Krem Karamel

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- Karışım için yumurta başına 2 yemek kaşığı toz şeker (8 yemek kaşığı)
- Karamel için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su
- 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 1/3 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Karameli hazırlamak için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su küçük bir tencereye koyulur. Tamamen sıvı hale gelip karamelize olana kadar çok kısık ateşte eritilir. Hazır olur olmaz, krem karamel için kullanılacak büyük bir kalıba ya da ayrı ayrı tek kişilik küçük kalıplara boşaltılır. Bu işlemi bekletmeden, hemen yapmak önemlidir çünkü karamel soğudukça hızlıca sertleşir.

Tarçın ve/veya limon kabuğu rendesi kullanılacaksa; küçük bir tencereye süt, çubuk tarçın ve limon kabuğu rendesi koyularak ateşe koyulur. Kaynamaya başlayınca ateşten alınarak birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Bunların tercih edilmemesi durumunda sütün kaynatılmasına gerek yoktur.

Ayrı bir yerde geniş bir karıştırma kabında yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Ardından süt karışıma yavaş yavaş eklenerek çırpılır.

Karışım karamellenmiş kalıba/kalıplara boşaltılır. Karışım boşaltılırken kaplardaki karamelin soğumuş olması gerekir. Kalıbın/kalıpların ağzı alüminyum folyo ile kapatılarak içi su dolu bir tepsiye koyulur. Tepsideki su krem karamel kalıplarının yarısından biraz daha fazlasını kaplamalıdır. Ancak kalıpların içine su girecek kadar da çok olmamalıdır.

Karışım su dolu tepsi içinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika boyunca su banyosuna bırakılır. Hazır olup olmadığını anlamak için bir kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa tatlı hazır demektir.

Pişen krem karameller fırından çıkarılarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Daha sonra buz dolabına alınarak soğuk servis yapılır.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
- 1 kg. köftelik kıyma
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 2 yumurta
- Un, karabiber, tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kızartma yağı

Yapılışı:
Ölçülü pirinç kıvam olarak pirinç pilavından biraz daha geçkin olacak kadar suda haşlanır. Haşlanan pirinç süzülerek bir kenara ayrılır.

Kıyma iki eşit parçaya bölünür. Bir tavaya zeytinyağı koyularak kıymanın yarısı kavrulur. Buna ince kıyılmış soğan da ilave edilerek, soğan ölünceye dek bir müddet daha kavrulur. Tuzu ve karabiberi eklenerek ılımaya bırakılır.

Ilıyan karışıma kıymanın çiğ bırakılan diğer yarısı eklenerek iyice yoğrulur. Karışıma haşlanmış pirinç de ilave edilerek biraz daha yoğrulur.

Kıymadan irice parçalar alınarak kalınca ve yassı köfteler hazırlanır. Bir tabağa yeterince un koyularak, hazırlanan köfteler una bulanır.

Derince bir diğer tabakta 2 yumurta çırpılır. Unlanmış köfteler yumurtaya banılarak kızgın yağda kızartılır. İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Feride'nin Kurabiyesi

Malzemeler:

- 2 bardak tam buğday unu
- 1/2 bardak keçi boynuzu tozu (kavrulmuş)
- 1/2 bardak üzüm pekmezi
- 1/2 bardak zeytinyağ

Yapılışı:

Malzemelerin hepsini derin bir kapta karıştırarak şekil verin. 175 derecede 10 dakika pişirin. Fırından çıktığında yumuşak bir kıvama sahipken sonradan sertleşecektir.

Sütlaç

Malzemeler:

- 1 büyük su bardağı baldo pirinç
- 5 büyük su bardağı su
- 1,5 büyük su bardağı toz şeker
- 2 litre süt
- 1 paket vanilya
- Üzeri için tarçın

Yapılışı:

Bir bardak pirinç yıkanarak beş bardak suyla tencereye koyulur ve orta ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirilir. Su bitmeye yakın 2 litre süt (yaklaşık 9 su bardağı) ilave edilir ve orta ateşte kaynatmaya devam edilir.

Pirinçler açılıp karışımın kıvamı koyulaştığında vanilya ve ölçülü şeker eklenir. Beş dakika daha kaynadıktan sonra altı kapatılarak sıcakken taslara dökülür ve soğumaya bırakılır. Üzerine tarçın serpilerek soğuk servis edilir.