Malzemeler
- 1 kilo işkembe
- Suda bekletmek için yarım çay bardağı sirke
- 1-2 adet patates (patates koyulmazsa terbiyede un 2 yemek kaşığı kullanılacak)
- 1 adet soğan
- 4–5 diş sarımsak
- 1–2 defne yaprağı
Terbiyesi için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1-2 yemek kaşığı dolusu un (2 patates koyulduysa 1 yemek kaşığı un koyulacak)
- 2 yemek kaşığı dolusu yoğurt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 adet limon
Üzeri için:
- Tereyağı
- Toz biber
Yapılışı:
Öncelikle işkembeleri temizleyip yıkıyoruz. Bir kabın içine işkembeleri, üzerini geçecek kadar suyu ve yarım çay bardağı sirkeyi koyarak mikropları kırmak için 1–2 saat suda bekletiyoruz.
İşkembeleri duruladıktan sonra geniş bir tencere alıyoruz. İçine iki parmak üzerine çıkacak kadar su, bütün patates, bütün soğan, bütün sarımsakları, defne yaprağını ve yarım limon kabuğunu ekliyoruz. İşkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika orta ateşte pişiriyoruz.
İşkembeler yumuşayınca tencereyi ocaktan alıyoruz, ve biraz ılımaya bırakıyoruz. İşkembeleri çıkarıp istenilen irilikte doğruyoruz. Suyun fazlasını tedbiren süzüp ayırıyoruz. Tencerede sadece sarımsak ve patatesleri bırakıp blenderdan geçiriyoruz. Kıvamlı suyun içine doğradığımız işkembeleri de ekliyoruz.
Terbiyeyi hazırlamak için geniş bir kaseye un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi koyup çırpıyoruz. Bu karışımı kaynar olmayan işkembeye ekliyoruz ve tekrar ocağa alıyoruz. Bir iki taşım kaynatıyoruz. Kıvamı koyu olursa, kenara ayırdığımız işkembe suyundan ekleyerek çorbayı istediğimiz yoğunluğa getiriyoruz.
Son olarak bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz. Toz biber ekleyip karıştırdıktan sonra çorbanın üzerine gezdiriyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.
