Mavi Haşhaşlı Islak Kek

Malzemeler:

Kek için:
- 4 yumurta
- 1 su bardağı mavi haşhaş
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ince irmik
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya

Şerbet için:
- 2 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu

Sos için:
- Dr. Oetker çikolata sosu
- Ev kreması ya da krem şanti

Yapılışı:

Ölçülü un ve kabartma tozu elekten geçirilerek derin bir kaba koyulur. Diğer malzemeler de kaba ilave edilerek mikserle çırpılır. Karışım kek kalıbına alınarak önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.

Şerbet malzemelerinin tümü küçük bir tepsiye koyularak bir müddet kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Pişen kek fırından çıkarıldıktan sonra henüz sıcakken üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

Ayrı bir tencerede ev kreması ya da isteğe göre krem şanti hazırlanarak kekin üzeri bununla kaplanır. En üste de Dr. Oetker çikolata sosu kaplanır. Soğuk servis yapılır.

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Malzemeler:

- 4 yufka
- 2 su bardağı mercimek
- 2 adet soğan
- 3 çorba kaşığı ezme haşhaş
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Böreğin iç malzemesini hazırlamak üzere ölçülü mercimek bir gece önceden suda ıslanır. Ertesi iyice haşlanır. Mercimekler piştiğinde ocaktan alınarak süzülür.

Geniş bir tavada 2 adet ince doğranmış soğan bir miktar sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğana haşlanmış mercimek ilave edilir. Bir süre karıştırdıktan sonra içine tuz ve karabiber eklenir.

Böreğin sosu için ölçülü ezme haşhaş ve 1 su bardağı sıvı yağ karıştırılır.

Yufka yayılır. Üzerine haşhaşlı sos sürülür. Üzerine bir kat daha yufka yayılır. Bunun üzerinde de haşhaşlı sos sürülür. İki kat yufka, sigara böreğinin hazırlanışında olduğu gibi, üçgen şeklinde 8 parça elde edecek şekilde kesilir. Kesilmiş üçgen parçaların geniş uçlarına paçanga böreği kalınlığında olacak şekilde boylu boyunca ve bol miktarda iç malzeme koyularak rulo yapılır.

Diğer 2 yufka da aralarına sos sürülerek üst üste koyulur ve aynı işlem uygulanır.

Börekleri fırına vermeden önce üzerlerine sürmek üzere bir yumurta sarısı ve az miktarda sıvı yağ karıştırlır. Hazırlanmış börekler fırın tepsisine dizilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.

Limon Şerbeti

İspanyol mutfağından "Sorbete de Limón" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 büyük boy limon (toplam 1 su bardağı dolusu limon suyu)
- 200 gram toz şeker
- ½ litre su
- 2 yumurta akı
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 tutam limon

Yapılışı:

Ölçülü suyu küçük bir tencereye ocağa koyarak ısıtın. Isınan suyun içine 200 gr. şekeri ilave edin. Şekeri karıştırmaksızın kendi kendine erimeye bırakın. Şekerli su kaynamaya başladıktan itibaren 10-12 dakika kadar bekleyin.

Bu arada dört limonun suyunu sıkarak toplam 1 su bardağı limon suyunu hazırlayın. Ayrıca bir limonun kabuğunu rendenin ince tarafından geçirerek rendeleyin.

Şerbet hazır olduğunda ocaktan alarak, daha sonra buzluğa koyabileceğiniz bir kap içinde, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuyan şerbete limon suyunu ve limon kabuğu rendesini de ilave ederek karıştırın. Karışımı buzluğa koyun ve donmaya başlayıncaya dek, yaklaşık 3 saat boyunca orada bekletin.

Bu sırada iki yumurta akını bir tutam tuzla karıştırıp çırparak koyu bir köpük haline getirin. Çırpma işlemini mikserin en yüksek devrinde yapın ve çırpacağınız kabın tamamen kuru olmasına dikkat edin.


Donmaya yüz tutmuş karışımı buzluktan çıkarın.


Buna yumurta beyazıyla hazırladığınız köpüğü ekleyin ve iyice karıştırın.


Karışımı tekrardan buzluğa koyarak dondurun. Servis yapmadan 5 dakika kadar önce buzluktan çıkarın. İri küpler halinde parçalayın ve çok kısa bir süre için mikserden geçirip, üzerini nane yaprağı ya da limon kabuğuyla süsleyerek hemen servis yapın.

Şerbeti limonların içinde de servis edebilirsiniz...


Afiyet olsun!

Krem Karamel

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- Karışım için yumurta başına 2 yemek kaşığı toz şeker (8 yemek kaşığı)
- Karamel için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su
- 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 1/3 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Karameli hazırlamak için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su küçük bir tencereye koyulur. Tamamen sıvı hale gelip karamelize olana kadar çok kısık ateşte eritilir. Hazır olur olmaz, krem karamel için kullanılacak büyük bir kalıba ya da ayrı ayrı tek kişilik küçük kalıplara boşaltılır. Bu işlemi bekletmeden, hemen yapmak önemlidir çünkü karamel soğudukça hızlıca sertleşir.

Tarçın ve/veya limon kabuğu rendesi kullanılacaksa; küçük bir tencereye süt, çubuk tarçın ve limon kabuğu rendesi koyularak ateşe koyulur. Kaynamaya başlayınca ateşten alınarak birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Bunların tercih edilmemesi durumunda sütün kaynatılmasına gerek yoktur.

Ayrı bir yerde geniş bir karıştırma kabında yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Ardından süt karışıma yavaş yavaş eklenerek çırpılır.

Karışım karamellenmiş kalıba/kalıplara boşaltılır. Karışım boşaltılırken kaplardaki karamelin soğumuş olması gerekir. Kalıbın/kalıpların ağzı alüminyum folyo ile kapatılarak içi su dolu bir tepsiye koyulur. Tepsideki su krem karamel kalıplarının yarısından biraz daha fazlasını kaplamalıdır. Ancak kalıpların içine su girecek kadar da çok olmamalıdır.

Karışım su dolu tepsi içinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika boyunca su banyosuna bırakılır. Hazır olup olmadığını anlamak için bir kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa tatlı hazır demektir.

Pişen krem karameller fırından çıkarılarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Daha sonra buz dolabına alınarak soğuk servis yapılır.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
- 1 kg. köftelik kıyma
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 2 yumurta
- Un, karabiber, tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kızartma yağı

Yapılışı:
Ölçülü pirinç kıvam olarak pirinç pilavından biraz daha geçkin olacak kadar suda haşlanır. Haşlanan pirinç süzülerek bir kenara ayrılır.

Kıyma iki eşit parçaya bölünür. Bir tavaya zeytinyağı koyularak kıymanın yarısı kavrulur. Buna ince kıyılmış soğan da ilave edilerek, soğan ölünceye dek bir müddet daha kavrulur. Tuzu ve karabiberi eklenerek ılımaya bırakılır.

Ilıyan karışıma kıymanın çiğ bırakılan diğer yarısı eklenerek iyice yoğrulur. Karışıma haşlanmış pirinç de ilave edilerek biraz daha yoğrulur.

Kıymadan irice parçalar alınarak kalınca ve yassı köfteler hazırlanır. Bir tabağa yeterince un koyularak, hazırlanan köfteler una bulanır.

Derince bir diğer tabakta 2 yumurta çırpılır. Unlanmış köfteler yumurtaya banılarak kızgın yağda kızartılır. İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Feride'nin Kurabiyesi

Malzemeler:

- 2 bardak tam buğday unu
- 1/2 bardak keçi boynuzu tozu (kavrulmuş)
- 1/2 bardak üzüm pekmezi
- 1/2 bardak zeytinyağ

Yapılışı:

Malzemelerin hepsini derin bir kapta karıştırarak şekil verin. 175 derecede 10 dakika pişirin. Fırından çıktığında yumuşak bir kıvama sahipken sonradan sertleşecektir.

Sütlaç

Malzemeler:

- 1 büyük su bardağı baldo pirinç
- 5 büyük su bardağı su
- 1,5 büyük su bardağı toz şeker
- 2 litre süt
- 1 paket vanilya
- Üzeri için tarçın

Yapılışı:

Bir bardak pirinç yıkanarak beş bardak suyla tencereye koyulur ve orta ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirilir. Su bitmeye yakın 2 litre süt (yaklaşık 9 su bardağı) ilave edilir ve orta ateşte kaynatmaya devam edilir.

Pirinçler açılıp karışımın kıvamı koyulaştığında vanilya ve ölçülü şeker eklenir. Beş dakika daha kaynadıktan sonra altı kapatılarak sıcakken taslara dökülür ve soğumaya bırakılır. Üzerine tarçın serpilerek soğuk servis edilir.