Kuzey Hindistan Usulü Çemenli Balık Körisi

Malzemeler:
Balığı Marine Etmek İçin

• 250 g beyaz etli balık (kılçığı az, sert dokulu herhangi bir beyaz etli balık)

• Yarım çay kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi (aşağıdaki tariften)

• Yarım çay kaşığı deniz tuzu

• Çeyrek limonun suyu

Köri Sosu İçin

• 4 yemek kaşığı zeytinyaği

• 200 g kimizi kuru soğan (yaklaşık 2 orta boy), ince dilimlenmiş

• 15 g sarımsak (yaklaşık 4 diş), rendelenmiş veya ezilmiş

• 10 g taze zencefil, rendelenmiş veya ezilmiş

• 1 yemek kaşığı su (zencefil ve sarımsak ezmesini hazırlamak için)

• Yarım su bardağı sade yoğurt (50 ml)

• 1 adet çubuk tarçın (yaklaşık 5 cm)

• 4 adet karanfil

• 4 adet tane karabiber

• 1 adet defne yaprağı

• Çeyrek çay kaşığı çemen tohumu

• 1 adet yeşil kakule

• Yarım çay kaşığı zerdeçal

• Yarım çay kaşığı Keşmir kırmızı biberi tozu (Kashmiri chilli powder)

• 1 tatlı kaşığı toz kişniş

• Damak tadına göre tuz (önce çeyrek çay kaşığı ekleyip daha sonra tadına bakarak artırabilirsiniz)

• 250 ml sıcak su

• Yarım limonun suyu veya damak tadına göre

• 1 dolu avuç taze kişniş

Yapılışı

Balığı marine edin. Balığı zerdeçal, zencefil ve sarımsak ezmesi, deniz tuzu ve limon suyuyla karıştırın. 15 dakika marine olmaya bırakın.
Zencefil ve sarımsak ezmesini hazırlayın. Sarımsakları, zencefili ve 1 yemek kaşığı suyu blenderdan geçirerek pürüzsüz bir ezme elde edin.
Soğanları kavurun. Yağı orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyip yaklaşık 6–7 dakika, çoğunlukla altın sarısı renk alana ve bazı kenarları hafif pembe kalana kadar kavurun. Soğanları delikli bir kepçeyle tavadan alın ve aromalı yağı tavada bırakın. 
Kavrulmuş soğanları yoğurtla birlikte blenderdan geçirerek tamamen pürüzsüz bir karışım elde edin.
Balığı aynı yağda her iki tarafını birer kez çevirerek toplam 2–2,5 dakika hafifçe kızartın. Amaç balığın dış yüzeyini mühürlemektir. Balıkları tavadan alıp kenara koyun.
Tavada kalan yağa çubuk tarçın, karanfil, tane karabiber, defne yaprağı, çemen tohumu ve kakuleyi ekleyin. Aromaları ortaya çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin. Rengi hafifçe koyulaşıp kokusu belirginleşene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Köri sosunu hazırlayın. Ateşi kısın. Soğanlı yoğurt karışımını, zerdeçalı, Keşmir biberi tozunu ve toz kişnişi ekleyin. Karıştırarak 3–4 dakika kısık ateşte pişirin. Yağın küçük damlacıklar hâlinde sosun yüzeyine çıkmaya başlamasını bekleyin.
Sıcak suyu ekleyin ve sosu hafifçe kaynamaya bırakın. Balıkları dikkatlice sosun içine yerleştirin. En kısık ateşte 10–13 dakika pişirin. Balıkların dağılmaması için mümkün olduğunca az karıştırın.
Ocağı kapatın. Limon suyunu damak tadınıza göre ekleyin ve bol miktarda ince doğranmış taze kişnişle tamamlayın.
Servis önerisi: Sıcak olarak pirinç pilavı ve taze salatayla servis edin. Afiyet olsun!

https://www.youtube.com/watch?v=E0Fkl8n2Aqw

Hint Usulü Balık Körisi

Malzemeler

• Yaklaşık 1 kg beyaz etli balık (cod, haddock vb.)

• 2 büyük kuru soğan, ince dilimlenmiş

• 3 adet domates, kabukları soyulmadan iri doğranmış

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1'er tatlı kaşığı tuz, toz kişniş, Deghi mirch (Keşmir biberi tozu), normal kırmızı toz biber ve zerdeçal

• Yarım yemek kaşığı garam masala

• Yarım limonun suyu

• 1 yemek kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi

• 2 adet yeşil acı biber (bullet chilli)

• Süslemek için taze kişniş

• Gerektiği kadar su

Yapılışı

Yayvan bir tavaya ölçülü miktarda sıvı yağ koyulur. Yağ ısınınca jülyen doğranmış soğanlar eklenir ve orta ateşte, karamelize olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Ardından iri doğranmış domatesler ile zencefil ve sarımsak ezmesi eklenir. Karıştırıldıktan sonra yarım su bardağı su ilave edilir. Karışım kaynamaya başlayınca ateş orta seviyeye düşürülür. Tencerenin kapağı kapatılır ve 10–15 dakika pişirilir. Bu sürenin sonunda garam masala hariç tüm baharatlar ve tuz eklenir. İyice karıştırılarak 5–6 dakika daha pişirilir.
Sos suyunu büyük ölçüde çekince balık parçaları eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve orta ateşte 10 dakika pişirilir. Balıklar suyunu salınca sos yeniden sulanacaktır. Bir kaşıkla balıkları dağıtmadan, tencereyi hafifçe sallayarak sosun balıkların her tarafını kaplaması sağlanır. İnce doğranmış yeşil acı biberler eklenir ve yarım limonun suyu üzerine gezdirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika daha pişirilir.
Son olarak üzerine garam masala ve ince doğranmış taze kişniş yaprakları serpilir. Tencere hafifçe sallanır ve yemek dinlenmeye bırakılır.

Sıcak servis edilir. Afiyet olsun!

https://www.youtube.com/watch?v=yHh_L8qr6Ok

Hindistan Cevizli ve Demirhindili Balık Körisi

Malzemeler (2 kişilik)

• 20 adet köri yaprağı

• 3 adet yeşil sivri biber, ince doğranmış

• Başparmak büyüklüğünde bir parça taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş

• 1 adet kuru soğan, küçük doğranmış

• 4 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış

• 2 yemek kaşığı zeytinyaği

• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu

• Damak tadına göre tuz

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı seviyesine göre ayarlanabilir)

• 2 tatlı kaşığı kişniş tozu

• 1 tatlı kaşığı kimyon tozu

• 400 ml tavuk veya balık suyu

• 600 g beyaz etli haslamalik balık, iri küpler hâlinde doğranmış

• 1 yemek kaşığı demirhindi püresi (tamarind puree)

• 1 kutu (400 ml) hindistan cevizi sütü

• Süslemek için taze kişniş

Yapılışı

Malzemeleri hazırlayın; Yeşil biberleri ince doğrayın, zencefili rendeleyin, arpacık soğanlarını ve sarımsakları doğrayın. Köri yapraklarını da hazır bulundurun.

Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin. Tohumları 30–45 saniye, çatlayıp patlamaya başlayana kadar kavurun. Soğan, sarımsak, zencefil, yeşil biber ve köri yapraklarını bir tutam tuzla birlikte tavaya ekleyin. Kokuları ortaya çıkana ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun.

Baharatları ekleyin. Zerdeçal, kırmızı toz biber, kişniş tozu ve kimyonu ilave edin. Aromalarının ortaya çıkması için 1–2 dakika karıştırarak kavurun.

Balık suyunu ilave edin ve karıştırın. Orta-kısık ateşte 6–7 dakika kaynatın. Ardindan demirhindi ve hindistan cevizi sütünü ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin.

Küp doğranmış balıkları tavaya ekleyin ve parçalanmamaları için nazikçe karıştırın. Tavanın kapağını kapatıp hafifçe kaynamaya bırakın. Yaklaşık 7–9 dakika pişirin. Balıkların dağılmaması için gereğinden fazla pişirmemeye dikkat edin.

Körinizi sıcak olarak buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis edin. Üzerini taze kişniş yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!

https://www.youtube.com/shorts/MfEm-L1H0B0

Green Curry - Yeşil Körili Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk

Malzemeler

• 1 kg kemiksiz tavuk but (her biri 2-3 parcaya bolunecek)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı zencefil, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi (green curry paste)
• 1 yemek kaşığı balık sosu (fish sauce)
• 1 büyük kuru soğan, jülyen doğranmış
• 2 adet kabak
• 2 adet dolmalık biber
• İsteğe bağlı minik patatesler
• İsteğe bağlı börülce
• 6–7 adet köri yaprağı (curry leaves)
• 3–4 adet acı kırmızı kuru biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 su bardağı hindistan cevizi suyu
• 1 su bardağı yoğun hindistan cevizi kreması

Yapılışı

Zeytinyağını tavada ısıtın. Rendelenmiş sarımsağın dörtte birini ekleyip hafifçe kavurun. Yıkanıp suyu süzülmüş tavukları ilave edin ve iyice pişirin. Üzerine karabiber ve tuz serpip tavukları bir kenara alın.
Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyin. Jülyen doğranmış soğanları ilave edip kavurun. Ardından kalan sarımsağı, rendelenmiş zencefili ve yeşil köri ezmesini ekleyerek karıştırın.
Tavukları tekrar tavaya alın. Bir su bardağı Hindistan cevizi suyu veya tavuk suyu ekleyin. Acı kırmızı kuru biberleri ve köri yapraklarını ilave edin.
İnce doğranmış kabakları, renkli biberleri, isteğe bağlı börülceleri ve minik patatesleri ekleyin.
Hindistan cevizi kremasını ilave edin ve iyice karıştırın. Krema tamamen karışınca balık sosunu ve fesleğeni ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 20–25 dakika pişmeye bırakın. Tavukların tamamen piştiğinden ve sebzelerin istediğiniz yumuşaklığa ulaştığından emin olun.

Afiyet olsun!

Midyeli Pilav

 Malzemeler:

• 1 kg ayıklanmış midye

• 2 diş ezilmiş sarımsak

• 2 adet ince doğranmış kuru soğan

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 1 limon

• 2,5 su bardağı pirinç

• 4,5 su bardağı su (midye suyu dahil)

• 1,5 tepeleme tatlı kaşığı karabiber

• 1 tepeleme tatlı kaşığı yenibahar

• 2 yemek kaşığı dolusu ince doğranmış maydanoz

• 2 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu

• Tuz

Yapılışı:

Midyeleri yıkayın. Bir tencereye alarak yarım bardak su ve bir limonun suyuyla 4-5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp pilav suyunda kullanılmak üzere bir kenara alın. Midyeleri kabuklarından ayıklayıp onları da pilava eklemek uzere bir kenara ayırın.

Tencereye zeytinyağını koyup ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ezip içine ilave edin. Ardından ölçülü pirinci ekleyip 2-3 dakika iyice karıştırarak kavurun. Yenibahar, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın.

Midye suyu dahil olmak üzere toplam 4,5 su bardağı suyu ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişmeye yakın midye, maydanoz ve dereotunu ekleyip hafifçe karıştırın. Kısık ateşte kısa bir süre daha pişirin. Pilav suyunu tamamen çektiğinde ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın.

Servis yaparken isteğe bağlı olarak limon sıkarak servis edin.

Kayseri Yaglamasi

Iç harcı

600 gr kıyma 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ 3 su bardağı su 1 su bardağı domates sos 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 3 tane soğan 1 tane kırmızı biber 2 tane yeşil biber Toz kırmızı biber Tuz

Karabiber

Kimyon Üzeri için; Yoğurt

Hazirlanisi

Tüm malzemeleri doğruyoruz. Tavanın içerisine kıymayı koyuyoruz yarım su bardağı üzerine su ile pişirmeye başlıyoruz. Tereyağı ve zeytinyağını da ekliyoruz. Soğanını da koyduktan sonra suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Geriye kalan diğer malzemeleri de ekledikten sonra kavurmaya devam ediyoruz. Domates sos, toz kırmızı biber, tuz ve bir su bardağı da sıcak su ekliyoruz.

Lavaslari sosa bandırıp ortasına kiyma harcindan seriyoruz, üst üste lavaşları koyuyoruz. Üzerine yoğurt koyup servise hazır hale getiriyoruz. Dilimlere ayırıyoruz. Afiyet olsun.

Lokanta usulu Iskembe Corbasi

Malzemeler

• 1 kilo işkembe
• Suda bekletmek için yarım çay bardağı sirke
• 1-2 adet patates (patates koyulmazsa terbiyede un 2 yemek kaşığı kullanılacak)
• 1 adet soğan
• 4–5 diş sarımsak
• 1–2 defne yaprağı

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1-2 yemek kaşığı dolusu un (2 patates koyulduysa 1 yemek kaşığı un koyulacak)
• 2 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 adet limon

Üzeri için:

• Tereyağı
• Toz biber

Yapılışı:
Öncelikle işkembeleri temizleyip yıkıyoruz. Bir kabın içine işkembeleri, üzerini geçecek kadar suyu ve yarım çay bardağı sirkeyi koyarak mikropları kırmak için 1–2 saat suda bekletiyoruz.

İşkembeleri duruladıktan sonra geniş bir tencere alıyoruz. İçine iki parmak üzerine çıkacak kadar su, bütün patates, bütün soğan, bütün sarımsakları, defne yaprağını ve yarım limon kabuğunu ekliyoruz. İşkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika orta ateşte pişiriyoruz.

İşkembeler yumuşayınca tencereyi ocaktan alıyoruz, ve biraz ılımaya bırakıyoruz. İşkembeleri çıkarıp istenilen irilikte doğruyoruz. Suyun fazlasını tedbiren süzüp ayırıyoruz. Tencerede sadece sarımsak ve patatesleri bırakıp blenderdan geçiriyoruz. Kıvamlı suyun içine doğradığımız işkembeleri de ekliyoruz.

Terbiyeyi hazırlamak için geniş bir kaseye un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi koyup çırpıyoruz. Bu karışımı kaynar olmayan işkembeye ekliyoruz ve tekrar ocağa alıyoruz. Bir iki taşım kaynatıyoruz. Kıvamı koyu olursa, kenara ayırdığımız işkembe suyundan ekleyerek çorbayı istediğimiz yoğunluğa getiriyoruz.

Son olarak bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz. Toz biber ekleyip karıştırdıktan sonra çorbanın üzerine gezdiriyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.