Ratatuy (Ratatouille)

Ratatuy'u seyrettiğimden beri aklıma takılıp duruyordu Fransızların bu sebze yemeğinin tarifi. İnternette biraz araştırınca gördüm ki benim gibi filmi seyrettikten sonra sevimli fare Remi usulü Ratatouille yapmaya kalkan çok kişi olmuş meğer. Buyrun tarifi..

Malzemeler:

1/2 kuru soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
6 adet olgun domates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük patlıcan
1 orta boy kabak
1 orta boy sarı kabak
1 tane uzunca tatlı kırmızı biber
Tuz, karabiber, kekik
Servis için biraz mozarella peyniri

Yapılışı:

Fırını maksimuma ayarlayıp ısıtın. Kullanacağınız oval fırın kabını kalıp olarak kullanıp onu pişirme kağıdının üzerine ters şekilde koyun. Etrafını bir kalemle çizerek daha sonra bunu bir makas yardımıyla kesin. Kestiğiniz pişirme kağıdını daha sonra kullanmak üzere bir kenara kaldırın.

Domatesleri soyup püre haline getirin. Domates püresini fırın kabının dibine yayın. İnce doğranmış soğan ve sarımsakları domates püresinin üzerine serpiştirin. İki yemek kaşığı zeytinyağını da üzerine gezdirin. En son tuz ve karabiber serpin.

Patlıcanı, kabağı ve sarı kabağı uç kısımlarını kesip iyice yıkayın. Kırmızı biberin sapını ve tohumlarını biberi zedelemeden çıkarın ve yıkayın. Bunları 1 cm kalınlığında ince dilimler halinde doğrayın. Doğradığınız malzemeleri resimdeki gibi fırın kabının dış kısmından içe doğru hafif yatay şekilde sırayla ve sıkça dizin. Fırın kabı tamamen dolduğunda sebze artarsa bunları başka bir yemekte kullanmak üzere kaldırın.

Sebzelerin üzerine de 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve üzerlerine tuz, karabiber ve kekik serpin.

Fırın kabının üzerini aynı ebatta kestiğiniz pişirme kağıdıyla kapatın.

Sebzeler suyunu bırakıp fazla yumuşamayacak ölçüde pişinceye kadar, yaklaşık 45-50 dakika fırınlayın. Sebzelerin kenarlarının kahverengileşmemesine dikkat edin.

Ratatuy’unuzu üzerine rendelenmiş mozarella peyniri serperek sıcak olarak, yanında pirinç ya da bulgurla servis edin.

Zeytinyağlı Sade Enginar

Malzemeler:

- 6 orta boy enginar
- 1 orta boy kuru soğan
- 6 adet cherry domates
- 1/2 limon
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz (opsiyonel)
- Tuz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Enginarlar iyice yıkayın. Bunları derin bir tencereye koyun ve üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Suya yarım limonun suyunu ilave ettikten sonra tencereyi yüksek ateşe koyarak kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra ateşi kapatın ve enginarları sudan çıkartın. Kaynatmış olduğunuz limonlu sudan 2 su bardağı alarak daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.

Kuru soğanı temizleyip ince ince doğrayın. Yayvan bir teflon tavada yarım çay bardağı zeytinyağıyla soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince bunları bir tabağa alın. Aynı tavaya bu sefer haşlanmış enginarları dizin. Kavrulmuş soğanları enginarların göbeklerine pay edin. Her enginarın üzerine bir tane cherry domates yerleştirin. Tuzunu ayarlayıp, enginarları bozmamaya dikkat ederek kenarlardan 2 su bardağı haşlanmış limonlu suyu da tencereye ilave edin. Çok kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Tercihe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.

Karnıbahar Kızartması

Malzemeler:

- 1 adet büyük karnıbahar
- 3 adet yumurta
- Sos için 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvıyağ
- Karnıbaharları bulamak için 1 tabağa yayılmış bolca un

Yapılışı:

Karnıbahar limon büyüklüğünde parçalara ayrılır ve iyice yıkanır.

Derin bir tencerede su kaynatılır. Karnıbaharlar fazla yumuşamayacak şekilde, yaklaşık sekiz-on dakika kadar haşlanır. Haşlanan karnıbaharlar sudan çıkarılarak ılımaya bırakılır.

Kızartma işlemi öncesi karnıbaharları batıracağımız sosu hazırlamak üzere 3 yumurta derin bir kapta iyice çırpılır. Buna 2 yemek kaşığı un ve bir tutam tuz eklenerek bir süre daha çırpılır.

Yayvan bir teflon tavaya kızartma yağı koyularak iyice kızdırılır. Yağ hazır olduğunda karnabahar parçaları önce sosa batırılıp ardından una bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Tercihe göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon suyuyla soğuk olarak, ya da sarımsaklı yoğurtla sıcak olarak servis yapılır.