Pizza hamuru

2 Pizzalık hamur için malzemeler:

• 
  
• 13 grams olive oil (1 tablespoon)

* 500 gr (3,5 su bardağı) tam buğday unu
* 338 ml (1,5 su bardağı) ılık su
* 8 gr (2 çay kaşığı) yaş ya da kuru maya
* 13 gr (1 yemek kaşığı) zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı toz şeker (tercihe bağlı)
* 1 çay kaşığı tuz

Hamurun hazırlanışı:
Hamur yoğuracağınız kaba kuru maya koyulur ya da yaş maya ufalanır. Üzerine ölçülü ılık su ilave edilir ve iyice karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Mayalı suya ölçülü şeker ve zeytinyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Ayrı bir kaba ölçülü un elenerek topak olması engellenir. Tuz da ilave edilerek karıştırılır. Sıvı karışıma eklenerek iyice yoğurulur. Hamur ağzı kapalı bir kaba koyularak 20 dakika dinlendirilir. Bu süre sonunda tekrar biraz yoğurulur. Hamurun ele yapışmaması için eller su dolu bir kapta ıslatılır. Kabın ağzı tekrar kapatılarak 20 dakika daha dinlendirilir. Ardından hamur iki parçaya ayrılarak içi zeytinyağı ile yağlanmış buzdolabı poşetlerine koyulur. Poşetlerin ağzı içlerinde boşluk ve hava bırakarak kapatılır ve buz dolabında en az 24 saat, en fazla 96 saat bekletilir. İdealde 2 gün sonunda hamur en gğzel şekilde mayalanır ve lezzetli hale gelir.

Bu süre sonunda hamur dolaptan çıkarılarak un yayılmış düz bir yüzeyde biraz yoğurulur ve pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye açılır.

Pizza sosunun hazırlanışı:
Bir pizza için, derin bir kaseye bir yemek kaşığı tercihen ev yapımı salça koyulur. Akışkan hale gelene kadar az su, zeytinyağı, bir tutam toz şeker, bir tutam tuz ve bir tutam kekik eklenerek iyice karıştırılır.

Hazırlanan sos yepsiye yayılmış hamurun üzerine yayılarak, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dk pişirilir. Ardından üzerine istenen pizza malzemeleri serilir ve pizza 20-30 dakika tekrardan fırınlanır.

Biscotti

Malzemeler:
* 4 su bardağı tam buğday unu
* 1 su bardağı esmer şeker
* 1/4 su bardağı zeytinyağı
* 3 yumurta
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 2 büyük boy mandalina ya da 1 portakalın suyu ve kabukları
* 1 paket çiğ badem
* 2 paket kuru üzüm
* 1/3 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Derin bir kabın içine 3 yumurta kırılır. Az miktarda yumurta beyazı fırına vermeden önce biscottilerin  üzerine sürmek için bir kenara ayrılır. Yumurtalar iyice çırpıldıktan sonra içine mandalina suyu, zeytinyağı ve ölçülü şeker de eklenerek iyice karıştırılır.

Ayrı bir kabın içine ölçülü un, vanilya, kabartma tozu, tuz koyulur ve iyice karıştırılır. Çok ince doğranmış mandalina kabukları ilave edilerek birbirine yapışmış olanlar el yardımıyla ayrılır. Bütün bademler, kuru üzümler ve tercihe bağlı diğer kuru yemiş ve kuru meyveler de un karışımına eklenir. İyice karıştırdıktan sonra sıvı karışım una boca edilir ve iyice yoğurulur. Gerekirse ele yapışmayacak kıvama gelene kadar az un daha eklenir.

Hazırlanan hamurdan üç parmak kalınlığında ince uzun şeritler hazırlanarak bunlar pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye dizilir ve üzerlerine bastırarak biraz yassılaştırılır. Fırına vermeden önce bir fırça yardımıyla üzerlerine yumurta beyazı sürülür.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika pişirilir. Fırından çıkan biscottilet 15 dakika soğumaya bırakılır. Ardından biscotti şeritleri testere şeklinde bir ekmek bıçağı yardımıyla çok bastırmadan verev şekilde kesilir. Kesilen biscottiler yine pişirme kapıdı yayılmış bir tepsiye dizilerek 10 dakika daha pişirilir.