Domatesli Fasülye Çorbası

Malzemeler: - 1/2 kg taze fasulye - 1 su bardağı yarma - 1 adet kuru soğan - 2 adet domates - 1 yemek kaşığı domates salçası - 3 yemek kaşığı riviera zeytinyağı - Tuz, karabiber Yapılışı: Derin bir tencereye su koyulur. Ölçülü yarma içine atılarak açılmaya başlayıncaya kadar kaynatılır.

Kuru soğan soyulup ince doğranır. Domatesler rendelenir. Fasülyelerin kılçıkları temizlenir ve ince ince doğranır.

Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak hafif kızdırılır. İçine ince doğranmış soğanlar atılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş domatesler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak domatesler suyunu çekinceye kadar bir müddet orta ateşte pişirilir. Domatesler suyunu çekmeye başlayınca buna domates salçası ilave edilerek iyice yedirilir. Ardından tencereye su ilave edilir. Hafifçe pişmiş yarma süzülerek çorbanın içine eklenir. İnce doğranmış fasülyeler de ilave edilir. Çorba fasülyeler ve yarma iyice pişinceye kadar kaynatılır. Pişmeye yakın tuz ve karabiber ilave edilerek ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.

Terbiyeli Sebze Çorbası

Malzemeler: - 10 adet yeşil fasulye - 1 adet kuru soğan - 1 adet havuç - 1 adet kabak - 1 adet patates - 2 avuç bezelye - 3 çorba kaşığı riviera zeytinyağı - 2 dolu çorba kaşığı un - Tuz, karabiber Terbiyesi için: - 1 adet yumurta - 1 limon suyu (ya da tercihe göre 3 yemek kaşığı yoğurt) Yapılışı: Yeşil fasülyeler, havuç, patates, kabak, soğan temizlenip hepsi ince ince doğranır. Bezelye taze ise ayıklanıp bir kenara ayrılır. Konserve kullanılıyorsa süzülür. Derin bir tencereye su koyularak sebzelerin hepsi içine ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Çorba için kullanılacak tencereye zeytinyağı koyup kızdırılır. İnce doğranmış soğan ilave edilip pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilir ve bir süre daha kavrulur. Bir su bardağı soğuk su yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Topaklanmadan koyu bir kıvam elde edilir. Diğer tarafta kaynamış olan sebzeler suyuyla beraber buna ilave edilir. Çorba pişip koyulaşmaya başladığında limonlu terbiye yapılacaksa yumurtanın sadece sarısı ve limon suyu ayrı bir kap içinde çırpılır. Yoğurtlu terbiye için bütün yumurta ve yoğurt çırpılır. Terbiye çorbaya ilave edilerek beş dakika daha kaynatılır. Tuz ve karabiber ilave edilerek ateşten alınır.