Portakallı Balık Çorbası

Malzemeler:

- 100 gr tercihen beyaz etli balık
- 100 gr balık yumurtası (opsiyonel)
- 1 sap pırasa yoksa 1 orta boy kuru soğan
- 1 ortaboy havuç
- 1 küçük patates
- 1 dilim bal kabağı (opsiyonel)
- 1/2 tatlı kırmızı biber
- Kereviz yağrağı
- 1 portakal ya da limon suyu
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 defne yaprağı
- Zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Bu tarifi herhangi bir beyaz etli balıkla yapabilirsiniz. Bütün balık eti yerine balıkların başlarını ve kılçıklarını da kullanabilirsiniz.

Öncelikle balıkları ve balık yumurtalarını defne yapraklarıyla beraber bir litre suya koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra balık suyunu süzüp balığını ayırın. Balık etlerini kılçıklarından ayırın, ufalayın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

Tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yağ ısındığında 2 yemek kaşığı un ilave ederek birkaç dakika kavurun. Unun kokusu çıkınca iyice temizleyip, yıkayıp kalınca doğradığınız havucu, kırmızı biberi, pırasayı, kereviz yapraklarını, patatesi ve bal kabağını ilave edip iki dakika da beraber çevirin. Süzdüğünüz balık suyunu yavaş yavaş ekleyin. Haşlanmış balık yumurtalarının zarlarını soyup içindeki tane tane küçük havyarları çorbaya ilave edin. Tuzunu da koyduktan sonra orta ateşte pişmeye bırakın.



Çorba yarım saat kadar kaynayıp, sebzeler yumuşadığında bunları blenderdan geçirin. Çorbayı tekrar tencereye alın ve içine ayıklanmış balık etlerini ilave ederek karıştırın.

Çorba tekrar kaynayıncaya kadar, küçük bir kasede 1 portakal suyuyla bir yumurta sarısını iyice çırpıp çorbanın terbiyesini hazırlayın. Çorbanın hafif şekerli olmasını istemiyorsanız portakal yerine limon da kullanabilirsiniz.



İki taşım kaynadığında ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

Hindistan Cevizi Sütünde Balık

Buyrun size Hint Okyanusundan değişik bir balık tarifi:

Malzemeler:

- 1 kilo kılçıksız beyaz etli balık
- 1 hindistan cevizi
- 1 baş sarımsak
- 1 büyük soğan
- Konserve bütün mantar ya da 1/2 kilo taze mantar
- Konserve küçük mısır (baby corns) - (opsiyonel)
- 2-3 tane (tercihen acı) sivri biber
- Bir tutam AJI-NO-MOTO (Opsiyonel)
- Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balıkların derilerini ve kılçıkları çıkartın. Bunları tuz ve az karabiberle ovup bir kenara ayırın.

Taze mantar kullanacaksanız bunların kabuklarını soyun ve çok iri olanlarını ikiye ya da dörde bölün. Mantarlar suyla temas ettiklerinde spor ürettikleri için onları yıkamayın. Kabukları soyulduğunda yeterli temizlik sağlanacaktır. Konserve mantar kullanacaksanız mantarları bir süzgece koyarak suyunu süzdürün. Kullanacaksanız bebek mısırları da aynı şekilde süzgece koyup süzdürün.

Hindistan cevizini üç delik olan ucu orta parmağınıza diğer ucu baş parmağınıza gelecek şekilde avucunuzda tutun. Satır ya da çok kalın bir bıçağın keskin tarafıyla DEĞİL, kör tarafıyla hindistan cevizinin tam orta kısmına sert bir şekilde vurun (sol üst resim). Bu işlem esnasında elinizle de hindistan cevizini çevirerek orta kısmından çepeçevre darbe almasını sağlayın. (sağ üst resim). İki üç vuruştan sonra ceviz ikiye ayrılacaktır (sol alt resim). Suyunu içmek istiyorsanız bu işlem esnasında hindistan cevizinin altına bir kap koyun, aksi taktirde yarılan cevizin bütün suyu dökülecektir.


İkiye ayırdığınız hindistan cevizinin etini çıkarmak için küçük ve keskin bir bıçak kullanın. Kesiğe en yakın kısımdan başlamak suretiyle bıçakla etten kesiğe pararlel ince şeritler kesin (sol üst resim) ve yine bıçakla ittirerek bunları çıkartın (sağ üst resim). Hiç et kalmayıncaya kadar bu şekilde devam edin. Çıkardığınız hindistan cevizi etlerini (sol alt resim) bıçakla küçük parçalara bölün (sağ alt resim) ve dört postada miksere atın.


Zaman kazanmak için hindistan cevizi etinin 1/4'ini çıkardığınızda bunu miksere atabilir ve o esnada etin geri kalanını çıkarmaya devam edebilirsiniz.

Miksere attığınız hindistan cevizi etlerinin üzerlerini iki parmak geçecek kadar su ilave edip beş dakika kadar en yüksek devirde sürekli çırpın. Hindistan cevizleri tamamen milk shake kıvamına geldiğinde bunları bir süzgeçten geçirerek suyunu posasından ayırın. Elde ettiğiniz hindistan cevizi sütünden 1 fincan alarak bunu bir kenara ayırın.

Sütün geri kalanını derin bir tavaya ya da tencereye koyun. İçine süt oranında su ilave edin. Bir baş ezilmiş sarımsağı, bir adet söğüş doğranmış soğanı, ikiye böldüğünüz acı biberleri ve mantarları sütün içine ilave edin. Bir tutam tuz ve varsa bir tutam da aji-no-moto serpin. Hindistan cevizini kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ateşin yüksek olmamasına dikkat edin. Aksi taktirde bu da tıpkı süt gibi kesilecektir.

Süt kaynamaya başladığında balıkları içine atın ve 10-15 dakika daha kaynatın. Bu sürenin sonunda kenara ayırdığınız bir fincan hindistancevizi sütünü de balıkların üzerine döküp dikkatlice karıştırın ve kaynatmadan ateşten alın.


Kokulu yasemin pirincinden yapacağınız sade pilavın yanında sıcak olarak servis edin.

Tatlı-Ekşi Sosda Balık (Escabeche)

Akdeniz ülkelerinde de sıkça yapılan bir yemek olmakla beraber, bu tarif Filipinli bir arkadaşımdan..

Tarifin orjinalinde "Red Snapper" kullanılıyor olsa da, ülkemizde bu okyanus balığının lezzetine en yakın balık iri barbun. Ama kızartmaya gelecek, bol ve beyaz etli herhangi bir balık da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

- 1 kg. Red Snapper
- 2 adet kırmızı tatlı biber, julyen doğranmış
- 1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil, julyen doğranmış
- 1 orta boy havuç, julyen doğranmış
- 1 iri soğan, söğüş doğranmış
- 1 baş sarımsak, halka halka kesilmiş
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı un
- Kızartma yağı
- Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balıkların pullarını ve iç organlarını iyice temizleyin. Onları başlarıyla beraber bütün olarak bırakın ya da iki üç parmak kalınlığında, tekerlek şeklinde iri parçalara bölün. Balıkları bütün olarak pişirecekseniz daha iyi pişmeleri için üzerlerine keskin bir bıçakla iki üç yerden kesik atın. Hem içlerini hem dışlarını tuzla iyice ovduktan sonra sularını iyice süzdürün. Bunları kızgın yağda her iki yüzleri de iyice pembeleşene kadar kızartın. Kızaran balıkları servis tabağına alıp bir kenara koyun.



Tatlı-Ekşi sosu hazırlamak üzere sarımsakları halka halka, soğanı ise kalın söğüş şeklinde doğrayın ve bir tabağa alın. Kırmızı biberleri ikiye bölüp tohumlarını çıkartın. Taze zencefili ve havucu soyun. Üçünü de julyen şeklinde doğrayıp bunları da tabağa ilave edin. Bir tavaya 1/3 su bardağı zeytinyağı koyun. Yağ iyice ısındığında içine sarımsakları ve soğanları atın. Bunları çok kavurmadan, sarımsağın kokusu çıktığında zencefilleri ilave edin. İki, üç dakika kavurduktan sonra havuçları ve kırmızı tatlı biberleri ekleyin. Sebzeleri diri kalacak kadar kavurun.

Bunlar kavrulurken zaman kaybetmeden derin bir tabağın içinde üç fincan su, üç yemek kaşığı beyaz sirke, 1 yemek kaşığı toz şeker, bir tutam karabiber ve tuzu karıştırın. Daha ekşi bir lezzet isterseniz biraz daha sirke ilave edin. Karışımı kavurduğunuz sebzelerin içine dökün ve bunu yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

Bu sırada küçük bir kasede 1 yemek kaşığı unu ve homojen bir kıvam yakalayacak kadar soğuk suyu karıştırın. Ocaktaki sebzeler iyice kaynamaya başladığında unlu karışımı ilave edin. Sosu hafif koyulaştığında ocaktan alın ve daha önceden servis tabağına aldığınız kızarmış balıkların üzerine gezdirin.


Balıkların sosu daha fazla çekmesini isterseniz kızarttığınız balıkları kaynamakta olan sosun içine atıp beş dakika kadar sosla beraber pişirebilirsiniz.

Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!