Çiğ Köfte

Malzemeler:

- 300 gr kıyma
- 500 gr ince bulgur
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet limon
- 1 baş kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 domates rendesi
- 1/2 demet maydanoz
- 1 demet taze soğan
- 1 adet marul
- Baharatlar: 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tutam tarçın, 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber, 2 yemek kaşığı isot, tuz.
- Sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Yağsız siniri alınmış bonfileden temiz eti üç kez makineden geçirterek çektirin ve bunu bir kenara ayırın. Soğanı ve sarımsağı soyup bunları mümkün olduğunca ince doğrayın. Limonu kabuklarıyla ikiye ve ardından her iki parçayı dörde bölün. Bunları bir tabağa koyup kenara ayırın. Maydanoz ve taze soğanı yıkayıp çok ince doğrayın ve bir kenara kaldırın.

Domatesi rendeleyip suyunu bir kaseye koyun ve kenara ayırın. Geniş bir çorba kasesine pul biberi ve isotu koyup üstünü örtecek kadar zeytinyağına yatırın ve bunu da ayırca şişmeye bırakın.

Geniş bir sininin bir kenarına ölçülü bulguru koyun. Diğer kenarda kıyma, domates ve biber salçaları, ince doğranmış soğan ve sarımsağı 5-10 dakika boyunca yoğurun. Ardından bulguru yavaş yavaş ete yedirin. Yoğurma işlemi esnasında küçük limon parçalarını da ikişer ikişer ilave edip, öldükçe yenilerini koyun. Bulgurun unu çıkmaya başladığında hazırladığınız pul biber ve isot karışımını yanınıza alın. Bu karışımdan birer yemek kaşığı alarak bunu bulgura tamamen yavaş yavaş yedirin. Karışım bittiğinde köfte de bir nebze yumuşamış olacaktır. Bundan sonrasında yanınıza rendelenmiş domatesi alın ve bunu da aynı şekilde birer kaşık koyup yedire yedire yoğurun. Bu işlem sonunda iyice yumuşamış olan köfteye baharatları ve tuzu da ilave edin.

Köfte istenen yumuşaklığa geldiğinde ince doğranmış yeşillikleri ilave edin. Bunları köfteye iyice yedirin. Marul yapraklarını yıkayıp bunları servis tabağının altına döşeyin. Köftenin yanına bir kase su koyun ve elinizi suyla ıslatarak köfteyi avuç içinizde sıkarak servis tabağına dökün. Bekletmeden servis edin.

Karalahana Çorbası

Malzemeler:

- 1 demet karalahana
- 3 yemek kaşığı haşlanmış tane mısır (konserve de olur)
- 1,5 su bardağı haşlanmış barbunya
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet et bulyon
- Tuz

Yapılışı:

Kuru barbunya kullanacaksanız barbunyalar bir gece öncesinden suda bekletip haşlayın. Taze kullanılacaksa ayıklanıp yıkanmış barbunyaları bekletmeden, gazını çıkartmak için bol suda haşlayın. Yumuşayınca ateşten alıp süzün ve bir kenarda beklemeye bırakın.

Karalahana yapraklarını iyice yıkayıp, sert sap kısımlarını atıp, yaprakları parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın. Doğranmış karalahanaları geniş bir tencereye koyup su ilave edin ve haşlayın. Kaynamaya başladıktan 20 dakika sonra ateşten alıp acı suyunu süzerek lahanaları bir kenara kaldırın.

Büyük bir kaba ölçülü mısır ununu koyup, üzerine kolayca karışacak kıvama gelinceye kadar sıcak su ilave edin. İyice karıştırıp beklemeye bırakın.

Soğanı ve sarımsakları soyup ince ince doğrayın. Çorbayı pişireceğiniz geniş tencereye ölçülü tereyağını koyup eritin. Soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından biber ve domates salçalarını ilave ederek bir müddet daha kavurun. Tencereye haşlanmış mısırı ve barbunyayı katın. Kenara ayırdığınız karalahanayı da karışıma ilave edin. Çorba kıvamına gelinceye kadar su ilave edin (yaklaşık 4 su bardağı). Suyla karıştırdığınız mısır ununu, bulyonu ve tuzu da ilave ederek, çorbayı orta ateşte yarım saat kadar pişmeye bırakın. Sıcak olarak servis edin.