Limon Şerbeti

İspanyol mutfağından "Sorbete de Limón" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 büyük boy limon (toplam 1 su bardağı dolusu limon suyu)
- 200 gram toz şeker
- ½ litre su
- 2 yumurta akı
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 tutam limon

Yapılışı:

Ölçülü suyu küçük bir tencereye ocağa koyarak ısıtın. Isınan suyun içine 200 gr. şekeri ilave edin. Şekeri karıştırmaksızın kendi kendine erimeye bırakın. Şekerli su kaynamaya başladıktan itibaren 10-12 dakika kadar bekleyin.

Bu arada dört limonun suyunu sıkarak toplam 1 su bardağı limon suyunu hazırlayın. Ayrıca bir limonun kabuğunu rendenin ince tarafından geçirerek rendeleyin.

Şerbet hazır olduğunda ocaktan alarak, daha sonra buzluğa koyabileceğiniz bir kap içinde, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuyan şerbete limon suyunu ve limon kabuğu rendesini de ilave ederek karıştırın. Karışımı buzluğa koyun ve donmaya başlayıncaya dek, yaklaşık 3 saat boyunca orada bekletin.

Bu sırada iki yumurta akını bir tutam tuzla karıştırıp çırparak koyu bir köpük haline getirin. Çırpma işlemini mikserin en yüksek devrinde yapın ve çırpacağınız kabın tamamen kuru olmasına dikkat edin.


Donmaya yüz tutmuş karışımı buzluktan çıkarın.


Buna yumurta beyazıyla hazırladığınız köpüğü ekleyin ve iyice karıştırın.


Karışımı tekrardan buzluğa koyarak dondurun. Servis yapmadan 5 dakika kadar önce buzluktan çıkarın. İri küpler halinde parçalayın ve çok kısa bir süre için mikserden geçirip, üzerini nane yaprağı ya da limon kabuğuyla süsleyerek hemen servis yapın.

Şerbeti limonların içinde de servis edebilirsiniz...


Afiyet olsun!

Krem Karamel

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- Karışım için yumurta başına 2 yemek kaşığı toz şeker (8 yemek kaşığı)
- Karamel için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su
- 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 1/3 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Karameli hazırlamak için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su küçük bir tencereye koyulur. Tamamen sıvı hale gelip karamelize olana kadar çok kısık ateşte eritilir. Hazır olur olmaz, krem karamel için kullanılacak büyük bir kalıba ya da ayrı ayrı tek kişilik küçük kalıplara boşaltılır. Bu işlemi bekletmeden, hemen yapmak önemlidir çünkü karamel soğudukça hızlıca sertleşir.

Tarçın ve/veya limon kabuğu rendesi kullanılacaksa; küçük bir tencereye süt, çubuk tarçın ve limon kabuğu rendesi koyularak ateşe koyulur. Kaynamaya başlayınca ateşten alınarak birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Bunların tercih edilmemesi durumunda sütün kaynatılmasına gerek yoktur.

Ayrı bir yerde geniş bir karıştırma kabında yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Ardından süt karışıma yavaş yavaş eklenerek çırpılır.

Karışım karamellenmiş kalıba/kalıplara boşaltılır. Karışım boşaltılırken kaplardaki karamelin soğumuş olması gerekir. Kalıbın/kalıpların ağzı alüminyum folyo ile kapatılarak içi su dolu bir tepsiye koyulur. Tepsideki su krem karamel kalıplarının yarısından biraz daha fazlasını kaplamalıdır. Ancak kalıpların içine su girecek kadar da çok olmamalıdır.

Karışım su dolu tepsi içinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika boyunca su banyosuna bırakılır. Hazır olup olmadığını anlamak için bir kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa tatlı hazır demektir.

Pişen krem karameller fırından çıkarılarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Daha sonra buz dolabına alınarak soğuk servis yapılır.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
- 1 kg. köftelik kıyma
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 2 yumurta
- Un, karabiber, tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kızartma yağı

Yapılışı:
Ölçülü pirinç kıvam olarak pirinç pilavından biraz daha geçkin olacak kadar suda haşlanır. Haşlanan pirinç süzülerek bir kenara ayrılır.

Kıyma iki eşit parçaya bölünür. Bir tavaya zeytinyağı koyularak kıymanın yarısı kavrulur. Buna ince kıyılmış soğan da ilave edilerek, soğan ölünceye dek bir müddet daha kavrulur. Tuzu ve karabiberi eklenerek ılımaya bırakılır.

Ilıyan karışıma kıymanın çiğ bırakılan diğer yarısı eklenerek iyice yoğrulur. Karışıma haşlanmış pirinç de ilave edilerek biraz daha yoğrulur.

Kıymadan irice parçalar alınarak kalınca ve yassı köfteler hazırlanır. Bir tabağa yeterince un koyularak, hazırlanan köfteler una bulanır.

Derince bir diğer tabakta 2 yumurta çırpılır. Unlanmış köfteler yumurtaya banılarak kızgın yağda kızartılır. İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Feride'nin Kurabiyesi

Malzemeler:

- 2 bardak tam buğday unu
- 1/2 bardak keçi boynuzu tozu (kavrulmuş)
- 1/2 bardak üzüm pekmezi
- 1/2 bardak zeytinyağ

Yapılışı:

Malzemelerin hepsini derin bir kapta karıştırarak şekil verin. 175 derecede 10 dakika pişirin. Fırından çıktığında yumuşak bir kıvama sahipken sonradan sertleşecektir.

Sütlaç

Malzemeler:

- 1 büyük su bardağı baldo pirinç
- 5 büyük su bardağı su
- 1,5 büyük su bardağı toz şeker
- 2 litre süt
- 1 paket vanilya
- Üzeri için tarçın

Yapılışı:

Bir bardak pirinç yıkanarak beş bardak suyla tencereye koyulur ve orta ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirilir. Su bitmeye yakın 2 litre süt (yaklaşık 9 su bardağı) ilave edilir ve orta ateşte kaynatmaya devam edilir.

Pirinçler açılıp karışımın kıvamı koyulaştığında vanilya ve ölçülü şeker eklenir. Beş dakika daha kaynadıktan sonra altı kapatılarak sıcakken taslara dökülür ve soğumaya bırakılır. Üzerine tarçın serpilerek soğuk servis edilir.

Kabaklı Eşkilaş (Ekşili Aş)

KABAKLI EŞKİLAŞ (KABAKLI)

Malzemeler:

- 4 su bardağı su 

- 1 çay bardağı pilavlık bulgur 

- 1 baş soğan 

- 4 diş sarımsak 

- 1 kg. kabak 

- 1 limon suyu 

- Karabiber, kırmızı biber, nane, tuz 

- Zeytinyağı 

Yapılışı: 

İnce doğranan soğanlar yağda kavrulur. Buna biber ve domates salçası ilave edilerek biraz daha kavrulur. Küp küp doğranan kabaklar da tencereye ilave edilerek kısık ateşte bir müddet daha kavrulur. Ardından tencereye ölçülü su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya bir çay bardağı pilavlık bulgur eklenir. Bulgur ve kabaklar piştiğinde yemeğe dört diş dövülmüş sarımsak, limon suyu ve tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır. Ayrı bir tavada zeytinyağında nane yakılır ve yemeğin üzerine dökülerek servis yapılır. İsteğe göre karabiber ve kırmızı biber serpilir. 

NOT: Aynı tarif kabak yerine patlıcanlar kullanılarak da yapılır.

Rumeli Damat Paçası Böreği

Malzemeler:

- 5 adet yufka
- 1/2 tavuk ya da 1 kuzu budu
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber

Krema malzemeleri:

- 4 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 litre et/tavuk suyu
- 2-3 çorba kaşığı sirke
- 3 diş sarımsak

Yapılışı:

Tavuk ya da kuzu budunu, 1 bütün soğan, karabiber ve tuz ekleyerek kısık ateşde 1-2 saat boyunca haşlayın. Haşlanan tavuğu/eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde didikleyin.

Fırın tepsisini margarinle yağladıktan sonra bir yufkayı tepsiye yayın. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra üstüne bir yufka daha serin. Tekrar biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra, iç malzemenin yarısına yakınını serpin. Kalan üç yufkayı da aralarına zeytinyağı gezdirerek üst üste yayın. Böreğin en üstüne de bolca zeytinyağı sürerek bunu önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin.

Börek pişerken kremayı hazırlamak üzere, bir kap içinde 1 yumurtayı çırpın. Unu, tavuk/et suyunu ve sirkeyi yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışımı küçük bir tencereye alarak kısık ateşde muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Koyulaşan kremayı ateşten aldıktan sonra içine ince doğranmış sarımsakları ilave edin.

Üzeri kızaran böreği fırından çıkarın ve bunun üzerine haşlama tavuk/et suyundan 2-3 su bardağı dökün. Ağzını bir başka tepsiyle kapatıp, suyunu çekmesi için bekleyin. Suyunu çektikten sonra böreği karelere bölün ve üzerine hazırladığınız muhallebi kıvamlı kremayı dökün. Kremanın üzerine didiklenmiş etleri serpin.

Bir tavada zeytinyağında kırmızı biber yakarak bunu da etlerin üzerinde gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.