tavuğu servis tabağına alınır. Zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı kırmızı biber yakılarak çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir ve ılık servis edilir.

Domates Soslu Köfte



Malzemeler: (4 kişilik)

- 1/2 kg köftelik kıyma
- 2 dilim kuru/bayat ekmek ya da 2 çorba kaşığı galete unu
- Ekmek dilimlerini ıslatmak için 1/3 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 2 diş sarımsak
- Bir tutam maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Köfteleri bulamak için un
- Köfteleri kızartmak için sıvıyağ

Sos malzemeleri:

- 1 adet iri soğan (opsiyonel)
- 10 adet domates rendesi
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Kıyma yumurtalar, kıyılmış sarımsak, maydanoz, galete unu/ekmek içleriyle karıştırılarak iyice yoğrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Bir yemek kaşığı yardımıyla boyutları belirlenerek top şeklinde köfteler hazırlanır. Bir tabağa un koyularak köfteler una bulanır ve kızgın yağda kızartılır.

Sos için bir tencereye yarım bardak zeytinyağı koyulur. Soğanlar ve sarımsaklar ince ince doğranarak yağda kavrulur. Kavrulan soğana kızartılmış köfteler eklenir. Rendelenmiş domates köftelerin üzerine dökülür. Tuz eklenerek 20 dk. kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Peynir Soslu Köfte

Malzemeler:

- 1 kg. kıyma
- 1 adet iri soğan
- 1 yumurta
- 4 dilim bayat ekmek
- 1 bardak süt
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- Karabiber, muskat cevizi, beyaz biber
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 kaşık margarin

Beyaz sos malzemeleri:

- 1 kaşık margarin
- 3 kaşık un
- 2 bardak süt
- 1-2 üçgen peynir
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Bir tavada 1 kaşık margarin eritilip ince doğranmış soğanlar 5 dk. kavrulur. Kavrulmuş soğanlar, kıyma, yumurta ve sütte ıslatılmış bayat ekmek içleriyle karıştırılır. Muskat cevizi, tuz, beyaz biber ve 1/2 tatlı kaşığı şeker ilave ederek yoğurulur. Bir yemek kaşığıyla köftelerin boyutu belirlenir ve bunlar top şeklinde hazırlanır. Köfteler kızgın yağda kızartılarak bir kenara ayrılır.

Sos için bir tencerede 1 kaşık margarini eritilir. Buna 2-3 kaşık un, 1/2 tatlı kaşığı şeker, karabiber ve tuz eklenerek hepsi kavrulur. Karışım ateşten alınır ve sürekli karıştırmak suretiyle buna 2 bardak süt eklenir. Tekrar kısık ateşe koyularak sos yoğunlaşana kadar sürekli karıştırılır. 1-2 üçgen peynir eklenerek sosa yedirilir.

Sos kıvamını bulduğunda kızartılmış köfteler içine boşaltılarak sosa bulanır ve 15 dk. pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır.

11 Ocak 2010 Pazartesi

Kereviz Salatası

Malzemeler:
- 2 adet kereviz
- 1,5 su bardağı ceviz
- 6 yemek kaşığı yoğurt
- 1/3 çay bardağı nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Çiğ kereviz soyulup rendelenir. Ceviz havanda ezilir. Tüm malzemeler karıştırılarak üzerine zeytinyağı gezdirilir. Soğuk servis yapılır.

Patatesli-Kıymalı Sarma Börek



Malzemeler:

- 4-5 adet yufka
- 1 adet iri soğan
- 100 gr kıyma
- 3 adet patates
- 2 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı margarin
- 2 yemek kaşığı susam
- Karabiber, tuz

Yapılışı:

Patatesler haşlanıp rendelenir. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur. Soğanlar ölünce kıyma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Karabiber ve tuzu eklenerek ocaktan alınır. Karışım rendelenmiş patatesle karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Sos için 1,5 badak su ve yarım bardak zeytinyağı karıştırılır.

Yufkalar açılarak ortadan ikiye bölünür. Sosla ıslatılan yufkanın düz kısmına boyluboyunca harç koyulur ve rulo yapılarak margarinle yağlanmış tepsiye birbirini takip edecek şekilde dizilir. Yufkaların tamamı tepsiye dizildikten sonra, kalan sos böreğin üzerine dökülür.

İki yumurtanın sarısı böreğin üzerine sürülür. Üzerine susam ve/veya çörekotu serpilir. Fırınlanmadan önce buzdolabında en az 1-2 saat bekletilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Çikolatalı Islak Kek


Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/2 paket kakao

Bu malzemeleri karıştırıp 1 su bardağı sos olarak kenara ayırın.


Kalanına şu malzemeleri ekleyin:

- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ufalanmış ceviz ya da antep fıstığı
- Kek kıvamına gelene kadar aldığı kadar un


Bir borcamın dibini margarinle yağlayarak, karışımı bunun içine boşaltın. Önceden ısıtılmış 140 derece fırına verip 25-30 dk pişirin. Çıktıktan sonra keki keserek üzerine sos dökün ve soğumaya bırakın.

Mürekkepli Pilav (Arroz Negro)



Malzemeler (6 kişilik):

- 3 bardak baldo pirinç
- 3 bardak kendi hazırlayacağınız balık suyu
- 1,5 su bardağı riviera zeytinyağı
- 2 adet bütün mürekkep balığı (içinde mürekkep keseleri olacak)
- 1/2 kg kabuklu karides
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 1 adet iri kuru soğan
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet kırmızı tatlı biber (opsiyonel)
- 3 diş sarımsak
- 3 defne yaprağı
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Öncelikle 3 su bardağı pilavlık pirinci kaynar suda ıslatarak bunu bir kenarda soğumaya bırakın. Kesinlikle yasemin pirinç kullanmayın. Bu tarife en uygun pirinç klasik baldo pirinçtir.

Derin bir tencerenin içine 4 bardak su ve kabukları ve kafalarını ayıklamadan yıkadığınız karidesleri koyarak bunları kaynatın. Karidesler iyice kaynadıktan sonra bunları bir süzgeçten geçirip suyunu bir kenara ayırın. İşlem sonunda elinizde 3 bardak balık suyu olmalıdır. Karideslerin etlerini ayıklayarak onları da bir kenara ayırın.

Mürekkep balıklarının içini çıkarıp, dış yüzeyindeki zarı da soyarak temizleyin. Mürekkep balığının içinden çıkan mürekkep keselerini bir tabağa boşaltın. Bu işlem esnasında eldiven kullanın nitekim bu son derece güçlü bir mürekkeptir ve tırnak aralarınızdan çıkarmanız mümkün olmayabilir. Mürekkep balığının etini ince şeritler halinde keserek bir kenara ayırın.

Yayvan ve derin, dibine tutmayan, teflon bir tavanın içine zeytinyağını koyarak kızdırın. Bunun içine ince doğranmış soğanları, sarımsakları, çarliston biberleri, tatlı kırmızı biberi ve bir mutfak makası yardımıyla incecik kestiğiniz defne yapraklarını ekleyerek kavurun. Soğanlar ölünce şeritler halinde ince doğranmış kalamarları ekleyin. Kalamarlar 5 dakika kadar piştikten sonra ayıklanmış karidesleri de karışıma ilave ederek 5 dk. daha pişirin. Çıkardığınız mürekkebi karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Yarım su bardağı beyaz şarabı da ilave ederek alkol uçana kadar 2 dakika kaynatın.

Önceden ıslattığınız ölçülü pirinci süzüp yıkayın ve karışıma ilave edin. Karabiberi ve tuzu ilave ederek karıştırın. Ölçülü balık suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında ateşi kısığa alın. Pilavın ağzını kapatarak pişmeye bırakın. Suyunu çektiğinde altını kapatarak 10 dk dinlendirin ve üzerine ince doğranmış maydanoz serperek servis yapın.

Kısır

Malzemeler (12 kişilik):
- 4 su bardağı ince (kısırlık) bulgur
- 4 su bardağı kaynar su
- 2 yemek kaşığı dolusu domates salçası
- 2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
- 1 bağ taze soğan
- 6 adet tatlı sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 kıvırcık
- 2 salatalık
- 2 domates
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi (ya da 2 adet limon suyu)
- 1 tatlı kaşığı dolusu nane
- 1 tatlı kaşığı dolusu kırmızı biber
- Tuz

Yapılışı:
Ölçülü bulgur derin kapaklı bir kaba ya da tencereye koyulur. İçine kırmızı biber, nane ve tuz ilave edilip karıştırılır. Ölçülü kaynar su bulgura eklenerek kabın kapağı kapatılır ve bulgur soğumaya bırakılır.

Bulgur suyu çekip, şişip, soğuduktan sonra buna ince ince doğranmış kuru soğan, domates salçası ve biber salçası eklenerek iyice yoğurulur. Bulgur salçayı iyice yedikten sonra zeytinyağı ve nar ekşisi (ya da isteğe göre limon suyu) eklenerek bir müddet daha yoğurulur.

Yeşilliklerin tümü çok ince doğranır ve bunların hepsi bulgura karıştırılarak servis yapılır.

Deniz Mahsüllü Pilav (Paella de Marisco)


Malzemeler (10 kişi için):

- 1/2 lt. riviera zeytinyağı
- 5 su bardağı pirinç
- 7 su bardağı kendi hazırlayacağınız balık suyu
- 1/2 kg kalamar
- 1/2 kg kabuklu karides
- 1/2 kg. kılçıkları ayıklanmış, kuşbaşı doğranmış beyaz etli balık (mezgit, kılıç vs.)
- 10 adet kabuklu jumbo (opsiyonel)
- 10 adet kabuklu midye
- 15 adet kabuklu istiridye (opsiyonel)
- 4-5 adet çarliston biber
- 2 adet kırmızı tatlı biber (opsiyonel)
- 3 adet iri kuru soğan
- 3 adet iri domates
- 1 kg. taze mantar (ya da 1/2 kg. konserve mantar)
- 1/2 kg. konserve bezelye (dondurulmuş da olur)
- 1 baş sarımsak
- 3 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı tepeleme toz safran
- 1 çay kaşığı azafran colorante (turuncu renklendirici toz gıda boyası)-(opsiyonel)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı hierba de provenza (Hepsi kuru olmak kaydıyla 1 kaşık kekik, 1 kaşık fesleğen, 1 kaşık yabani mercan köşk, 1 kaşık tarhun, 1/2 kaşık biberiye ve 1/2 kaşık lavantayı karıştırarak hierba de provenza hazırlayabilirsiniz.)
- 1 tatlı kaşığı tuz

Pilavın üzerini süslemek için:

- 100 gr. konserve közlenmiş kırmızı biber
- 10 adet konserve kuşkonmaz
- 1 küçük konserve mısır
- 1/2 demet maydanoz
- 2 limon

Yapılışı:

Paella "paellera" denilen oldukça yayvan ve derin, teflon tabanlı bir tavada yapılır. Paelleranın olmaması durumunda, aynı işlevi görecek, dibine tutmayan, geniş bir ya da ihtiyaca göre iki teflon tava kullanılabilir.

Öncelikle 5 su bardağı pilavlık pirinci kaynar suda ıslatarak bunu bir kenarda soğumaya bırakın. Paella yaparken kesinlikle yasemin pirinç kullanmayın. Paella biraz lapa kıvamında olmalıdır, bu nedenle buna en uygun pirinç klasik baldo pirinçtir.

Derin bir tencerenin içine 8 bardak su, kabukları ve kafalarını ayıklamadan yıkadığınız karidesleri ve 1 çay kaşığı hierba de provenzayı (yoksa içeriğinde olup elinizde bulunan baharatlardan ekleyin) koyarak bunları kaynamaya bırakın. Karidesler iyice kaynadıktan sonra bunları bir süzgeçten geçirip suyunu bir kenara ayırın. İşlem sonunda elinizde 7 bardak balık suyu olmalıdır. Karideslerin etlerini ayıklayarak onları da bir kenara ayırın.

Paellera ya da geniş teflon tavanın içine yarım litre zeytinyağını koyarak kızdırın. Bunun içine ince doğranmış soğanları, sarımsakları, çarliston biberleri ve tatlı kırmızı biberleri ekleyin. Soğanlar ölünce kabuklarını soyup küçük küçük doğradığınız domatesleri ilave edin. Domatesler ölünce şeritler halinde ince doğranmış kalamarlar, defne yaprakları ve dilimlenmiş mantarları da ekleyin. Mantarlar pişmeye yakın ayıklanmış karidesleri de karışıma ilave ederek 5-10 dk daha pişirin.

Önceden ıslattığınız ölçülü pirinci süzüp yıkayın ve karışıma ilave ederek 2-3 dk kavurun. Safranı, toz gıda boyasını, karabiberi ve tuzu ilave ederek karıştırın. Ölçülü balık suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında bezelyeleri ilave ederek ateşi kısığa alın ve hemen ardından kabukları iyice yıkanıp temizlenmiş midyeleri, istiridyeleri ve yine kabukları ve başı ayıklanmadan iyice yıkanmış jumboları pirinç suyuna gömün. Pilavın ağzını kapatarak pişmeye bırakın. Suyunu çektiğinde altını kapatarak 10 dk dinlenmeye bırakın. 1 limonun suyunu sıkarak pişen pilavın üzerinde gezdirin. İnce doğranmış maydanozu pilavın üzerine serpin. Şeritler halinde ince dilimlenmiş közlenmiş kırmızı biberler, kuşkonmazlar ve mısırla pilavın üzerini süsleyerek servis yapın. Diğer limonu küçük parçalara bölerek, isteğe göre sıkılmak üzere servis tabaklarına koyun.