Balsamic Soslu Bamya Salatası

Malzemeler:

- 1/2 kg. bamya
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı balsamic sirke
- 2 yemek kaşığı normal üzüm sirkesi
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Bamyaların saplarını ayıklayın. Derin bir tencereye yeterince su ve iki yemek kaşığı üzüm sirkesi koyarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında bamyaları içine atın ve 10 dakika boyunca pişirin. Bu süre sonunda bamyaları süzün ve soğumaya bırakın.

Bamyalar soğuduğunda bunları çukur bir salata tabağına alın. Dört diş sarımsağı ayıklayın. Bunları ufak ufak doğrayın ve bamyaların üzerine ilave edin. Balsamic sirke, zeytinyağı ve tuzla sosunu haırlayın ve tadını alması için servisten önce en az 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Salatanız bir gün bekledikten sonra çok daha lezzetli olacaktır. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Kordoba Usulü Salmorejo

İspanya'nın Endülüs bölgesinden müthiş bir soğuk meze...

Malzemeler:

- 3 dilim bayat ekmek içi
- 125 cc. sızma zeytinyağı
- 5 adet olgun domates
- 4 diş sarımsak
- sirke, su ve tuz

Üzerini süslemek için:
- Jambon parçacıkları
- 2 adet haşlanmış yumurta

Yapılışı:

Kabukları soyulup, tohumları alınmış domatesleri ufak ufak doğrayın. Soyulmuş sarımsaklarla beraber hepsini bir kaba boşaltın. Bunları iyice mikserden geçirin.

Bayat ekmek içlerini ufalayarak kabın içine ilave edin ve ekmek içlerinin karışımın suyunu iyice çekmesi için 20 dakika bekleyin. Malzemelerin tümünü tekrardan mikserden geçirin ve aynı zamanda yavaş yavaş zeytinyağını da dökerek iyice yedirin.

Salmorejoyu buzdolabına koyarak soğumaya bırakın. Sarımsaklar bekledikçe tadını vereceği için en az 4 saat kadar beklettiğinizde daha da lezzetlenecek.

Üzerini küçük doğranmış haşlanmış yumurta ve jambon parçacıklarıyla süsleyerek soğuk servis edin.

Karnıbahar Kızartması

Malzemeler:

- 1 adet büyük karnıbahar
- 3 adet yumurta
- Sos için 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvıyağ
- Karnıbaharları bulamak için 1 tabağa yayılmış bolca un

Yapılışı:

Karnıbahar limon büyüklüğünde parçalara ayrılır ve iyice yıkanır.

Derin bir tencerede su kaynatılır. Karnıbaharlar fazla yumuşamayacak şekilde, yaklaşık sekiz-on dakika kadar haşlanır. Haşlanan karnıbaharlar sudan çıkarılarak ılımaya bırakılır.

Kızartma işlemi öncesi karnıbaharları batıracağımız sosu hazırlamak üzere 3 yumurta derin bir kapta iyice çırpılır. Buna 2 yemek kaşığı un ve bir tutam tuz eklenerek bir süre daha çırpılır.

Yayvan bir teflon tavaya kızartma yağı koyularak iyice kızdırılır. Yağ hazır olduğunda karnabahar parçaları önce sosa batırılıp ardından una bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Tercihe göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon suyuyla soğuk olarak, ya da sarımsaklı yoğurtla sıcak olarak servis yapılır.

Karides Pane

İspanyol mutfağına ait bu tarif için;

Malzemeler:

- 1 kilo jumbo karides
- 1 su bardağı bira
- 1 paket kabartma tozu
- 6 yemek kaşığı un
- 2 yumurta
- Kızartmak için sıvıyağ (tercihen riviera zeytinyağı)
- Tuz
- Dereotu (opsiyonel)

Yapılışı:

Karideslerin kuyruklarını bırakarak vücut kısmındaki kabukları ve başını ayıklayın. Temzilediğiniz karidesleri tuzlayın.

Derin bir kabın içinde yumurtaları çırpın, birayı, kabartma tozunu, unu ve tercih etmeniz durumunda çok ince kıyılmış dereotunu da ekleyerek iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Karışım ne çok cıvık ne de çok katı olmalıdır. Katı olması durumunda bir miktar daha bira, sıvı olması durumunda da bir miktar daha un ekleyin.

Geniş bir teflon tavada bol sıvıyağı kızdırın. Karidesleri kuyruklarından tutarak unlu karışıma batırın ve bekletmeden kızgın yağda kızartın. Her tarafları iyice kızardığında karidesleri kağıt havlu üzerinde fazla yağlarından arındırın. Aperatif ya da garnitür olarak sıcak servis edin.

Patates Omletli Biber Dolması

Yine İspanyol mutfağından bu tarif, aslında "Tortilla de Patatas"ın bir türevi.

Malzemeler (4 kişilik):

- 1 adet büyük soğan
- 8 adet orta boy dolmalık biber
- 3 adet orta boy patates
- 3 yumurta
- Tuz
- 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Soğan ve patatesler soyularak hepsi halka halka doğranır. Derin bir kaba yumurtalar kırılır, az tuz ilave edilir ve iyice çırpılır.

Derin bir teflona 1 bardak sıvı yağ koyularak iyice kızdırılır. Soğanlar kızartılır. Kevgirle süzülerek çırpılmış yumurtanın içine koyulur. Ardından aynı yağda patatesler kızartılır ve onlar da hafif kızarınca kevgirle alınarak yumurtanın içine koyulur.

Biberler tıpkı biber dolmasında olduğu gibi sap kısımlarından halka şeklinde kesilerek içi temizlenir. Yıkanır ve iyice kurulanır. Biberlerin içi yumurtalı karışımla doldurulur.

Tercihe göre patatesleri kızarttığınız yağda kızartılır ya da fırında yağlı pişirme kağıdı üzerinde pişirilir. Resimdeki gibi dilimlenerek sıcak ya da soğuk servis edilir.

Patatesli Omlet (Tortilla de Patatas)

İspanyolların ünlü omleti "Tortilla de Patatas" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 1 adet büyük soğan
- 3 adet çarliston biber
- 3 adet orta boy patates
- 4 yumurta
- Tuz
- 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Soğan ve patatesler soyularak hepsi halka halka doğranır. Biberlerin damarları temizlenerek iri parçalar halinde doğranır.

Derin bir kaba yumurtalar kırılır, az tuz ilave edilir ve iyice çırpılır.

Derin bir teflona 1 bardak sıvı yağ koyularak iyice kızdırılır. Soğanlar ve biberler birlikte kızartılır. Kevgirle süzülerek çırpılmış yumurtanın içine koyulur. Ardından aynı yağda patatesler kızartılır ve onlar da hafif kızarınca kevgirle alınarak yumurtanın içine koyulur.

Kızartma işlemi bittikten sonra tavada 3 yemek kaşığı kadar yağ bırakılarak gerisi boşaltılır. Yumurta kızartılan soğan ve patatesle iyice karıştırılır. Karışım tavaya boca edilerek üzeri bir spatula yardımıyla düzeltilir. Ateş en kısığa getirilerek (aksi taktirde içi pişmeyecektir) omlet ağzı açık şekilde 8-10 dakika pişmeye bırakılır. Ara ara bir çatal yardımıyla parçalamamaya özen göstererek hafifçe kaldırılır ve kontrol edilir.

Omlet yeterince kızardığında, tavanın genişliğinde büyük bir tabak omletin üzerine kapatılarak elbezi ya da tutacak yardımıyla tava ters çevirilir ve böylece omlet tabağa alınır. Omlet, pişmemiş yüzü tavanın altına gelecek şekilde dikkatlice tabaktan tavaya kaydırılır. 8-10 dakika da bu yüzün pişmesi için beklenir.

Tekrardan geniş bir tabak omletin üzerine kapatılıp tava ters çevrilerek, omlet tabağa alınır. Üçgen şeklinde 4 ya da 8 parçaya bölünerek sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Bu tarifin farklı bir versiyonu için tık tık..

Tavuklu/Jambonlu Kroket

İspanyol mutfağından Tavuklu/Jambonlu Kroket için;

Malzemeler:

- 1 litre kızartma yağı
- 4 kaşık un
- 2 yumurta
- 200 g ince doğranmış jambon ya da haşlanmış tavuk
- 3/4 litre süt
- 40 gr. margarin
- Galeta unu
- Tuz

Yapılışı:

Derin bir teflon tavada margarin eritilerek ölçülü un eklenir ve bir süre kavrulur. Ardından karışıma azar azar sıcak süt eklenerek iyice yedirilir. Karışım koyulaşıncaya kadar orta ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirilir. En son bir tutam tuz ve ince doğranmış jambon ya da tavuk parçaları ilave edilir. Tavuk ve jambon birarada da kullanılabilir. Karışım, ince bir tabaka halini almasına imkan sağlayacak geniş bir kaba alınarak önce oda sıcaklığında 1 saat ve sonra buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakılır.

İki yemek kaşığı yardımıyla (aksi taktirde ellerinize yapışacağı için zorlanabilirsiniz) katılaşmış karışımdan parçalar alınarak kroket şekli verilir. Çukur bir kapta yumurta çırpılır. Yayvan bir tabağa bol galeta unu koyulur. Kroketler önce yumurtaya ve iyice süzüldükten sonra galeta ununa bulanır. Ardından birbirlerine değmeyecek şekilde kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi esnasında çok çabuk yanacakları için ekstra dikkat gerektirir. Kızartılan kroketler altına peçete yayılmış bir tabağa alınarak yağ fazlası süzülür. Ardından servis tabağına alınarak sıcak servis edilir.

Karidesli Kroket

İspanyol mutfağına ait bu tarif için;

Malzemeler:

- 500 gr karides
- 1/2 litre süt
- 50 gram margarin
- 50 gr. un
- 50 gr. rendelenmiş mozarella ya da emmental peynir
- Tuz, karabiber
- Galeta unu
- 1 yumurta
- Yarım limon
- Kızartmak için sıvıyağ (tercihen riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Karideslerin başlarını ve kabuklarını ayıklayın. Karideslerin etlerini bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Başlarını ve kabuklarını ise daha sonra kullanılmak üzere muhafaza edin.

Derin bir tencerede sütü kaynatın. Karideslerin başlarını ve kabuklarını kaynamakta olan süte ekleyin. Bir müddet daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alarak içindekilerle kapağı kapalı şekilde, oda sıcaklığında 30 dk. dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda sütü süzgeçten geçirin.

Beşamel sosu hazırlamak üzere derin bir tencerede margarini eritin. Buna un ekleyin ve sürekli karıştırarak hafif ateşde 5 dk. boyunca kavurun. Soğumuş sütü una ilave edin. Kaynayana kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaştıktan sonra hafif ateşde 2 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

Yarım limonun suyunu sıkın. Yumurtanın sarısını ayırın. Yumurtanın beyazını daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayrın. Beşamel sosa limon suyunu, karidesleri, yumurta sarısını, peynir rendesini, tuzu ve biberi ekleyin.

Metal bir kabı birkaç damla sıvı yağla ıslatın. Karışımı bu kaba boşaltın. Üzerini plastik film ile kaplayın ve buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakın.

İki yemek kaşığı yardımıyla (aksi taktirde ellerinize yapışacağı için zorlanabilirsiniz) katılaşmış karışımdan parçalar alarak kroketlere şekil verin. Yumurtanın beyazını bir kasede çırpın. Yayvan bir tabağa bol un, bir diğer tabağa ise bol galeta unu koyun. Kroketleri önce una, sonra yumurta beyazına ve iyice süzüldükten sonra galeta ununa bulayın. Ardından birbirlerine değmeyecek şekilde kızgın yağda kızartın. Kızartma işlemi esnasında çok çabuk yanacakları için çok dikkati olun. Kızartılan kroketleri altına peçete yayılmış bir tabağa alarak yağ fazlasını süzün. Ardından servis tabağına alarak sıcak olarak servis edin.

NOT: Kroketlerim hem una hem de galete ununa bulanması içlerine yağın sızmasını engelleyecektir.

Guacamole

Meksika mutfağının ünlü mezesi Guacamole için;

Malzemeler (2 kişilik):

- 2 adet olgun avokado
- 1 adet orta boy kuru soğan (ya da 2 adet taze soğanın beyaz kısmı)
- 1 adet orta boy domates
- Toz haline getirilmiş bir cayena (kurutulmuş acı kırmızı biber) ya da bir jalapeño (yeşil acı meksika biberi)
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı ince doğranmış taze kişniş
- Tuz
- İsteğe göre 1 küçük diş sarımsak

Yapılışı:

Avokadoları soymadan önce tüm diğer malzemeleri hazırlayın. Böylece avokadoların hava ile temas ederek kararmasını önleyeceksiniz.

Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Domatesi soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. 5-6 yaprak kişnişi saplarından ayırın ve ince ince kıyın. Kişnişin çok kuvvetli bir tadı olduğunu ve ölçüsünü kaçırdığınızda tüm yemeğin sadece kişniş tadacağını unutmayın.

Acı biberleri de ince ince doğrayın. 1 çay kaşığından fazla olmamasına dikkat edin. Eğer kuru kırmızı biber kullanacaksanız bunu toz haline gelene kadar havanda dövün.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra avokadoları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyun. Avokado etlerini bir çatal yardımıyla içinde irice parçalar kalacak şekilde ezin ve kararmaması için buna yarım limon suyu ekleyerek iyice karıştırın.

Avokado püresine daha önceden hazırlanan malzemeleri ve tuzu ilave edin. İsteğe göre çok ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Gerekiyorsa daha fazla tuz, acı ya da kişniş ekleyebilirsiniz.

Muhafaza ederken sosun kararmasını en aza indirmek için, avokado çekirdeklerinden bir tanesini atmayın ve bunu guacamolenin ortasına yerleştirerek muhafaza edin. Muhafaza ederken sosu bir folyoyla kapatın. Folyo ile sos arasında hava kalmaması için folyonun sosa değiyor olduğundan emin olun. Bu şekilde daha uzun süre kararmadan muhafaza edilebilir.

Guacamole sosunu soğuk olarak ve mısır cipsleri ile birlikte servis edin.

Humus

Malzemeler:

- 1,5 su bardağı nohut
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı tahin
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1-2 limon
- Tuz

Yapılışı:

Nohutu akşamdan ıslatın. İyice haşlayıp kabuklarını alın ve mikserden geçirin. Karışıma tahini, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Azar azar zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin. Buzdolabında bir müddet beklettikten sonra üzerine kırmızı biber, kimyon serperek soğuk servis edin.

Fuagra (Ciğer Ezmesi)

Malzemeler:
- 225 gr. dana ciğeri
- 3 adet piliç ciğeri
NOT: Fuagra sadece dana ciğerleriyle yapılabileceği gibi tavuk, hindi ya da kaz ciğeriyle de yapılabilir.
- 90 gr. tereyağı
- 125 gr. süt (1/2 bardak)
- Tuz, karabiber

Sos malzemeleri:
- 20 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
- 20 gr. un
- 125 gr. süt (1/2 bardak)
- Tuz

Yapılışı:
Küçük bir kaba fındık büyüklüğünde doğranmış dana ciğerini ve yine küçük doğranmış 3 adet piliç ciğerini koyarak üstlerine yarım bardak süt koyup 8-10 saat bekletin. Bu sürenin sonunda ciğerleri süzün ve sütü dökün.

Bir tavada 1/2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin eritin ve ciğerleri içine ilave edin. Ciğerleri kızarıncaya kadar soteleyin. Ardından bunları robottan geçirerek iyice ezin. Kalbur varsa çiğerleri kalburdan geçirerek pütürsüz bir hal almalarını sağlayın. Ezilmiş ciğerleri bir kenara ayırın.

Bir tencereye 1 dolu çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile yarım kahve fincanına yakın un koyarak bunları 2 dakika kadar sarartmadan kavurun. Ardından una sürekli karıştırarak yarım bardak süt ilave edin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına geline dek 5-10 dk. pişirin ve karışımı püre haline getirdiğiniz ciğerleri ekleyin. Soslu ciğere 1 çay kaşığı tuz ile 1/2 çay kaşığı karabiber ilave edin ve iyice karıştırın. 3 kaşık tereyağı ya da margarini eritin ve bunu karışıma yavaş yavaş ekleyerek yedirin. Karışımı soğuyup sertleşmesi için 1-2 saat boyunca buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler:

- 1 bütün tavuk
- 1 kuru soğan
- 1/2 bayat ekmek içi
- 2 bardak ceviz içi
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon, 1,5 çay kaşığı kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı karabiber, tuz
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Derin bir tencereye içi temizlenmiş 1 bütün tavuk, 1 bütün soğan, tuz ve karabiber koyularak tavuk iyice yumuşayana kadar haşlanır. İyice haşlandıktan sonra süzülerek suyu bir kenara ayrılır. Tavuk eti kemiklerinden ayrılır, iyice ufalanarak didiklenir ve yayvan, derin bir kaba koyulur.

Bayat ekmek içi küçük parçalara ayrılarak 1 çay kaşığı kırmızı biberle robotta çekilir, iyice ufalanır ve ardından didiklenmiş tavuğun olduğu kaba ilave edilir. 2 su bardağı çeviz içi robotta çekilir. Daha önce robotta çekilmiş ekmeğe eklenerek hep beraber robotta bir süre karıştırılır.


Ekmekli karışıma yavaş yavaş ılık tavuk suyu ilave edilerek yarı cıvık bir bulamaç haline getirilir. Bulamaça soyulup havanda krem haline getirilmiş sarımsak, tuz ve kimyon eklenerek iyice yedirilir.


En son iyice didiklenmiş tavuk etleri de karışıma eklenir ve karıştırılır.


Sarımsağın karışıma tadını iyice vermesi için mümkünse 1 gün buzdolabında bekletilir.

Servis edileceği gün oda sıcaklığında bekletilerek içindeki tavuk suyunun çözülmesi sağlanır. Çerkez tavuğu servis tabağına alınır. Zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı kırmızı biber yakılarak çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir ve ılık servis edilir.

Kereviz Salatası

Malzemeler:
- 2 adet kereviz
- 1,5 su bardağı ceviz
- 6 yemek kaşığı yoğurt
- 1/3 çay bardağı nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Çiğ kereviz soyulup rendelenir. Ceviz havanda ezilir. Tüm malzemeler karıştırılarak üzerine zeytinyağı gezdirilir. Soğuk servis yapılır.