Malzemeler:
Balığı Marine Etmek İçin
250 g beyaz etli balık (kılçığı az, sert dokulu herhangi bir beyaz etli balık)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi (aşağıdaki tariften)
Yarım çay kaşığı deniz tuzu
Çeyrek limonun suyu
Köri Sosu İçin
4 yemek kaşığı zeytinyaği
200 g kimizi kuru soğan (yaklaşık 2 orta boy), ince dilimlenmiş
15 g sarımsak (yaklaşık 4 diş), rendelenmiş veya ezilmiş
10 g taze zencefil, rendelenmiş veya ezilmiş
1 yemek kaşığı su (zencefil ve sarımsak ezmesini hazırlamak için)
Yarım su bardağı sade yoğurt (50 ml)
1 adet çubuk tarçın (yaklaşık 5 cm)
4 adet karanfil
4 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı
Çeyrek çay kaşığı çemen tohumu
1 adet yeşil kakule
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı Keşmir kırmızı biberi tozu (Kashmiri chilli powder)
1 tatlı kaşığı toz kişniş
Damak tadına göre tuz (önce çeyrek çay kaşığı ekleyip daha sonra tadına bakarak artırabilirsiniz)
250 ml sıcak su
Yarım limonun suyu veya damak tadına göre
1 dolu avuç taze kişniş
Yapılışı
Balığı marine edin. Balığı zerdeçal, zencefil ve sarımsak ezmesi, deniz tuzu ve limon suyuyla karıştırın. 15 dakika marine olmaya bırakın.
Zencefil ve sarımsak ezmesini hazırlayın. Sarımsakları, zencefili ve 1 yemek kaşığı suyu blenderdan geçirerek pürüzsüz bir ezme elde edin.
Soğanları kavurun. Yağı orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyip yaklaşık 6–7 dakika, çoğunlukla altın sarısı renk alana ve bazı kenarları hafif pembe kalana kadar kavurun. Soğanları delikli bir kepçeyle tavadan alın ve aromalı yağı tavada bırakın.
Kavrulmuş soğanları yoğurtla birlikte blenderdan geçirerek tamamen pürüzsüz bir karışım elde edin.
Balığı aynı yağda her iki tarafını birer kez çevirerek toplam 2–2,5 dakika hafifçe kızartın. Amaç balığın dış yüzeyini mühürlemektir. Balıkları tavadan alıp kenara koyun.
Tavada kalan yağa çubuk tarçın, karanfil, tane karabiber, defne yaprağı, çemen tohumu ve kakuleyi ekleyin. Aromaları ortaya çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin. Rengi hafifçe koyulaşıp kokusu belirginleşene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Köri sosunu hazırlayın. Ateşi kısın. Soğanlı yoğurt karışımını, zerdeçalı, Keşmir biberi tozunu ve toz kişnişi ekleyin. Karıştırarak 3–4 dakika kısık ateşte pişirin. Yağın küçük damlacıklar hâlinde sosun yüzeyine çıkmaya başlamasını bekleyin.
Sıcak suyu ekleyin ve sosu hafifçe kaynamaya bırakın. Balıkları dikkatlice sosun içine yerleştirin. En kısık ateşte 10–13 dakika pişirin. Balıkların dağılmaması için mümkün olduğunca az karıştırın.
Ocağı kapatın. Limon suyunu damak tadınıza göre ekleyin ve bol miktarda ince doğranmış taze kişnişle tamamlayın.
Servis önerisi: Sıcak olarak pirinç pilavı ve taze salatayla servis edin. Afiyet olsun!
