Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler:
- 1 kg taze bakla
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 2 adet taze sarımsak
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış dereotu
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker
- Tuz

Servis için:
- 1/2 kg. yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 1 tutam dereotu

Yapılışı:

Ayıklanıp iyice yıkanan baklaları kararmamaları için, 2 yemek kaşığı unla yoğurup üzerine 2 su bardağı su koyun ve en az yarım saat beklemeye bırakın.

Diğer tarafta kuru soğanı, taze soğanı, taze sarımsağı, maydanozu ve dereotunu çok ince doğrayın. Hepsini birbirine karıştırın.

Baklaları unlu sudan çıkarıp iyice yıkayın. Yayvan bir tencerenin dibine baklaların yarısını, araya yeşillik karışımının yarısını, üzerine baklaların geri kalanını ve en üste de karışımın geri kalanını serpin.

Bir kahve fincanı sıcak sıda şekeri eritin. Buna tuz ve zeytinyağını da ilave edip sosu baklaların üzerine gezdirerek dökün. Baklaların üzerine tencerenin üzerini tencere genişliğini olduğu gibi kaplayacak bir aluminyum folyo parçasıyla kenarlardam hava almayacak şekilde örtün. Tencerenin kapağını kapatın ve baklalar yumuşayıp, bıraktığı suyu çekene kadar çok kısık ateşte pişirin.

Pişmesine yakın suyunu kontrol edin. Eğer baklalar hala diri ve suyu az ise sıcak su ilave edin. Pişince kapağını hiç açmadan soğumaya bırakın. Servis yapılacak tabağa alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler:

• 2 kg. dolmalık biber
• 1 adet domates
• 2 bardak pirinç
• 4 bardak su
• 2 havuç rendesi
• 4 adet ortaboy soğan
• Yarım limon
• Yarim kahve fincani şam fıstığı
• Yarim kahve fincani kus uzumu
• 2 tatli kasigi kuru nane
• 1,5 tatli kasigi tarcin
• 1,5 tk karabiber
• 2 su bardağı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

Pirinçler bir süre sucak suda bekletilir. Soğanlar ince kıyılır, havuc rendelenir ve bunlar sönene kadar kısık ateşde, yağsız tavada çevrilir. Soğan ve havuc sönünce zeytinyağı eklenerek, bir süre daha kavrulur. Fıstık ve kus uzunu eklenir ve kavurmaya devam edilir. Bur domatesin rendesi eklenerek biraz daha kavrulur. En son pirinç, baharatlar ve tuz eklenerek tencerenin kağagı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır.

Dolmalık biberlerin içleri temizlenerek, kapaklari kullanilmak uzere iclerine koyulur. Hazırlanan harç biberlerin içine gevşek bir şekilde ve üzerlerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur. Biberlerin ağzı kapaklariyla kapatılır. Doldurulan biberler derin bir tencereye dizilir. Yarım limondan 3-4 dilim kesilerek bunlar biberlerin üzerine dizilir. Tencereye 4 bardak kaynar su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak orta ateşde pişmeye bırakılır.