Haluj (Çerkez Mantısı)

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:
- 750 gr un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- ılık su

İç malzemeleri:
- 1 baş kuru soğan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pulbiber
- 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş

Sos malzemeleri:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 tatlı kaşığı pulbiber
- Yoğurt

Yapılışı:

Un ve tuz karıştırılarak azar azar ılık su ilave edilir. Hamur mantı hamuru kıvamında yoğurulur. Hamur üç bezeye ayrılarak üzerine nemli bez örtülür ve on-onbeş dakika dinlendirilir.

Derin bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyularak kızdırılır. Bir baş soğan ince kıyılarak zeytinyağında öldürülür. Bir yemek kaşığı pulbiber ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Soğanlar daha önceden haşlanıp püre haline getirilmiş patateslerle karıştırılarak bir kenara ayrılır.

Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her biri, mantı hamurundan biraz daha kalınca açılır. Hamur üzerinde bir kavanoz kapağı ya da fincan yardımıyla büyükçe daireler kesilir. Dairelerin yarısına bir tatlı kaşığı patatesli içten koyularak diğer yarısı bunun üzerine kapatılır. Patateslerin dışarı çıkmaması için kenarları iyice kapatılır. Halujlar altına kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir.

Derince bir tencereye su koyularak kaynatılır. Tuz eklenir. Halujlar kaynayan suya atılarak haşlanır. Pişen halujlar kevgirle sudan alın.

Sos için tereyağı eritilip pulbiberle karıştırılır. Servis tabağına alınan halujların üzerine çırpılmış yoğurt ve bunun üzerinde de pulbiberli yağ gezdirilir. Sıcak servis edilir.

Pizza Hamuru

1. TARİF - Malzemeler:

- 500 gr un
- 20 gr. pakmaya
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

2. TARİF - Malzemeler:

- 2,5 su bardağı un
- 20 gr. pakmaya
- 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağından az ılık su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

Yağ Mantısı

Hamur malzemesi:

- 2 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı toz maya
- Mayalanmayı hızlandırması için 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar su
- Tuz

Harç malzemesi:

- 250 gr kıyma
- 1 soğan rendesi
- Kırmızı biber
- Karabiber
- Tuz

Sos malzemesi:

- Yarım kilo yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı ya da isteğe göre sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı nane
- Domates sosu için 2 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar hamur malzemeleri yoğrulur. Unlanmış masada oklava ile kalınca açılarak iri karelere bölünür (5cmX5cm). Harç malzemesi karıştırılır. Harçtan parçalar alınarak karelerin içlerine koyulur. Kareler dört köşeleri birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. Ardından açık kalan kısımlarda sıkıştırılır. Kızgın yağda kızartılır.

Yoğurt ve sarımsak çırpılarak sarımsak sosu hazırlanır. Tereyağında nane yakılır. 2 yemek kaşığı salça biraz tereyağında kavrulup 1 çay bardağı su ile sulandırılıp koyulaşıncaya kadar pişirilerek domates sosu hazırlanır.

Tabağa servis edilen mantının üzerine sarımsak sosu, üzerine domates sosu ve en üste yanmış nane gezdirilerek sıcak servis yapılır.

Mantı

Hamur malzemesi:

- 2 yumurta
- 2 su bardağı un
- Sert bir hamur olacak şekilde az su
- Tuz

Harç malzemesi:

- 350 gr kıyma
- 1 soğan rendesi
- Kırmızı biber
- Karabiber
- Tuz

Sos malzemesi:

- Yarım kilo yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı ya da isteğe göre sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı nane
- İsteğe bağlı domates sosu için 2 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Sert bir hamur elde edene kadar hamur malzemeleri yoğrulur. Unlanmış masada oklava ile açılarak küçük karelere bölünür. Harç malzemesi karıştırılır. Harçtan parçalar alınarak karelerin içlerine koyulur. Kareler dört köşeleri birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. Kaynamakta olan suya atılarak mantı su yüzüne çıkana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.

Yoğurt ve sarımsak çırpılarak sarımsak sosu hazırlanır. Tereyağında nane yakılır. İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı salça biraz tereyağında kavrulup 1 çay bardağı su ile sulandırılıp koyulaşıncaya kadar pişirilerek domates sosu hazırlanır.

Tabağa servis edilen mantının üzerine sarımsak sosu, üzerine domates sosu ve en üste yanmış nane gezdirilerek sıcak servis yapılır.

Annemin Poğaçası

Malzemeler:
Hamur:
- 1 su bardağı süt
- 1 yumurta (sarısı poğaçaların üstü, beyazı hamur için)
- 250 gr. margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3 tatlı kaşığı toz şeker
- Alabildiği kadar un
- Tuz

Harç: İsteğe göre peynir, kıyma, patates vs. kullanılabilir

Yapılışı:
Hamur malzemeleri karıştırılarak, hamur kulak memesi kıvamına gelip, ele yapışmayacak duruma gelene dek un eklenerek yoğurulur.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak bunlar açılır. İsteğe göre harç malzemesi hazırlanarak açılan hamur toplarının içine yerleştirilir. Kapatılan hamur topları bir tabak yardımıyla kenarlarından kesilir.

Poğaçalar sıvıyağla yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Yumurtanın önceden ayrılmış olan sarısı pohaçaların üzerine sürülür. Poğaçalar önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atılır. Üzerleri kızarmaya başladığından fırından çıkarılarak sıcak ya da soğuk servis yapılır.