Bayram baklavası

Hamur malzemeleri:
- 5,5 orta boy su bardağı un (1kg’a yakın)
- 2 yumurta
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 paket nişasta
- bir tutam tuz
Üzeri için:
- 250 gr margarin ya da tereyağı
Şerbeti için:
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- yarım limon

Yapılışı:
Un yavaş yavaş eklenerek tüm malzemeler karıştırılır ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür. Her 8 parça da ayrıca 5 eşit parçaya bölünür. Toplamda 40 ufak parça elde edilir. 

Bu parçalar çay tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına nişasta serpilerek beşli gruplar halinde üst üste koyulur. Toplam 8 adet beşli grup oluşturulur. 

Her beşli grup oklava ile tepsi genişliğinde açılır. Tepsi yağlanarak ilk kat serilir, üzerine bolca ince ezilmiş ara ceviz içi serpilir. Diğer katlar da aynı şekilde açılarak aralarına yine ceviz içi serpilir. 

En son kat da serildikten sonra baklava resimdeki gibi kesilir. Üzerine kızdırılmış margarin/tereyağ gezdirilir ve 180 derece fırında 30-45 dk altı üstü hafif kızarana kadar pişirilir.

Şerbet için ölçülü su ve şeker kaynatılır, en son yarım limon suyu da ilave edilerek bir iki taşım daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine daha önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet dökülerek baklava soğumaya bırakılır.

Ev Yapılı Portakal Jöleli Muhallebi

Portakallı Jöle Malzemeleri:
- 4 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 2 çay bardağı taze sıkılmış mandalina suyu
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı nişasta
- 1 paket vanilya

Muhallebi Malzemeleri:
- 6 çay bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı nişasta
- 1 paket vanilya

Yapılışı:
Bir tencerede portakallı jöle malzemelerinin tümü karıştırılır ve orta ateşte koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Hazır olduğunda kalıp olarak kullanılacak kaba boşaltılır.

Ardından ayrı bir tencereye muhallebi malzemeleri koyularak bu da orta ateşte koyulaşana kadar karıştırılarak pişirilir. Portakal jölesinin üzerine dökülerek soğuyup katılaşması için buz dolabında bir gece bekletilir.

Servis öncesi servis tabağına ters çevirilerek aktarılır ve soğuk aervis edilir.

Bu tarif portakal yerine aynı ölçülerde farklı meyvelerle de yapılabilşr.  Meyve jölesinin altına dekoratif amaçlı meyve parçacıkları da koyulabilir.

Bisküvili servis etmek isterseniz muhallebinin üzerine bisküvi dizilerek sonrasında ters çevirilebilir.

Acuka (Muhamara)

Malzemeler:
- 1 su bardağı ufalanmış ceviz içi
- 4 yemek kaşığı biber salçası
- 6 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
- 2 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı lor peyniri
- 2 baş ezilmiş sarımsak

Yapılışı:
Derin bir kaba salçalar, ıslatılıp suyu iyice alınmış bayat ekmek içi ve zeytinyağı iyice yoğurulur. Diğer malzemeler de eklenerek karışıma iyice yedirilir. Hazırlanan acuka bir cam kavanoza koyularak bir ay kadar buz dolabında bozulmadan muhafaza edilebilir.

Ekşili Semizotu Yemeği

Malzemeler:

- 1 büyük boy kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 demet ince doğranmış semizotu
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı nohut
- 2/3 su bardağı erişte ya da arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı nane
- zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

İnce doğranmış soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Biber ve domates salçası eklenerek biraz daha kavrulur. İnce doğranmış semizotu ilave edilerek az daha sotelenir. Tencereye yarıya kadar (yaklaşık 6 su bardağı) su eklenir, tuzu ayarlanır ve kaynamaya bırakılır.

Bu esnada ayrı ayrı tencerelerde yeşil mercimek 10 dakika ve nohut ise 30 dakika haşlanarak gazı alınır. Bunlar suları süzülerek kaynamakta olan salçalı suya eklenir. Yemeğin pişmesine yakın ölçülü erişte ya da arpa şehriye de ilave edilir. Bunlar da piştikten sonra, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve yağda yakılmış nane eklenir. Sıcak servis edilir.