Fırında Sebzeli Kuzu Kol

Malzemeler:

- 1 Kuzu kol
- 6 diş sarımsak
- 1 adet soğan
- 1 taze biberiye dalı ya da 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
- 3 adet patates
- 3 adet domates
- 6 adet sivri biber
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Kuzu kol karabiber, tuz ve zeytinyağıyla iyice ovulur. Ardından et geniş bir tencereye alınır. İçine ince dilimlenmiş sarımsaklar, bir bütün soğan ve biberiye dalları da koyularak çok kısık ateşte suyunu bırakıp çekinceye kadar ağır ağır pişirilir. Bu işlem 2-3 saate bulur. Tencerenin dibinde 1 su bardağı kadar et suyu kaldığında tencere ateşden alınır.

Patatesler ve domatesler soyulup ortadan ikiye ayrılır. Biberler temizlenir.

Bir fırın kabına genişçe alüminyum folyo yayılır. Fırın kabının ortasına parçalamamaya dikkat ederek pişmiş kuzu etleri, etlerin etrafına ise patatesler, domatesler ve biberler dizilir. Tencerenin dibinde kalan et suyu, etin üzerine gezdirilir. Alüminyum folyonun kenarda kalan kısımlarıyla etin üzeri örtülür. Et bu şekilde fırının en yüksek devrinde patatesler yumuşamaya başlayıncaya kadar pişirilir. Patatesler yumuşamaya başlayınca alüminyum folyo açılır. Etler ve sebzeler kızarıncaya kadar bir süre de bu şekilde pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Haluj (Çerkez Mantısı)

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:
- 750 gr un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- ılık su

İç malzemeleri:
- 1 baş kuru soğan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pulbiber
- 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş

Sos malzemeleri:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 tatlı kaşığı pulbiber
- Yoğurt

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak azar azar ılık su ilave edilir. Hamur mantı hamuru kıvamında yoğurulur. Hamur üç bezeye ayrılarak üzerine nemli bez örtülür ve on-onbeş dakika dinlendirilir.

Derin bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyularak kızdırılır. Bir baş soğan ince kıyılarak zeytinyağında öldürülür. Bir yemek kaşığı pulbiber ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar daha önceden haşlanıp püre haline getirilmiş patateslerle karıştırılarak bir kenara ayrılır.

Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her biri, mantı hamurundan biraz daha kalınca açılır. Hamur üzerinde bir kavanoz kapağı ya da fincan yardımıyla büyükçe daireler kesilir. Dairelerin yarısına bir tatlı kaşığı patatesli içten koyularak diğer yarısı bunun üzerine kapatılır. Patateslerin dışarı çıkmaması için kenarları iyice kapatılır. Halujlar altına kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir.

Derince bir tencereye su koyularak kaynatılır. Tuz eklenir. Halujlar kaynayan suya atılarak haşlanır. Pişen halujlar kevgirle sudan alın.

Sos için tereyağı eritilip pulbiberle karıştırılır. Servis tabağına alınan halujların üzerine çırpılmış yoğurt ve bunun üzerinde de pulbiberli yağ gezdirilir. Sıcak servis edilir.

Peynirli Mantar Sote

Malzemeler:
- 1 kilo mantar
- 1 büyük soğan
- Karabiber, kırmızı biber, tuz
- 1 su bardağı rende kaşar

Yapılışı:
Mantarların zarlarını soyarak temizleyin ve bütün bırakın. Soğanları ince ince doğrayın.

Bir tavaya sıvı yağ koyarak soğanları iyice pembeleşinceye kadar kavurun. Bütün mantarları ekleyerek iyice sote edin. Karabiber, pul biber ve tuz ilave edin.

Mantarları bir güvece aktarıp üzerine peynir serpin ve üzeri kızarıncaya kadar 200 derece fırına verin.

Mantar Sufle

Malzemeler:

• Yarım kg. taze mantar ya da 1 konserve dilim mantar
• Yarım su bardağı yemeklik (ucuz) beyaz şarap
• 2 su bardağı süt
• 6 çorba kaşığı elenmiş un
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 300 gr. taze kaşar rendesi
• 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

Teflon tavada 1 kaşık tereyağı eritilir. Mantarlar eklenerek bunlar harlı ateşde 5 dakika kavrulur (konserve mantar için süre 10 dakika olabilir). Yarım bardak beyaz şarap eklenerir. Mantarlar şarabı çekene kadar marine edilir. Kavrulmuş mantarlar bir kenara ayrılır.

Derin bir tavaya beşamel sos hazırlamak üzere, 3 kaşık tereyağı koyularak eritilir. 6 kaşık un ilave edilerek 5 dakika kavrulur. 2 su bardağı süt yavaş yavaş eklenip karışım sürekli karıştırılarak topcukların oluşması önlenir ve bu şekilde un açılır. Beşamel sos katı kıvama geldiğinde buna tuz, sarımsak tozu ve kırmızı pul biber eklenir. Sosa en son rendelenmiş kaşarın yarısı ilave edilerek, peynir eriyene kadar bir müddet daha pişirilir.

Sos ateşden alınarak kenara ayırdığımız mantarlar eklenerek iyice karıştırılır. Karışım yağlanmış büyük bir kaba aktarılır ya da isteğe göre yağlanmış küçük güveçlere bölüştürülür. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir. Üzerleri hafifçe kızardığında fırından çıkarılarak 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Sıcak servis yapılır.