Simit

Hamur malzemeler:

- 1 kg un
- 1/2 paket yaşmaya
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Yeterince sıcak su

Üstüne sürmek için:

- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 1 bardak su
- 1,5 su bardağı susam

Yapılışı:

Hamur malzemelerini kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Bu 12 eşit parçanın her birini ikiye bölüp, her iki parçayı da ince sicim şeklinde açın. Bu 2 sicimi örgü şeklinde birbirine dolayın ve uçlarını çember şeklinde birleştirin.

Derin bir kap içersinde su ve pekmezi karıştırın. Bir tepsiye susamı yayın. Simitleri bu sosa batırıp susamı ıslatmamsı için iyice süzün. Ardından susama bulayın ve tepsiye dizin. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırına vererek kızarıncaya kadar pişirin.

Ayva Reçeli

Malzemeler:
- 2,5 kilo ayva
- 2 çay bardağı su
- 1,5 kg toz şeker
- 1,5 yemek kaşığı viski ya da 1 limon suyu
- 2 adet karanfil

Yapılışı:
Ayvaların kabuklarını soyup rendeleyin. Çıkardığınız ayva çekirdeklerini reçele renk vermesi için kullanmak üzere temiz bir mendile, tülbente ya da beze sararak bohça yapın.

Rendelenmiş ayvayı tencereye alın ve üzerine 2 çay bardağı su ilave edin. Bohça halindeki çekirdekleri de tencereye koyduktan sonra kapağı kapatın ve bunu kısık ateşte şekersiz olarak pişmeye bırakın. Ayvaları sık sık karıştırarak kontrol edin. Ayvalar sönüp, su bitmeye yakın ölçülü şekeri ilave edin. Reçel kıvamını aldığında viski ya da limon suyunu ve karanfili ekleyerek 5 dakika daha pişirin ve altını kapatarak soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra reçeli hava almayacak bir kavanoza koyarak oda sıcaklığında muhafaza edin. Kavanozdan servis yaparken ıslak kaşık kullanmayın.

Aça'nın Muzlu Muhallebisi

Malzemeler:
- 1 lt süt
- 7 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet muz
- 1 paket vanilya

Yapılışı:
Soğuk süte topaklanmamasına dikkat ederek unu yedirin. Sütü ateşe koyun ve çırpma teliyle karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayan süte şeker ve vanilyayı ilave edin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve buna püre haline getirdiğiniz iki muzu ilave edin. Mikser ile çırpın ve kaselere bölüştürerek buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler:
- 1 kg taze bakla
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 2 adet taze sarımsak
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış dereotu
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker
- Tuz

Servis için:
- 1/2 kg. yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 1 tutam dereotu

Yapılışı:

Ayıklanıp iyice yıkanan baklaları kararmamaları için, 2 yemek kaşığı unla yoğurup üzerine 2 su bardağı su koyun ve en az yarım saat beklemeye bırakın.

Diğer tarafta kuru soğanı, taze soğanı, taze sarımsağı, maydanozu ve dereotunu çok ince doğrayın. Hepsini birbirine karıştırın.

Baklaları unlu sudan çıkarıp iyice yıkayın. Yayvan bir tencerenin dibine baklaların yarısını, araya yeşillik karışımının yarısını, üzerine baklaların geri kalanını ve en üste de karışımın geri kalanını serpin.

Bir kahve fincanı sıcak sıda şekeri eritin. Buna tuz ve zeytinyağını da ilave edip sosu baklaların üzerine gezdirerek dökün. Baklaların üzerine tencerenin üzerini tencere genişliğini olduğu gibi kaplayacak bir aluminyum folyo parçasıyla kenarlardam hava almayacak şekilde örtün. Tencerenin kapağını kapatın ve baklalar yumuşayıp, bıraktığı suyu çekene kadar çok kısık ateşte pişirin.

Pişmesine yakın suyunu kontrol edin. Eğer baklalar hala diri ve suyu az ise sıcak su ilave edin. Pişince kapağını hiç açmadan soğumaya bırakın. Servis yapılacak tabağa alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Guacamole

Meksika mutfağının ünlü mezesi Guacamole için;

Malzemeler (2 kişilik):

- 2 adet olgun avokado
- 1 adet orta boy kuru soğan (ya da 2 adet taze soğanın beyaz kısmı)
- 1 adet orta boy domates
- Toz haline getirilmiş bir cayena (kurutulmuş acı kırmızı biber) ya da bir jalapeño (yeşil acı meksika biberi)
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı ince doğranmış taze kişniş
- Tuz
- İsteğe göre 1 küçük diş sarımsak

Yapılışı:

Avokadoları soymadan önce tüm diğer malzemeleri hazırlayın. Böylece avokadoların hava ile temas ederek kararmasını önleyeceksiniz.

Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Domatesi soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. 5-6 yaprak kişnişi saplarından ayırın ve ince ince kıyın. Kişnişin çok kuvvetli bir tadı olduğunu ve ölçüsünü kaçırdığınızda tüm yemeğin sadece kişniş tadacağını unutmayın.

Acı biberleri de ince ince doğrayın. 1 çay kaşığından fazla olmamasına dikkat edin. Eğer kuru kırmızı biber kullanacaksanız bunu toz haline gelene kadar havanda dövün.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra avokadoları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyun. Avokado etlerini bir çatal yardımıyla içinde irice parçalar kalacak şekilde ezin ve kararmaması için buna yarım limon suyu ekleyerek iyice karıştırın.

Avokado püresine daha önceden hazırlanan malzemeleri ve tuzu ilave edin. İsteğe göre çok ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Gerekiyorsa daha fazla tuz, acı ya da kişniş ekleyebilirsiniz.

Muhafaza ederken sosun kararmasını en aza indirmek için, avokado çekirdeklerinden bir tanesini atmayın ve bunu guacamolenin ortasına yerleştirerek muhafaza edin. Muhafaza ederken sosu bir folyoyla kapatın. Folyo ile sos arasında hava kalmaması için folyonun sosa değiyor olduğundan emin olun. Bu şekilde daha uzun süre kararmadan muhafaza edilebilir.

Guacamole sosunu soğuk olarak ve mısır cipsleri ile birlikte servis edin.

Pachi'den Cheesecake

Malzemeler:

- 1 paket Philadelphia krem peynir (ya da Pınar Beyaz)
- 3 küçük naturel yoğurt (toplam 600 gr.)
- 3 yumurta
- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket pötibör bisküvi
- Yaklaşık 1/2 bardak süt
- İsteğe bağlı olarak çilek marmelatı ya da çikolata sosu

Yapılışı:

Bisküvileri ufalayın ve yapışkan bir hamur kıvamı elde edecek kadar süt ekleyin. Hazırladığınız bu hamuru yağlanmış ve unlanmış yuvarlak bir borcamın tabanına yayın.

Kekin üzerini süslemek için kullanacağınız çilek marmelatı hariç, geri kalan tüm malzemeleri karıştırarak robotta iyice çırpın ve bunu da bisküvilerin üzerine dökün.

Tepsiyi fırına vererek 35 ila 40 dakika düşük ısıda pişirin. Bu sürenin sonunda keki fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerini çilekli marmelat ya da çikolata sosuyla süsleyerek bir süre buzdolabında bekletin ve soğuk servis yapın.