Patlıcanlı Alt-Üst Açma Böreği

Rumeli mutfağından bu nefis ev böreği için;

Hamur malzemeleri:
- 750 gr. un
- Aldığınca ılık su
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Bir tutam tuz

İç malzemeleri:

- 5 orta boy patlıcan
- 4 adet domates
- 4 adet çarliston ya da 8 sivri biber
- Tuz ve karabiber

- Hamurların arasına sürmek için 250 gr eritilmiş margarin ya da tereyağı

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Acısını atması için yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Bu süre sonunda bol suyla yıkayıp süzün. Patlıcanları kızgın yağda hafif kızartın. Kızaran patlıcanları süzerek bir kenara ayırın. Biberlerin tohumlarını temizleyip ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Geniş bir teflon tavada biberleri bir müddet kavurun ve domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu bırakıp çektikten sonra, hala biraz suluyken kızarmış patlıcanları karışıma ilave edin. Beş dakika sonra tuzunu ve karabiberini koyup ateşden alın ve soğumaya bırakın.


Hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Ellerinizi az miktar unlayarak hamurdan mandalina büyüklüğünde, çift sayıda bezeler koparın.


Bezelerin yarısını yine un ve oklava yardımıyla derin bir çorba tabağı genişliğinde açın (üst sol resim). Açtığınız hamurlardan ilkini alarak üzerine bir yemek kaşığı yardımıyla eritilmiş margarinden dökün ve iyice yayın Yağlanmış hamurun üzerine açtığınız hamurlardan bir kat daha kapatın. İki hamurun kenarlarınızı parmaklarınızla sıkıştırın ve bunun üzerine de eritilmiş yağdan sürün(üst sağ resim). Bu şekilde açtığınız hamurları yavaş yavaş aralarına yağ sürerek üst üste koyun. Hamur kalınlaştıkça kenarlarını sıkıştırırken aynı zamanda da hamuru yırtmamaya dikkat ederek daireyi genişletecek şekilde yanlardan gerin (alt sol resim). Son katlara yaklaştığınızda üzerinde çalıştığınız hamur, önceden açmış olduklarınıza oranla çok daha büyük olacaktır. Bu durumda üstüne yeni hamur katlarını yerleştirirken onları kenarlarından gererek koymanız gerekecektir. (alt sağ resim).


Bezelerin yarısıyla açtığınız hamur katlarının tümü bitip elinizde tek bir büyük hamur oluştuğunda, bunu tepsi ebadında biraz daha büyütmeniz gerekecek. Ellerinizi yumruk yapıp aşağıdaki resimlerde gözüktüğü gibi hamuru narince esnetin.


Hamuru yağlanmış tepsiye yayarak kenarlarını harcı koruyacak şekilde hafif yükseltin. (üst sol resim). Hazırladığınız içi hamurun üzerine yayın (üst sağ resim). Geri kalan bezeleri de aynı şekilde açıp tek bir hamur haline getirdikten sonra bunu da üst kat olacak şekilde tepsinin üzerine döşeyin. Alt ve üst katları birleşme yerlerinden burarak kapatın. (alt sol resim). Böreğin kenarları tamamen kapandığında eritilmiş margarinin kalanını da böreğin üzerine iyice yayın (alt sağ resim).


Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcak ya da soğuk servis edin.

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Malzemeler:

- 4 yufka
- 2 su bardağı mercimek
- 2 adet soğan
- 3 çorba kaşığı ezme haşhaş
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Böreğin iç malzemesini hazırlamak üzere ölçülü mercimek bir gece önceden suda ıslanır. Ertesi iyice haşlanır. Mercimekler piştiğinde ocaktan alınarak süzülür.

Geniş bir tavada 2 adet ince doğranmış soğan bir miktar sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğana haşlanmış mercimek ilave edilir. Bir süre karıştırdıktan sonra içine tuz ve karabiber eklenir.

Böreğin sosu için ölçülü ezme haşhaş ve 1 su bardağı sıvı yağ karıştırılır.

Yufka yayılır. Üzerine haşhaşlı sos sürülür. Üzerine bir kat daha yufka yayılır. Bunun üzerinde de haşhaşlı sos sürülür. İki kat yufka, sigara böreğinin hazırlanışında olduğu gibi, üçgen şeklinde 8 parça elde edecek şekilde kesilir. Kesilmiş üçgen parçaların geniş uçlarına paçanga böreği kalınlığında olacak şekilde boylu boyunca ve bol miktarda iç malzeme koyularak rulo yapılır.

Diğer 2 yufka da aralarına sos sürülerek üst üste koyulur ve aynı işlem uygulanır.

Börekleri fırına vermeden önce üzerlerine sürmek üzere bir yumurta sarısı ve az miktarda sıvı yağ karıştırlır. Hazırlanmış börekler fırın tepsisine dizilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.

Rumeli Damat Paçası Böreği

Malzemeler:

- 5 adet yufka
- 1/2 tavuk ya da 1 kuzu budu
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber

Krema malzemeleri:

- 4 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 litre et/tavuk suyu
- 2-3 çorba kaşığı sirke
- 3 diş sarımsak

Yapılışı:

Tavuk ya da kuzu budunu, 1 bütün soğan, karabiber ve tuz ekleyerek kısık ateşde 1-2 saat boyunca haşlayın. Haşlanan tavuğu/eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde didikleyin.

Fırın tepsisini margarinle yağladıktan sonra bir yufkayı tepsiye yayın. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra üstüne bir yufka daha serin. Tekrar biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra, iç malzemenin yarısına yakınını serpin. Kalan üç yufkayı da aralarına zeytinyağı gezdirerek üst üste yayın. Böreğin en üstüne de bolca zeytinyağı sürerek bunu önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin.

Börek pişerken kremayı hazırlamak üzere, bir kap içinde 1 yumurtayı çırpın. Unu, tavuk/et suyunu ve sirkeyi yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışımı küçük bir tencereye alarak kısık ateşde muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Koyulaşan kremayı ateşten aldıktan sonra içine ince doğranmış sarımsakları ilave edin.

Üzeri kızaran böreği fırından çıkarın ve bunun üzerine haşlama tavuk/et suyundan 2-3 su bardağı dökün. Ağzını bir başka tepsiyle kapatıp, suyunu çekmesi için bekleyin. Suyunu çektikten sonra böreği karelere bölün ve üzerine hazırladığınız muhallebi kıvamlı kremayı dökün. Kremanın üzerine didiklenmiş etleri serpin.

Bir tavada zeytinyağında kırmızı biber yakarak bunu da etlerin üzerinde gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

Gözleme

Malzemeler:

- 6 su bardağı un
- 1/2 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 şişe soda

Yapılışı:

Az su ile yaş mayayı ezin. Bunu un, tuz, şeker ve soda ile karıştırarak hamuru hazırlayın. Mayalanan hamurdan irice parçalar alarak oklava ile açın. İsteğe bağlı hazırlanan içi açılan hamurların yarısına yayın ve hamurun öbür yarısını üzerine kapatın.

Teflon tavaya ya da saca az tereyağı ya da margarin sürerek gözlemeyi pişirin.

Patatesli-Kıymalı Sarma Börek

Malzemeler:

- 4-5 adet yufka
- 1 adet iri soğan
- 100 gr kıyma
- 3 adet patates
- 2 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı margarin
- 2 yemek kaşığı susam
- Karabiber, tuz

Yapılışı:

Patatesler haşlanıp rendelenir. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur. Soğanlar ölünce kıyma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Karabiber ve tuzu eklenerek ocaktan alınır. Karışım rendelenmiş patatesle karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Sos için 1,5 badak su ve yarım bardak zeytinyağı karıştırılır.

Yufkalar açılarak ortadan ikiye bölünür. Sosla ıslatılan yufkanın düz kısmına boyluboyunca harç koyulur ve rulo yapılarak margarinle yağlanmış tepsiye birbirini takip edecek şekilde dizilir. Yufkaların tamamı tepsiye dizildikten sonra, kalan sos böreğin üzerine dökülür.

İki yumurtanın sarısı böreğin üzerine sürülür. Üzerine susam ve/veya çörekotu serpilir. Fırınlanmadan önce buzdolabında en az 1-2 saat bekletilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.