KARPUZ KABUĞU REÇELİ

Malzemeler:

- 1 küçük karpuzun (1,5 kg) kabukları

- 4 su bardağı şeker

- 4 su bardağı su

- 1 tatlı kaşığı karbonat

- 6 adet karanfil

- 1/2 limon suyu

- 1 limonun rendelenmiş kabukları

- 1/2 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

Karpuz kabuklarının dış yeşil zarları soyularak etsiz beyaz kısımları uzun ince dökdörtgen şekilde doğranır. Derin bir kaba koyularak üzerlerini geçecek kadar karbonatlı su eklenerek iyice karıştırılır. Akşamdan buzdolabına koyularak sabaha kadar bekletilir. Sabah 3 kez yıkanır. Ardından karpuz kabukları bir tencerey alınarak üzerini geçecek kadar su koyulur ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra ocaktan alınarak süzülür. Reçelin yapılacağı tencereye ölçülü su, şeker, karanfil ve limon kabuğu rendesi koyularak yüksek ateşte kaynayıp şekerin erimesi sağlanır. Şeker eriyince sıvı karışıma süzülmüş karpuz kabukları da eklenerek kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta ateşte pişirmeye devam edilir. Karpuz kabukları şeffaflaşınca içine limon suyu ve limon tuzu eklenir ve 20 dakika daha orta ateşte pişirilir. Ardından altı kapatılarak sıcakken kavanozlara alınır. Reçel toplam 25-30 dakikada hazır olacaktır. 

 

ŞEFTALİ REÇELİ

- 1, 5 kilo sert şeftali

- 1 kilo toz şeker

- 1 çay kaşığı tereyağı

- 1 yemek kaşığı limon

- 3-4 şeftali çekirdeği

Yapılışı:

Şeftaliler kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılarak kuşbaşı büyüklükte doğranır.  Çekirdekleri renk vermek üzere pişerken kullanmak üzere buzdolabına kaldırılır. Şeftaliler reçelin pişeceği derin tencereye alınır. Şeker şeftalilerin üzerini tamamen örtecek şekilde üzerine eklenir. Tencerenin ağzı kapatılarak şeftalilerin suyunu bırakması için 24 saat bu şekilde bekletilir. Bu süre sonunda suyunu salmış olan şeftali şekerin erimesi için yüksek ateşe koyulur. Kaynayınca içine şeftali çekirdekleri ilave edilerek orta ateşe alınır. Köpürmeye başlayınca için bir çay kaşığı tereyapı ilave edilerek köpüklenme engellenir. 30 dakika orta ateşte kaynadıktan sonra içine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave edilir. 5 dakika daha kaynatılıp küçük bir miktar tabağa alınıp, buz dolabında 2 dk bekletilerek test edilir. Kıvam almışsa tencerenin altı toplam 35 dakika sonunda kapatılır. Sıcakken kavanozlara koyularak ağzı sıkıca kapatılır.    

HELLİMLİ EKMEK

Malzemeler: 

- 500 gr un

- 550 ml su

- 600 gr küp doğranmış hellim peyniri

- 10 gr yaş ya da kuru maya

- 30 gr toz şeker

- 15 gr tuz

- 250 ml zeytinyağı

- 25 gr oda sıcaklığında margarin

- 3 dal taze soğan

- 2 dal biberiye

Yapılışı:

Şeker, maya ve ılık su iyice dağılana kadar karıştırılır. Ölçülü unun yarısı karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Buna sıvı yağ, oda sıcaklığında margarin eklenir ve iyice yedirilir. İnce doğranmış soğan, biberiye ve peynir küpleri hamura eklenir. Kalan un da eklenir iyice yoğurulur. Hamur oda sıcaklığında 1 saat beklemeye bırakılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, üzerine un serpilir. Ekmeklere istenen şekil verilerek tepsiye alınır. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.  

2. Tarif için Malzemeler: 

- 2 su bardağı un

- 4 yumurta

- 1/2 su bardağı süt

- 1/2 su bardağı sıvı yağ

- 2 çay kaşığı kabartma tozu

- Nane, tuz

- 2 paket hellim

Yapılışı: 

Yumurtalar hamur yağurma kabında iyice çırpılır. Buna sıvı malzemeler eklenir. Un, kabartma tozu, tuz ve nane harmanlanarak karışıma yedirilir. En son küp doğranmış peynir hamura ilave edilir. Cıvık hamur elde edilir. Arzu edilen kalıp yağlanarak hamur içine koyulur ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dk pişirilir.

https://cuisinovia.com/2021/01/29/halloumi-pie-with-yogurt/

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Malzemeler

- 1 su bardağı mercimek

- 1 su bardağı nohut

- 1 çay bardağu bulgur

- 1 öay bardağı arpa şehriye veya erişte

- 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1/2 yemek kaşığı biber salçası

- 3 orta boy kuru soğan

- 3-4 diş sarımsak

- Sıvı yağ

Yapılışı:

Ölçülü mercimek 5 dakika kaynatılıp gazı alınır ve süzülerek bir kenara koyulur.

Bir tencereye sıvı yağ koyulup domates ve biber salçası az kavrulur, su ilave edilir. Kaynadığında içine soyulmuş bütün halde bir adet soğan ve 3-4 diş sarımsak atılır. Kaynamaya başladığında yıkanan mercimek de suya ilave edilir. İçine bir su bardağı nohut ve bir çay bardağı bulgur eklenir ve kaynamaya bırakılır. Mercimek pişmeye yakın içine 1 çay bardağı arpa şehriye ya da erişte koyulur. Tuzu ayarlanır. İçindeki soğan alınıp atılır. 2 adet soğan ince doğranıp, tereyağında kavrulur. Sararınca çorbanın üzerine eklenir ve sıcak servis edilir.

 

Kelle Paça Çorbası

Malzemeler: 

- 4 kuzu dili

- 4 kuzu paça 

- 1 kuzu kelle

- 1 kalıp işkembe

- 2 orta boy kuru soğan

- 8 diş sarımsak

- 1/2yemek kaşığı biber ve 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 su bardağı nohut (opsiyonel)

- Tuz

Yapılışı: 

Kelle ve dil suya koyulur, 1 saat bekletilip, kanı alındıktan sonra iyice yıkanır. Tencereye alınarak üzerini örtecek kadar su koyulur. Tuz, 4 diş sarımsak, bir bütün soğan içine eklenip kaynamaya bırakılır. Orta ateşte kafa kemikleri ayrılana kadar pişirilirir. Piştekten sonra etler bir tabağa alınarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra etler kemiklerden ayrılır ve dilin kabuğu soyularak hepsi ufak ufak sote edilir. Tencerede kalan su süzgeçten geçirilip bir kenara ayrılır.

İşkembe suya koyulup bekletilir. Bu arada paça iyice yıkanır, bir saat suda bekletilip sonrasında suyu dökülür ve yıkanır. Bir tencereye bir bütün soğan, 4 diş sarımsak ve az tuz koyularak pişirilir. Paçalar kemiğinden ayrılınca altı kapatılıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kemiklerinden ayıklanıp küçük sote doğranır ve diğer ete ilave edilir. Suyu da aynı şekilde süzülüp diğer suya eklenir. Et sularının üzerinde biriken yağ tabakası alınıp atılır. Çiğden işkembe süzülüp küçük doğranır. Bu da ete eklenir. 

Nohut koyulacaksa akşamdan ıslanarak sabah suyu sülüp sertliği gidecek kadar tek başına haşlanır. 

Tüm etler ve isteğe bağlı orta kıvamda pişmiş nohut et suyuna ilave edilir ve kısık ateşte işkembe onların kıvamına gelene kadar pişirilir.

Ayrı bir tavada domates v biber salçaları sıvı yağda kavrulur ve pişen etin suyuna eklenir. Sarımsak ezilip sirkede sos yapılır, yerken yanında servis edilir.

SCHLOTZSKY'S EKMEĞİ

Malzemeler

- 2,5 su bardağı un

- 3 + 1/4 su bardağı ılık süt

- 1/2 Su bardağı ılık su

- 1 paket (2+1/4 çay kaşığı) kuru maya

- 1 yemek kaşığı toz şeker

- 1,5 çay kaşığı tuz

-1 + 1/4 çay kaşığı karbonat

- 1 yemek kaşığı mısır unu

- Tavayı yağlamak için sıvı yağ ya da margarin. 

Yapılışı:

Ilık su, şeker ve kuru maya derin bir kapta iyice dağılana kadar karıştırılır. Ayrı bir kapta ılık süt, tuz ve karbonat karıştırılır. Sıvı karışıma mayalı su karışımı eklenir. Ölçülü undan önce bir bardak eklenip iyice yedirilir, ardından kalan miktar ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Homojen kıvalı bir hamur elde edilir. Mümküne bireysel kullanıma uyacak küçüklükte tepsiler yapışmayı önlemek üzere yağlanıp üzerine mısır unu serpildikten sonra, hamu bunlara eşit şekilde bölüştürülür. Tepsiler oda sıcaklığındaki fırında en az 1 saat beklemey bırakılır. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üstlerine margarin sürülerek soğmaya bırakılır. 

Bayram baklavası

Hamur malzemeleri:
- 5,5 orta boy su bardağı un (1kg’a yakın)
- 2 yumurta
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 paket nişasta
- bir tutam tuz
Üzeri için:
- 250 gr margarin ya da tereyağı
Şerbeti için:
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- yarım limon

Yapılışı:
Un yavaş yavaş eklenerek tüm malzemeler karıştırılır ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür. Her 8 parça da ayrıca 5 eşit parçaya bölünür. Toplamda 40 ufak parça elde edilir. 

Bu parçalar çay tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına nişasta serpilerek beşli gruplar halinde üst üste koyulur. Toplam 8 adet beşli grup oluşturulur. 

Her beşli grup oklava ile tepsi genişliğinde açılır. Tepsi yağlanarak ilk kat serilir, üzerine bolca ince ezilmiş ara ceviz içi serpilir. Diğer katlar da aynı şekilde açılarak aralarına yine ceviz içi serpilir. 

En son kat da serildikten sonra baklava resimdeki gibi kesilir. Üzerine kızdırılmış margarin/tereyağ gezdirilir ve 180 derece fırında 30-45 dk altı üstü hafif kızarana kadar pişirilir.

Şerbet için ölçülü su ve şeker kaynatılır, en son yarım limon suyu da ilave edilerek bir iki taşım daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine daha önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet dökülerek baklava soğumaya bırakılır.