24 Mayıs 2011 Salı

Zeytinyağlı Sade Enginar


Malzemeler:

- 6 orta boy enginar
- 1 orta boy kuru soğan
- 6 adet cherry domates
- 1/2 limon
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz (opsiyonel)
- Tuz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Enginarlar iyice yıkayın. Bunları derin bir tencereye koyun ve üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Suya yarım limonun suyunu ilave ettikten sonra tencereyi yüksek ateşe koyarak kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra ateşi kapatın ve enginarları sudan çıkartın. Kaynatmış olduğunuz limonlu sudan 2 su bardağı alarak daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.

Kuru soğanı temizleyip ince ince doğrayın. Yayvan bir teflon tavada yarım çay bardağı zeytinyağıyla soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince bunları bir tabağa alın. Aynı tavaya bu sefer haşlanmış enginarları dizin. Kavrulmuş soğanları enginarların göbeklerine pay edin. Her enginarın üzerine bir tane cherry domates yerleştirin. Tuzunu ayarlayıp, enginarları bozmamaya dikkat ederek kenarlardan 2 su bardağı haşlanmış limonlu suyu da tencereye ilave edin. Çok kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Tercihe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.

Fakir Sevindiren Salatası


Annemin, Ahmet Maraki'nin tavsiyelerinden yola çıkarak yarattığı bu müthiş salata söylendiği kadar sağlıklı mıdır bilemem ama, tadına doyum olmuyor. Domatesin ve salatanın vitamini kabuğun ete yakın yerlerindeymiş meğer. Bundan dolayı bu iki sebzenin kabukları değerlendirilmeliymiş. Sağlıklı beslenmeye meraklı olanlar, mutfağında ekonomi yapmayı sevenler, ağzının tadını bilenler, buyrun size mutfağınızda çığır açacak bir salata :)

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 salatalığın kabuğu
- 4 domatesin kabuğu
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 sivri biber
- 1 tatlı kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 3 ceviz içi
- 1 çay kaşığı dolusu kuru nane
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 limon suyu
- Zeytinyağı

Yapılışı:

Sabah kahvaltısında ya da yemek yaparken kullandığınız iyice yıkanmış domates ve salatalıkları kabuklarını bir kenara ayırın.

Ceviz içlerini 10-15 dakika kadar suda bekletin.

Kuru soğanı ve biberleri temizleyip yıkayın. Önce soğanı ve biberleri iri iri doğrayarak rondaya atın ve bunlar iyice ufalanıncaya kadar kısa bir süre rondadan geçirin. Ufalanan soğan ve biberleri salata tabağına alın.

Bu sefer rondaya iri iri doğradığınız salatalık kabuklarını atın ve bunları da aynı irilikte olacak şekilde rondadan geçirin. Salatalık kabuklarını da salata tabağına ilave edin.

En son rondaya irice doğradığınız domates kabuklarını atın ve bunları da ufalayın. Domatesleri de salata tabağına ilave edin.


Son olarak salatanıza suda beklettiğiniz, ince ince ufalanmış cevizleri, kuru naneyi, kırmızı pul biberi, tuzu, limon suyunu ve en son zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın ve servis edin.

Afiyet olsun!

16 Mayıs 2011 Pazartesi

Isırgan Otu Çorbası


Malzemeler:

- 1/2 kg. ısırgan otu
- 200 gr bezelye
- 100 gr mısır
- 1 büyük boy soğan
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz

Yapılışı:

Isırganları yabancı otlardan, varsa tohum ve kalın saplarından arındırın. İrice doğrayarak sıcak sirkeli suda beş dakika bekletin ve süzün.

Taze bezelyeyi gazını almak için hafifçe yumuşayıncaya kadar küçük bir tencerede kaynatın.

Mısırı yıkayın ve süzün.

Soğanı rendeleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağında kokusu değişinceye kadar kavurun.

Bir tencerede 1 kaşık zeytinyağı ve tereyağını eriterek, unu rengi değişmeye başlayıncaya kadar kavurun. Unun rengi değişmeye başladığında içine yavaş yavaş sütü ilave edin. Süt ısındıkça kıvam hızla koyulaşacaktır. Bir su bardağı suyu da yedirerek kıvamını ayarladıktan sonra ısırgan ve kavrulmuş soğanı da karışıma ekleyin.

Karışımı on dakika pişirdikten sonra blenderdan geçirin. Ardından içine bezelye, mısır ve karabiberi de ekleyip tuzunu ayarlayın. Bezelyeler tam olarak pişince çorbayı ateşten alarak sıcak olarak servis edin.

15 Mayıs 2011 Pazar

Ispatan Salatası



Malzemeler:

- 1/2 kg. irice doğranmış ıspatan otu
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 avuç suda ıslatılıp ufalanmış ceviz
- 3 orta boy domates
- 2 salatalık
- 1 adet orta boy kuru soğan ya da 2 sap taze soğan
- İnce kıyılmış 4 diş sarımsak ya da 2 sap taze sarımsak
- 1 limon ya da 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
- Zeytinyağı

Yapılışı:

Biraz tere, biraz roka, biraz kimyonu anımsatan kendine has lezzetiyle aşağıda resmi görülen ıspatan otunu ilkbahar ve sonbahar aylarında su kenarlarında bulabilirsiniz. Henüz çiçeklenmeden toplandığında çok daha lezzetli olur.



Salatada kuru soğan kullanılacaksa, soğan ince halka şeklinde doğranır ve acısına almak üzere tuzla hafifçe ovulur. Ardından sudan geçirilip acı suyu ve tuzu arıtılır ve daha sonra salataya eklenir.

Tüm diğer malzemeler ince doğranarak karıştırılır. Limon ya da tercihe göre nar ekşisi, tuz ve zeytinyağıyla karıştırıldıktan sonra üzerine kırmızı pul biber serpilir. Rakı mezesi olarak ya da yemeklerin yanında servis edilir.

Yoğurtlu Yarpuz Aşı



Malzemeler:

- 1/2 kg yarpuz
- 2 su bardağı iri pilavlık bulgur
- 4 su bardağı su
- Bir tutam su
- Yoğurt
- 4 diş sarımsak

Yapılışı:

Aşağıda resmi görülen, naneye benzeyen ancak daha hafif aromalı ve mat renkli yabani bir ot olan yarpuzu kırsal bölgelerde bulabilirsiniz.


Yarpuzlar iyice yıkanır ve ince ince kıyılır.

Derin bir tencereye 4 bardak su koyularak kaynatılır. Kaynayan suya ölçülü bulgur ilave edilir. Bulgur kaynamaya başlayınca yıkanan yarpuzlar ve tuz da eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çektiğinde ateşten alınır.

Sıcak olarak yanında yoğurtla, ya da üstteki resimde görüldüğü gibi yazın, hafif sulandırılmış sarımsaklı yoğurda katılarak soğuk çorba olarak servis edilebilir.

Karnıbahar Kızartması


Malzemeler:

- 1 adet büyük karnıbahar
- 3 adet yumurta
- Sos için 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvıyağ
- Karnıbaharları bulamak için 1 tabağa yayılmış bolca un

Yapılışı:

Karnıbahar limon büyüklüğünde parçalara ayrılır ve iyice yıkanır.

Derin bir tencerede su kaynatılır. Karnıbaharlar fazla yumuşamayacak şekilde, yaklaşık sekiz-on dakika kadar haşlanır. Haşlanan karnıbaharlar sudan çıkarılarak ılımaya bırakılır.

Kızartma işlemi öncesi karnıbaharları batıracağımız sosu hazırlamak üzere 3 yumurta derin bir kapta iyice çırpılır. Buna 2 yemek kaşığı un ve bir tutam tuz eklenerek bir süre daha çırpılır.

Yayvan bir teflon tavaya kızartma yağı koyularak iyice kızdırılır. Yağ hazır olduğunda karnabahar parçaları önce sosa batırılıp ardından una bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Tercihe göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon suyuyla soğuk olarak, ya da sarımsaklı yoğurtla sıcak olarak servis yapılır.