Midyeli Pilav

 Malzemeler:

• 1 kg ayıklanmış midye

• 2 diş ezilmiş sarımsak

• 2 adet ince doğranmış kuru soğan

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 limon

• 2,5 su bardağı pirinç

• 4,5 su bardağı su (midye suyu dahil)

• 1,5 tepeleme tatlı kaşığı karabiber

• 1 tepeleme tatlı kaşığı yenibahar

• 2 yemek kaşığı dolusu ince doğranmış maydanoz

• 2 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu

• Tuz

Yapılışı:

Midyeleri yıkayın. Bir tencereye alarak yarım bardak su ve bir limonun suyuyla 4-5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp pilav suyunda kullanılmak üzere bir kenara alın. Midyeleri kabuklarından ayıklayıp onları da pilava eklemek uzere bir kenara ayırın.

Tencereye zeytinyağını koyup ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ezip içine ilave edin. Ardından ölçülü pirinci ekleyip 2-3 dakika iyice karıştırarak kavurun. Yenibahar, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın.

Midye suyu dahil olmak üzere toplam 4,5 su bardağı suyu ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişmeye yakın midye, maydanoz ve dereotunu ekleyip hafifçe karıştırın. Kısık ateşte kısa bir süre daha pişirin. Pilav suyunu tamamen çektiğinde ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın.

Servis yaparken isteğe bağlı olarak limon sıkarak servis edin.

Kayseri Yaglamasi

Iç harcı

600 gr kıyma 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ 3 su bardağı su 1 su bardağı domates sos 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 3 tane soğan 1 tane kırmızı biber 2 tane yeşil biber Toz kırmızı biber Tuz

Karabiber

Kimyon Üzeri için; Yoğurt

Hazirlanisi

Tüm malzemeleri doğruyoruz. Tavanın içerisine kıymayı koyuyoruz yarım su bardağı üzerine su ile pişirmeye başlıyoruz. Tereyağı ve zeytinyağını da ekliyoruz. Soğanını da koyduktan sonra suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Geriye kalan diğer malzemeleri de ekledikten sonra kavurmaya devam ediyoruz. Domates sos, toz kırmızı biber, tuz ve bir su bardağı da sıcak su ekliyoruz.

Lavaslari sosa bandırıp ortasına kiyma harcindan seriyoruz, üst üste lavaşları koyuyoruz. Üzerine yoğurt koyup servise hazır hale getiriyoruz. Dilimlere ayırıyoruz. Afiyet olsun.

Lokanta usulu Iskembe Corbasi

Malzemeler

• 1 kilo işkembe
• Suda bekletmek için yarım çay bardağı sirke
• 1-2 adet patates (patates koyulmazsa terbiyede un 2 yemek kaşığı kullanılacak)
• 1 adet soğan
• 4–5 diş sarımsak
• 1–2 defne yaprağı

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1-2 yemek kaşığı dolusu un (2 patates koyulduysa 1 yemek kaşığı un koyulacak)
• 2 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 adet limon

Üzeri için:

• Tereyağı
• Toz biber

Yapılışı:
Öncelikle işkembeleri temizleyip yıkıyoruz. Bir kabın içine işkembeleri, üzerini geçecek kadar suyu ve yarım çay bardağı sirkeyi koyarak mikropları kırmak için 1–2 saat suda bekletiyoruz.

İşkembeleri duruladıktan sonra geniş bir tencere alıyoruz. İçine iki parmak üzerine çıkacak kadar su, bütün patates, bütün soğan, bütün sarımsakları, defne yaprağını ve yarım limon kabuğunu ekliyoruz. İşkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika orta ateşte pişiriyoruz.

İşkembeler yumuşayınca tencereyi ocaktan alıyoruz, ve biraz ılımaya bırakıyoruz. İşkembeleri çıkarıp istenilen irilikte doğruyoruz. Suyun fazlasını tedbiren süzüp ayırıyoruz. Tencerede sadece sarımsak ve patatesleri bırakıp blenderdan geçiriyoruz. Kıvamlı suyun içine doğradığımız işkembeleri de ekliyoruz.

Terbiyeyi hazırlamak için geniş bir kaseye un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi koyup çırpıyoruz. Bu karışımı kaynar olmayan işkembeye ekliyoruz ve tekrar ocağa alıyoruz. Bir iki taşım kaynatıyoruz. Kıvamı koyu olursa, kenara ayırdığımız işkembe suyundan ekleyerek çorbayı istediğimiz yoğunluğa getiriyoruz.

Son olarak bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz. Toz biber ekleyip karıştırdıktan sonra çorbanın üzerine gezdiriyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.

Salcali Kelle Paca Corbasi

Malzemeler

• 1 kelle
• 4 kuzu dili
• 2 dana işkembe (damarlı tercih edilir)
• 1’er yemek kaşığı biber ve domates çorbası
• 2 soğan, 6 diş sarımsak (yemek ve sirke sosu için)
• Sirke
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Akşamdan kelle ve kuzu dilleri suya koyularak kanları süzülür ve sabah bol suyla iyice yıkanır.

Bir tencereye soğan, sarımsak, kelle ve diller konularak yaklaşık 1 saat boyunca iyice pişirilir.

Ayrı bir tencerede işkembe ve bir soğan konularak bu da yaklaşık 1 saat pişirilir.

Kelle ve diller piştikten sonra suyundan ayrılır; dilin derisi soyulur, kellenin kemikleri ayıklanır ve etli kısımları seçilir. Tüm etler ve işkembe, sote doğranır.

Ayrılmış soğanlı sular (işkembe ve kelle) blenderdan geçirilerek karıştırılır.

Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağı eklenir, ölçülü miktarda biber ve domates çorbası kavrulur. Süzülmüş et suyu eklenerek kaynamaya bırakılır. En son tuz, karabiber ve doğranmış etler istenilen oranda ilave edilir.

Servis yapılırken yanında sarımsaklı sirke sosu ile sunulur.

Salcali Paca Corbasi

Malzemeler

• 8 adet kuzu paçası
• 1 adet soğan
• 6 diş sarımsak (çorba ve sirke sosu için)
• 1 orta boy patates
• 1’er yemek kaşığı biber ve domates salçası
• Sirke
• Tuz, Karabiber

Yapilisi

Paçalar akşamdan suya ıslatılır ve sabah iyice yıkanır. Tencereye alınarak içine bir adet soğan, birkaç diş sarımsak ve bir patates eklenir. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bıçağı paçaya sapladığınızda kolayca girip düşüyorsa pişmiş demektir. Piştikten sonra soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra paçalar kemiklerinden ayrılır ve etleri bir kenara alınır. Tencerede kalan su, patates ve soğanla birlikte blenderdan geçirilir.

Ayrı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağı karışımında ölçülü miktarda salça kavrulur. Üzerine paçanın suyu eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra tuzu ve karabiberi ayarlanır ve ayıklanmış etler ilave edilir.

Sirkeli sarımsaklı sos hazırlanarak birlikte servis edilir.

Hariyali (Yesil) Paneer

Malzemeler

• Paneer küpleri (200 g)
• Kızarmış soğan dilimleri (1 büyük)
• Kızarmış sarımsak dişleri (4 büyük)
• Kızarmış zencefil dilimleri (serce parmak kadar)
• Yeşil biber / yeşil acı biber (2 adet)
• Yarim demet kişniş yapragi
• Bir tutam nane yapragi
• Çırpılmış yoğurt (3–4 yemek kaşığı)
• Taze krema (2 yemek kaşığı)
• Kavrulmuş kimyon tozu (1/2 çay kaşığı), Tuz, Karabiber (1/4 çay kaşığı)
• Zencefil ve sarımsak ezmesi (1/2 çay kaşığı)
• Garam masala (1/4 çay kaşığı)
• Chaat masala (1/4 çay kaşığı)
• Yemeklik yağ (1 çay kaşığı)
• Kimyon tohumu
• Defne yaprağı (1 adet)
• Tarçın çubuğu (1 adet)
• Yeşil kakule (2 adet)
• Karanfil (2 adet)
• Yoğun kaju ezmesi (1 yemek kaşığı)
• Bir tutam şeker
• Ezilmiş kasuri methi ya da fenugree (kurutulmuş çemen yaprağı)
• Tereyağı (1 küçük küp)

Yapilisi:

Paneer kupleri karabiber, tuz, zencefil ezmesi ve biraz zeytinyagi ile marine edilip 15-20 dakika beklemeye birakilir.

Iri dogranmis sogan, butun sarimsak, iri dogranmis zencefil zeytinyaginda kavrulur ve mikser kabina alinir. Buna kisnis, nane yapraklari ve az su ilave edilir, hepsi mikserde cekilir ve yesil sos hazirlanir.

Ayri bir kapta yogur ve krema karistirilir, buna tuz, kimyon, garam masala ve chaat masala (ya da yesil paneer baharat karisimi) eklenerek karistirilir. Devaminda yesil sos da bu karisima eklenir. En son marine edilmis paneer kupleri de bu karisima eklenir ve tekrar yarim saat beklemeye birakilir.

Ardindan bir tavaya az zeytinyagi eklenerek sosa bulanmis paneer kupleri onlu arkali kizartirilir.

Paneerler bir kenara ayrilarak ayni yagda kimyon tohumu, defne yapragi, tarcin cubugu, yesil kakule ve karanfil kavrulur. Buna paneerleri marine ettigimiz yesil sosun kalani eklenir. Icine kalin kaju sosu ilave edilir. Biraz kaynadiktan sonra icine paneerler ilave edilir. Biraz seker ve cemen yapraklari ilave edilir. Biraz kaynadiktan sonra icine tereyagi ilave edilir ve alti kapatilir. Servis tabagina alinip uzerine biraz krema damlatilarak servis edilir.

Nilay'in Hellimli Zeytinli Kibris Bittasi

Malzemeler:

• 5 su bardağı un

• 2 su bardağı ılık su

• 1 paket instant maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 kase çekirdeksiz doğranmış zeytin

• 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan

• 1 sap taze soğan

• 200 gram hellim peyniri

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• Üzeri için: susam ve çörek otu

Yapılışı:

1. Hamur Hazırlığı:
   Un, ılık su, şeker, tuz, maya ve zeytinyağını yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp 45 dakika mayalandırın.

2. İç Harç:
   Mayalanan hamurun havasını alın. İçine doğranmış kuru soğan, taze soğan, nane, zeytin ve küp küp kesilmiş hellim peynirini ekleyip tekrar yoğurun.

3. Tepsiye Alma:
   Yağlanmış tepsiye hamuru yayın. Üzerine susam ve çörek otu serpin. Yarım saat tepsi mayası için bekletin.

4. Pişirme:
   Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

5. Alternatif Kolay Yöntem:
   Hamur yoğurmak istemeyenler, fırından alınacak 2 ekmek hamurunu zeytinyağıyla yoğurup içine malzemeleri katarak da pişirebilir.

Afiyet olsun! 😋