Patatesli Omlet (Tortilla de Patatas)

İspanyolların ünlü omleti "Tortilla de Patatas" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 1 adet büyük soğan
- 3 adet çarliston biber
- 3 adet orta boy patates
- 4 yumurta
- Tuz
- 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Soğan ve patatesler soyularak hepsi halka halka doğranır. Biberlerin damarları temizlenerek iri parçalar halinde doğranır.

Derin bir kaba yumurtalar kırılır, az tuz ilave edilir ve iyice çırpılır.

Derin bir teflona 1 bardak sıvı yağ koyularak iyice kızdırılır. Soğanlar ve biberler birlikte kızartılır. Kevgirle süzülerek çırpılmış yumurtanın içine koyulur. Ardından aynı yağda patatesler kızartılır ve onlar da hafif kızarınca kevgirle alınarak yumurtanın içine koyulur.

Kızartma işlemi bittikten sonra tavada 3 yemek kaşığı kadar yağ bırakılarak gerisi boşaltılır. Yumurta kızartılan soğan ve patatesle iyice karıştırılır. Karışım tavaya boca edilerek üzeri bir spatula yardımıyla düzeltilir. Ateş en kısığa getirilerek (aksi taktirde içi pişmeyecektir) omlet ağzı açık şekilde 8-10 dakika pişmeye bırakılır. Ara ara bir çatal yardımıyla parçalamamaya özen göstererek hafifçe kaldırılır ve kontrol edilir.

Omlet yeterince kızardığında, tavanın genişliğinde büyük bir tabak omletin üzerine kapatılarak elbezi ya da tutacak yardımıyla tava ters çevirilir ve böylece omlet tabağa alınır. Omlet, pişmemiş yüzü tavanın altına gelecek şekilde dikkatlice tabaktan tavaya kaydırılır. 8-10 dakika da bu yüzün pişmesi için beklenir.

Tekrardan geniş bir tabak omletin üzerine kapatılıp tava ters çevrilerek, omlet tabağa alınır. Üçgen şeklinde 4 ya da 8 parçaya bölünerek sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Bu tarifin farklı bir versiyonu için tık tık..

Tavuklu/Jambonlu Kroket

İspanyol mutfağından Tavuklu/Jambonlu Kroket için;

Malzemeler:

- 1 litre kızartma yağı
- 4 kaşık un
- 2 yumurta
- 200 g ince doğranmış jambon ya da haşlanmış tavuk
- 3/4 litre süt
- 40 gr. margarin
- Galeta unu
- Tuz

Yapılışı:

Derin bir teflon tavada margarin eritilerek ölçülü un eklenir ve bir süre kavrulur. Ardından karışıma azar azar sıcak süt eklenerek iyice yedirilir. Karışım koyulaşıncaya kadar orta ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirilir. En son bir tutam tuz ve ince doğranmış jambon ya da tavuk parçaları ilave edilir. Tavuk ve jambon birarada da kullanılabilir. Karışım, ince bir tabaka halini almasına imkan sağlayacak geniş bir kaba alınarak önce oda sıcaklığında 1 saat ve sonra buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakılır.

İki yemek kaşığı yardımıyla (aksi taktirde ellerinize yapışacağı için zorlanabilirsiniz) katılaşmış karışımdan parçalar alınarak kroket şekli verilir. Çukur bir kapta yumurta çırpılır. Yayvan bir tabağa bol galeta unu koyulur. Kroketler önce yumurtaya ve iyice süzüldükten sonra galeta ununa bulanır. Ardından birbirlerine değmeyecek şekilde kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi esnasında çok çabuk yanacakları için ekstra dikkat gerektirir. Kızartılan kroketler altına peçete yayılmış bir tabağa alınarak yağ fazlası süzülür. Ardından servis tabağına alınarak sıcak servis edilir.

Karidesli Kroket

İspanyol mutfağına ait bu tarif için;

Malzemeler:

- 500 gr karides
- 1/2 litre süt
- 50 gram margarin
- 50 gr. un
- 50 gr. rendelenmiş mozarella ya da emmental peynir
- Tuz, karabiber
- Galeta unu
- 1 yumurta
- Yarım limon
- Kızartmak için sıvıyağ (tercihen riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Karideslerin başlarını ve kabuklarını ayıklayın. Karideslerin etlerini bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Başlarını ve kabuklarını ise daha sonra kullanılmak üzere muhafaza edin.

Derin bir tencerede sütü kaynatın. Karideslerin başlarını ve kabuklarını kaynamakta olan süte ekleyin. Bir müddet daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alarak içindekilerle kapağı kapalı şekilde, oda sıcaklığında 30 dk. dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda sütü süzgeçten geçirin.

Beşamel sosu hazırlamak üzere derin bir tencerede margarini eritin. Buna un ekleyin ve sürekli karıştırarak hafif ateşde 5 dk. boyunca kavurun. Soğumuş sütü una ilave edin. Kaynayana kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaştıktan sonra hafif ateşde 2 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

Yarım limonun suyunu sıkın. Yumurtanın sarısını ayırın. Yumurtanın beyazını daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayrın. Beşamel sosa limon suyunu, karidesleri, yumurta sarısını, peynir rendesini, tuzu ve biberi ekleyin.

Metal bir kabı birkaç damla sıvı yağla ıslatın. Karışımı bu kaba boşaltın. Üzerini plastik film ile kaplayın ve buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakın.

İki yemek kaşığı yardımıyla (aksi taktirde ellerinize yapışacağı için zorlanabilirsiniz) katılaşmış karışımdan parçalar alarak kroketlere şekil verin. Yumurtanın beyazını bir kasede çırpın. Yayvan bir tabağa bol un, bir diğer tabağa ise bol galeta unu koyun. Kroketleri önce una, sonra yumurta beyazına ve iyice süzüldükten sonra galeta ununa bulayın. Ardından birbirlerine değmeyecek şekilde kızgın yağda kızartın. Kızartma işlemi esnasında çok çabuk yanacakları için çok dikkati olun. Kızartılan kroketleri altına peçete yayılmış bir tabağa alarak yağ fazlasını süzün. Ardından servis tabağına alarak sıcak olarak servis edin.

NOT: Kroketlerim hem una hem de galete ununa bulanması içlerine yağın sızmasını engelleyecektir.

Yumurtalı Köfte

 

Malzemeler: 

- 3 su bardağı ince bulgur (kısırlık) 

- 1 adet büyük soğan 

- 4 diş sarımsak 

- 1 demet maydanoz 

- 5 sap yeşil soğan 

- 1 su bardağı sıvı yağ 

- 1 yemek kaşığı tereyağı 

- 5 yumurta 

- 1 yemek kaşığı isot 

- 1,5 yemek kaşığı biber salçası 

- 1/2 yemek kaşığı domates salçası 

- 1 tatlı kaşığı kimyon 

- 1 tatlı kaşığı karabiber 

- 1 tutam tuz 

Yapılışı: 

Bulgur derin bir kap içinde kırmızı biber, karabiber ve tuz ile karıştırılır ve bire bir ölçüde kaynar su ile ıslanarak soğumaya bırakılır. Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp zeytinyağında kavrulur. Ölçülü biber ve domates salçası kavrulmuş soğana ilave edilir. Karışım ıslanmış ve soğumuş bulgurun üzerine dökülerek iyice yoğurulur. Bulgurlar yumuşadıktan sonra önceden doğranmış yeşillikler (maydanoz, yeşil soğan) , kimyon ve tuz karışıma eklenerek beş dakika da böyle yoğurulur. 

Derin bir tavaya bir su bardağı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağı koyularak iyice kızdırılır. Beş yumurta bir kapta iyice çırpılıp az miktarda tuz ekledikten sonra kızgın yağda omlet gibi kızartılır. Kızartılan yumurta yağdan çıkarılır. Kalan yağdan bir yemek kaşığı alınarak bulgurun üzerine gezdirilir. Yumurtanın yarısı da bulgura katılarak bir iki dakika yoğurulur. Yumurtanın diğer yarısı bulgurun içinde kaybolmayacak kadar az yoğurulduktan sonra birer tutam alınarak tabaklara köfteler dökülür. 

Bir diğer servis şekli de bulguru kısır gibi tek bir tabakta ortaya koymaktır. Bunun için yoğurulan bulgurun tamamı bir tabağa koyulup, yumurtanın ayrılan yarısı parçalanarak köftenin üzerine dökülür. Tere, semizotu, domates vs. eşliğinde sıcak servis yapılır.

Mavi Haşhaşlı Islak Kek

Malzemeler:

Kek için:
- 4 yumurta
- 1 su bardağı mavi haşhaş
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ince irmik
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya

Şerbet için:
- 2 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu

Sos için:
- Dr. Oetker çikolata sosu
- Ev kreması ya da krem şanti

Yapılışı:

Ölçülü un ve kabartma tozu elekten geçirilerek derin bir kaba koyulur. Diğer malzemeler de kaba ilave edilerek mikserle çırpılır. Karışım kek kalıbına alınarak önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.

Şerbet malzemelerinin tümü küçük bir tepsiye koyularak bir müddet kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Pişen kek fırından çıkarıldıktan sonra henüz sıcakken üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

Ayrı bir tencerede ev kreması ya da isteğe göre krem şanti hazırlanarak kekin üzeri bununla kaplanır. En üste de Dr. Oetker çikolata sosu kaplanır. Soğuk servis yapılır.

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Malzemeler:

- 4 yufka
- 2 su bardağı mercimek
- 2 adet soğan
- 3 çorba kaşığı ezme haşhaş
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Böreğin iç malzemesini hazırlamak üzere ölçülü mercimek bir gece önceden suda ıslanır. Ertesi iyice haşlanır. Mercimekler piştiğinde ocaktan alınarak süzülür.

Geniş bir tavada 2 adet ince doğranmış soğan bir miktar sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğana haşlanmış mercimek ilave edilir. Bir süre karıştırdıktan sonra içine tuz ve karabiber eklenir.

Böreğin sosu için ölçülü ezme haşhaş ve 1 su bardağı sıvı yağ karıştırılır.

Yufka yayılır. Üzerine haşhaşlı sos sürülür. Üzerine bir kat daha yufka yayılır. Bunun üzerinde de haşhaşlı sos sürülür. İki kat yufka, sigara böreğinin hazırlanışında olduğu gibi, üçgen şeklinde 8 parça elde edecek şekilde kesilir. Kesilmiş üçgen parçaların geniş uçlarına paçanga böreği kalınlığında olacak şekilde boylu boyunca ve bol miktarda iç malzeme koyularak rulo yapılır.

Diğer 2 yufka da aralarına sos sürülerek üst üste koyulur ve aynı işlem uygulanır.

Börekleri fırına vermeden önce üzerlerine sürmek üzere bir yumurta sarısı ve az miktarda sıvı yağ karıştırlır. Hazırlanmış börekler fırın tepsisine dizilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.

Limon Şerbeti

İspanyol mutfağından "Sorbete de Limón" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 büyük boy limon (toplam 1 su bardağı dolusu limon suyu)
- 200 gram toz şeker
- ½ litre su
- 2 yumurta akı
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 tutam limon

Yapılışı:

Ölçülü suyu küçük bir tencereye ocağa koyarak ısıtın. Isınan suyun içine 200 gr. şekeri ilave edin. Şekeri karıştırmaksızın kendi kendine erimeye bırakın. Şekerli su kaynamaya başladıktan itibaren 10-12 dakika kadar bekleyin.

Bu arada dört limonun suyunu sıkarak toplam 1 su bardağı limon suyunu hazırlayın. Ayrıca bir limonun kabuğunu rendenin ince tarafından geçirerek rendeleyin.

Şerbet hazır olduğunda ocaktan alarak, daha sonra buzluğa koyabileceğiniz bir kap içinde, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuyan şerbete limon suyunu ve limon kabuğu rendesini de ilave ederek karıştırın. Karışımı buzluğa koyun ve donmaya başlayıncaya dek, yaklaşık 3 saat boyunca orada bekletin.

Bu sırada iki yumurta akını bir tutam tuzla karıştırıp çırparak koyu bir köpük haline getirin. Çırpma işlemini mikserin en yüksek devrinde yapın ve çırpacağınız kabın tamamen kuru olmasına dikkat edin.


Donmaya yüz tutmuş karışımı buzluktan çıkarın.


Buna yumurta beyazıyla hazırladığınız köpüğü ekleyin ve iyice karıştırın.


Karışımı tekrardan buzluğa koyarak dondurun. Servis yapmadan 5 dakika kadar önce buzluktan çıkarın. İri küpler halinde parçalayın ve çok kısa bir süre için mikserden geçirip, üzerini nane yaprağı ya da limon kabuğuyla süsleyerek hemen servis yapın.

Şerbeti limonların içinde de servis edebilirsiniz...


Afiyet olsun!

Krem Karamel

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- Karışım için yumurta başına 2 yemek kaşığı toz şeker (8 yemek kaşığı)
- Karamel için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su
- 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- 1/3 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Karameli hazırlamak için 5-6 yemek kaşığı toz şeker ve çok az miktarda su küçük bir tencereye koyulur. Tamamen sıvı hale gelip karamelize olana kadar çok kısık ateşte eritilir. Hazır olur olmaz, krem karamel için kullanılacak büyük bir kalıba ya da ayrı ayrı tek kişilik küçük kalıplara boşaltılır. Bu işlemi bekletmeden, hemen yapmak önemlidir çünkü karamel soğudukça hızlıca sertleşir.

Tarçın ve/veya limon kabuğu rendesi kullanılacaksa; küçük bir tencereye süt, çubuk tarçın ve limon kabuğu rendesi koyularak ateşe koyulur. Kaynamaya başlayınca ateşten alınarak birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Bunların tercih edilmemesi durumunda sütün kaynatılmasına gerek yoktur.

Ayrı bir yerde geniş bir karıştırma kabında yumurtalar ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Ardından süt karışıma yavaş yavaş eklenerek çırpılır.

Karışım karamellenmiş kalıba/kalıplara boşaltılır. Karışım boşaltılırken kaplardaki karamelin soğumuş olması gerekir. Kalıbın/kalıpların ağzı alüminyum folyo ile kapatılarak içi su dolu bir tepsiye koyulur. Tepsideki su krem karamel kalıplarının yarısından biraz daha fazlasını kaplamalıdır. Ancak kalıpların içine su girecek kadar da çok olmamalıdır.

Karışım su dolu tepsi içinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika boyunca su banyosuna bırakılır. Hazır olup olmadığını anlamak için bir kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa tatlı hazır demektir.

Pişen krem karameller fırından çıkarılarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Daha sonra buz dolabına alınarak soğuk servis yapılır.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:
- 1 kg. köftelik kıyma
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 2 yumurta
- Un, karabiber, tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kızartma yağı

Yapılışı:
Ölçülü pirinç kıvam olarak pirinç pilavından biraz daha geçkin olacak kadar suda haşlanır. Haşlanan pirinç süzülerek bir kenara ayrılır.

Kıyma iki eşit parçaya bölünür. Bir tavaya zeytinyağı koyularak kıymanın yarısı kavrulur. Buna ince kıyılmış soğan da ilave edilerek, soğan ölünceye dek bir müddet daha kavrulur. Tuzu ve karabiberi eklenerek ılımaya bırakılır.

Ilıyan karışıma kıymanın çiğ bırakılan diğer yarısı eklenerek iyice yoğrulur. Karışıma haşlanmış pirinç de ilave edilerek biraz daha yoğrulur.

Kıymadan irice parçalar alınarak kalınca ve yassı köfteler hazırlanır. Bir tabağa yeterince un koyularak, hazırlanan köfteler una bulanır.

Derince bir diğer tabakta 2 yumurta çırpılır. Unlanmış köfteler yumurtaya banılarak kızgın yağda kızartılır. İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Feride'nin Kurabiyesi

Malzemeler:

- 2 bardak tam buğday unu
- 1/2 bardak keçi boynuzu tozu (kavrulmuş)
- 1/2 bardak üzüm pekmezi
- 1/2 bardak zeytinyağ

Yapılışı:

Malzemelerin hepsini derin bir kapta karıştırarak şekil verin. 175 derecede 10 dakika pişirin. Fırından çıktığında yumuşak bir kıvama sahipken sonradan sertleşecektir.

Sütlaç

Malzemeler:

- 1 büyük su bardağı baldo pirinç
- 5 büyük su bardağı su
- 1,5 büyük su bardağı toz şeker
- 2 litre süt
- 1 paket vanilya
- Üzeri için tarçın

Yapılışı:

Bir bardak pirinç yıkanarak beş bardak suyla tencereye koyulur ve orta ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirilir. Su bitmeye yakın 2 litre süt (yaklaşık 9 su bardağı) ilave edilir ve orta ateşte kaynatmaya devam edilir.

Pirinçler açılıp karışımın kıvamı koyulaştığında vanilya ve ölçülü şeker eklenir. Beş dakika daha kaynadıktan sonra altı kapatılarak sıcakken taslara dökülür ve soğumaya bırakılır. Üzerine tarçın serpilerek soğuk servis edilir.

Kabaklı Eşkilaş (Ekşili Aş)

KABAKLI EŞKİLAŞ (KABAKLI)

Malzemeler:

- 4 su bardağı su 

- 1 çay bardağı pilavlık bulgur 

- 1 baş soğan 

- 4 diş sarımsak 

- 1 kg. kabak 

- 1 limon suyu 

- Karabiber, kırmızı biber, nane, tuz 

- Zeytinyağı 

Yapılışı: 

İnce doğranan soğanlar yağda kavrulur. Buna biber ve domates salçası ilave edilerek biraz daha kavrulur. Küp küp doğranan kabaklar da tencereye ilave edilerek kısık ateşte bir müddet daha kavrulur. Ardından tencereye ölçülü su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya bir çay bardağı pilavlık bulgur eklenir. Bulgur ve kabaklar piştiğinde yemeğe dört diş dövülmüş sarımsak, limon suyu ve tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır. Ayrı bir tavada zeytinyağında nane yakılır ve yemeğin üzerine dökülerek servis yapılır. İsteğe göre karabiber ve kırmızı biber serpilir. 

NOT: Aynı tarif kabak yerine patlıcanlar kullanılarak da yapılır.

Rumeli Damat Paçası Böreği

Malzemeler:

- 5 adet yufka
- 1/2 tavuk ya da 1 kuzu budu
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber

Krema malzemeleri:

- 4 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 litre et/tavuk suyu
- 2-3 çorba kaşığı sirke
- 3 diş sarımsak

Yapılışı:

Tavuk ya da kuzu budunu, 1 bütün soğan, karabiber ve tuz ekleyerek kısık ateşde 1-2 saat boyunca haşlayın. Haşlanan tavuğu/eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde didikleyin.

Fırın tepsisini margarinle yağladıktan sonra bir yufkayı tepsiye yayın. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra üstüne bir yufka daha serin. Tekrar biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra, iç malzemenin yarısına yakınını serpin. Kalan üç yufkayı da aralarına zeytinyağı gezdirerek üst üste yayın. Böreğin en üstüne de bolca zeytinyağı sürerek bunu önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin.

Börek pişerken kremayı hazırlamak üzere, bir kap içinde 1 yumurtayı çırpın. Unu, tavuk/et suyunu ve sirkeyi yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışımı küçük bir tencereye alarak kısık ateşde muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Koyulaşan kremayı ateşten aldıktan sonra içine ince doğranmış sarımsakları ilave edin.

Üzeri kızaran böreği fırından çıkarın ve bunun üzerine haşlama tavuk/et suyundan 2-3 su bardağı dökün. Ağzını bir başka tepsiyle kapatıp, suyunu çekmesi için bekleyin. Suyunu çektikten sonra böreği karelere bölün ve üzerine hazırladığınız muhallebi kıvamlı kremayı dökün. Kremanın üzerine didiklenmiş etleri serpin.

Bir tavada zeytinyağında kırmızı biber yakarak bunu da etlerin üzerinde gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

Lohusa Şerbeti

Malzemeler:
- 20 bardak su
- 5 bardak toz şeker
- 1/2 kg lohusa şekeri
- 8 tane kabuk tarçın
- 20 adet karanfil
- 1 tutam yenibahar tohumu (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- Fındık rendesi

Yapılışı:
Şeker, su ve lohusa şekerini geniş bir tencereye koyarak eriyene kadar kaynatın. Tarçın, karanfil ve yenibaharı bir tülbente sararak küçük bir çıkın hazırlayın. Çıkını şerbetin içine koyarak yarım saat daha bu şekilde kaynatın. Bu süre sonunda çıkını şerbetin içinden alın ve şerbeti bir tülbentten ya da ince delikli bir süzgeçten geçirerek soğumaya bırakın. Çok tatlı olması durumunda şerbeti su ilave ederek açın. Üzerine fındık rendesi serperek soğuk servis edin.

Simit

Hamur malzemeler:

- 1 kg un
- 1/2 paket yaşmaya
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Yeterince sıcak su

Üstüne sürmek için:

- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 1 bardak su
- 1,5 su bardağı susam

Yapılışı:

Hamur malzemelerini kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Bu 12 eşit parçanın her birini ikiye bölüp, her iki parçayı da ince sicim şeklinde açın. Bu 2 sicimi örgü şeklinde birbirine dolayın ve uçlarını çember şeklinde birleştirin.

Derin bir kap içersinde su ve pekmezi karıştırın. Bir tepsiye susamı yayın. Simitleri bu sosa batırıp susamı ıslatmamsı için iyice süzün. Ardından susama bulayın ve tepsiye dizin. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırına vererek kızarıncaya kadar pişirin.

Ayva Reçeli

Malzemeler:
- 2,5 kilo ayva
- 2 çay bardağı su
- 1,5 kg toz şeker
- 1,5 yemek kaşığı viski ya da 1 limon suyu
- 2 adet karanfil

Yapılışı:
Ayvaların kabuklarını soyup rendeleyin. Çıkardığınız ayva çekirdeklerini reçele renk vermesi için kullanmak üzere temiz bir mendile, tülbente ya da beze sararak bohça yapın.

Rendelenmiş ayvayı tencereye alın ve üzerine 2 çay bardağı su ilave edin. Bohça halindeki çekirdekleri de tencereye koyduktan sonra kapağı kapatın ve bunu kısık ateşte şekersiz olarak pişmeye bırakın. Ayvaları sık sık karıştırarak kontrol edin. Ayvalar sönüp, su bitmeye yakın ölçülü şekeri ilave edin. Reçel kıvamını aldığında viski ya da limon suyunu ve karanfili ekleyerek 5 dakika daha pişirin ve altını kapatarak soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra reçeli hava almayacak bir kavanoza koyarak oda sıcaklığında muhafaza edin. Kavanozdan servis yaparken ıslak kaşık kullanmayın.

Aça'nın Muzlu Muhallebisi

Malzemeler:
- 1 lt süt
- 7 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet muz
- 1 paket vanilya

Yapılışı:
Soğuk süte topaklanmamasına dikkat ederek unu yedirin. Sütü ateşe koyun ve çırpma teliyle karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayan süte şeker ve vanilyayı ilave edin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve buna püre haline getirdiğiniz iki muzu ilave edin. Mikser ile çırpın ve kaselere bölüştürerek buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler:
- 1 kg taze bakla
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 2 adet taze sarımsak
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış dereotu
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet kesme şeker
- Tuz

Servis için:
- 1/2 kg. yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 1 tutam dereotu

Yapılışı:

Ayıklanıp iyice yıkanan baklaları kararmamaları için, 2 yemek kaşığı unla yoğurup üzerine 2 su bardağı su koyun ve en az yarım saat beklemeye bırakın.

Diğer tarafta kuru soğanı, taze soğanı, taze sarımsağı, maydanozu ve dereotunu çok ince doğrayın. Hepsini birbirine karıştırın.

Baklaları unlu sudan çıkarıp iyice yıkayın. Yayvan bir tencerenin dibine baklaların yarısını, araya yeşillik karışımının yarısını, üzerine baklaların geri kalanını ve en üste de karışımın geri kalanını serpin.

Bir kahve fincanı sıcak sıda şekeri eritin. Buna tuz ve zeytinyağını da ilave edip sosu baklaların üzerine gezdirerek dökün. Baklaların üzerine tencerenin üzerini tencere genişliğini olduğu gibi kaplayacak bir aluminyum folyo parçasıyla kenarlardam hava almayacak şekilde örtün. Tencerenin kapağını kapatın ve baklalar yumuşayıp, bıraktığı suyu çekene kadar çok kısık ateşte pişirin.

Pişmesine yakın suyunu kontrol edin. Eğer baklalar hala diri ve suyu az ise sıcak su ilave edin. Pişince kapağını hiç açmadan soğumaya bırakın. Servis yapılacak tabağa alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Guacamole

Meksika mutfağının ünlü mezesi Guacamole için;

Malzemeler (2 kişilik):

- 2 adet olgun avokado
- 1 adet orta boy kuru soğan (ya da 2 adet taze soğanın beyaz kısmı)
- 1 adet orta boy domates
- Toz haline getirilmiş bir cayena (kurutulmuş acı kırmızı biber) ya da bir jalapeño (yeşil acı meksika biberi)
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı ince doğranmış taze kişniş
- Tuz
- İsteğe göre 1 küçük diş sarımsak

Yapılışı:

Avokadoları soymadan önce tüm diğer malzemeleri hazırlayın. Böylece avokadoların hava ile temas ederek kararmasını önleyeceksiniz.

Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Domatesi soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. 5-6 yaprak kişnişi saplarından ayırın ve ince ince kıyın. Kişnişin çok kuvvetli bir tadı olduğunu ve ölçüsünü kaçırdığınızda tüm yemeğin sadece kişniş tadacağını unutmayın.

Acı biberleri de ince ince doğrayın. 1 çay kaşığından fazla olmamasına dikkat edin. Eğer kuru kırmızı biber kullanacaksanız bunu toz haline gelene kadar havanda dövün.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra avokadoları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyun. Avokado etlerini bir çatal yardımıyla içinde irice parçalar kalacak şekilde ezin ve kararmaması için buna yarım limon suyu ekleyerek iyice karıştırın.

Avokado püresine daha önceden hazırlanan malzemeleri ve tuzu ilave edin. İsteğe göre çok ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Gerekiyorsa daha fazla tuz, acı ya da kişniş ekleyebilirsiniz.

Muhafaza ederken sosun kararmasını en aza indirmek için, avokado çekirdeklerinden bir tanesini atmayın ve bunu guacamolenin ortasına yerleştirerek muhafaza edin. Muhafaza ederken sosu bir folyoyla kapatın. Folyo ile sos arasında hava kalmaması için folyonun sosa değiyor olduğundan emin olun. Bu şekilde daha uzun süre kararmadan muhafaza edilebilir.

Guacamole sosunu soğuk olarak ve mısır cipsleri ile birlikte servis edin.

Pachi'den Cheesecake

Malzemeler:

- 1 paket Philadelphia krem peynir (ya da Pınar Beyaz)
- 3 küçük naturel yoğurt (toplam 600 gr.)
- 3 yumurta
- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket pötibör bisküvi
- Yaklaşık 1/2 bardak süt
- İsteğe bağlı olarak çilek marmelatı ya da çikolata sosu

Yapılışı:

Bisküvileri ufalayın ve yapışkan bir hamur kıvamı elde edecek kadar süt ekleyin. Hazırladığınız bu hamuru yağlanmış ve unlanmış yuvarlak bir borcamın tabanına yayın.

Kekin üzerini süslemek için kullanacağınız çilek marmelatı hariç, geri kalan tüm malzemeleri karıştırarak robotta iyice çırpın ve bunu da bisküvilerin üzerine dökün.

Tepsiyi fırına vererek 35 ila 40 dakika düşük ısıda pişirin. Bu sürenin sonunda keki fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerini çilekli marmelat ya da çikolata sosuyla süsleyerek bir süre buzdolabında bekletin ve soğuk servis yapın.

Cansu'nun Tuzlu Kurabiyesi

Malzemeler:

- 1/2 çaybardağı zeytinyağı
- 1 çaybardağı yoğurt
- Az margarin
- Aldığı kadar un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yumurta
- Tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılarak iyice yoğurulur. Elde edilen hamura istenen form verilir. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 35 dakika pişirin. Sıcak ya da soğuk servis edin.

Çin salatası

Pilav malzemeleri:
- 1 küçük soğan
- 2/3 çaybardağı zetinyağı
- 2 adet küçük doğranmış havuç
- 2 su bardağı yasemin pirinç
- 2 su bardağı su
- Tuz

Harç malzemeleri:
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet taze soğan
- 1/2 su bardağı küçük doğranmış kornişon turşu
- 1 adet limon ya da 1/3 çay bardağı nar ekşisi

Yapılışı:
Küçük bir baş soğan ve iki havuç ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Ölçülü su ve tuz ilave edilerek kaynayana kadar beklenir. Su kaynamaya başlayınca ölçülü pirinç eklenir ve yapışmaması için 1-2 damla sirke ya da limon suyu ile damlatılır. Su tekrar kaynamaya başladığında ateş kısığa getirilir. Pilavın üzeri göz göz olduğunda ateşden alınarak soğumaya bırakılır.

Pilav soğuduktan sonra ince doğranmış harç malzemeleri ile karıştırılarak soğuk servis yapılır.

Bülbül Konağı

Hamur malzemeleri:

- 250 gr. oda sıcaklığında margarin
- 2 yumurta
- 1/2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un

Şerbet malzemeleri:
- 5 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- 1/2 limon suyu

Üstünü süslemek için:
- 1 kase iç ceviz ya da file badem

Yapılışı:

Tatlı piştiğinde şerbetin soğumuş olması gerektiği için, öncelikle şerbet için su ve şekeri harlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynadıktan sonra, şerbet ip gibi kıvamlı akacaktır. Bu kıvama geldiğinde şerbeti ocaktan indirerek bir kenarda soğumaya bırakın.

Derin bir kabın içine yoğurdu, eritip soğuttuğunuz margarini, 1 yumurtayı, sıvıyağı ve sirkeyi koyup azar azar un ve kabartma tozu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. Parçaları merdaneyle yarım parmak kalınlığında açın. Tatlıların tabanını ve üst tabakasını hazırlamak üzere bir çay bardağı yardımıyla eşit sayıda yuvarlak parçalar çıkarın. Çıkardığınız parçaların yarısının ortalarını daha küçük bir kapak yardımıyla delin.

Diğer yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yumurta akını çırpıp bunu tatlının taban hamuru üzerine bolca sürün ve üst parçayı üzerine yapıştırın. Havuz şekli alan tatlıların ortasına isteğinize göre yarım ceviz içi ya da birkaç file badem yerleştirin.


Tatlıları hafif yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısından sürün. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırına verip pişirin. Altı üstü pembeleşince fırından çıkarın ve tatlı sıcakken üzerine soğumuş şerbeti gezdirin. Soğuk olarak servis edin.

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:

- 5 su bardağı un
- 2 yumurta (akı pohaçaların üzeri, sarısı hamur için)
- 250 gr. oda sıcaklığında margarin
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Yumurta sarılarını, yoğurdu ve şekeri karıştırıp iyice çırpın. Karışıma oda sıcaklığındaki margarini ilave edin. Vanilya, kabartma tozu ve unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp bunları yassıltın. Üzerlerine yumurta akı sürüp dövülmüş fındığa bulayın. 180 derece fırında 20-25 dk. pişirin.

Cevizli Kurabiye

Malzemeler:

- 3,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 250 gr. oda sıcaklığında margarin
- 1 yumurta akı

İç malzemeleri:

- 2 su bardağı iç ceviz
- 1/2 su bardağu pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

Unu, kabartma tozunu, 1 su bardağı pudra şekerini, yoğurdu ve oda sıcaklığında margarini karıştırıp iyice yoğurun.

İç malzemeyi hazırlamak üzere, cevizi, yarım bardak pudra şekerini, balı ve sütü karıştırın ve bir kenara ayırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp bunları unlanmış tezgahta merdane ile ince ince açın. Üzerine iç malzemeden koyup rulo yapın. Üzerlerine yumurta akı sürüp toz şeker serpin. 180 derece fırında 20-25 dk. pişirin.

Mandalinalı Muhallebi

Mandalina jölesi malzemeleri:
- 5 adet mandalina suyu
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 çorba kaşığı nişasta

Puding malzemeleri:
- 1 kg. süt
- 1 yumurta sarısı
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya

Yapılışı:
Pudingi hazırlamak üzere, un ve nişastayı bir bardağın içinde az miktar süt ile karıştırın. Ardından bunu sütün geri kalanına yedirin. Böylece unun topaklanmasını önlemiş olursunuz. Çırpılmış yumurta sarısını ve şekeri de karışıma ilave edin ve koyulaşıncaya kadar kısık ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirin. Koyulaşınca ocaktan indirin ve vanilyayı ekleyin.

Pudingi önceden ıslattığınız kaselerin içine paylaştırarak buzdolabına kaldırın ve soğumaya bırakın.

Ardından mandalina jölesini hazırlamak üzere, beş adet mandalinayı sıkın. Nişastayı bir bardağın içinde az miktar su ile karıştırın. Ardından bunu suyun geri kalanına yedirin. Mandalina suyunu ve şekeri de ilave edin ve kısık ateşte koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Jöle koyulaşınca ocaktan indirin ve bunları muhallebilerin üzerine paylaştırarak kaseleri tekrar buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuk servis edin.

Gözleme

Malzemeler:

- 6 su bardağı un
- 1/2 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 şişe soda

Yapılışı:

Az su ile yaş mayayı ezin. Bunu un, tuz, şeker ve soda ile karıştırarak hamuru hazırlayın. Mayalanan hamurdan irice parçalar alarak oklava ile açın. İsteğe bağlı hazırlanan içi açılan hamurların yarısına yayın ve hamurun öbür yarısını üzerine kapatın.

Teflon tavaya ya da saca az tereyağı ya da margarin sürerek gözlemeyi pişirin.

Peynirli Mantar Sote

Malzemeler:
- 1 kilo mantar
- 1 büyük soğan
- Karabiber, kırmızı biber, tuz
- 1 su bardağı rende kaşar

Yapılışı:
Mantarların zarlarını soyarak temizleyin ve bütün bırakın. Soğanları ince ince doğrayın.

Bir tavaya sıvı yağ koyarak soğanları iyice pembeleşinceye kadar kavurun. Bütün mantarları ekleyerek iyice sote edin. Karabiber, pul biber ve tuz ilave edin.

Mantarları bir güvece aktarıp üzerine peynir serpin ve üzeri kızarıncaya kadar 200 derece fırına verin.

Ispanaklı Bonfile Ruloları

Malzemeler:
- 1/2 kg ince doğranmış ve dövülmüş bonfile
- 1-2 yemek kaşığı hardal
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
- 1/2 kilo ıspanak
- Karabiber, tuz
- Yeterince kürdan

Yapılışı:
Çok ince dövülmüş ve iyice inceltilmiş bonfileleri hardal ve bir fiske tuz ile sıvayın ve bir kenara ayırın.

Ispanak yapraklarını doğramadan bütün bütün haşlayın ve iyice süzün.

Her bir hardal diliminin üzerine kaşar rendesi serpin. Üzerine ıspanak yaprağını yayın. Üzerine tekrardan rendelenmiş kaşar serpin. Daha sonra karabiber serpin. Bonfileyi rulo şeklinde sararak bir kürdan yardımıyla tutturun.

Ruloların üzerine margarin veya tereyağı sürerek, bunları dibi bolca yağlanmış bir cam tepsiye dizin. 200 derece fırında pişirin ve sıcakken servis edin.

Çatal

Malzemeler:

- 400 gr. margarin
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/2 çay bardağı şeker
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 kg. un
- Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
- Çörek otu

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırın. Unu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp bunları rulo şeklinde hazırlayın. İki rulonun her iki ucunuda birbiriyle birleştirmek suretiyle çatallar hazırlayın. Bunları yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Pizza Hamuru

1. TARİF - Malzemeler:

- 500 gr un
- 20 gr. pakmaya
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

2. TARİF - Malzemeler:

- 2,5 su bardağı un
- 20 gr. pakmaya
- 100 gr. oda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağından az ılık su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

Açma

Malzemeler:

- 2 su bardağı süt
- 1 çorba kaşığı pakmaya
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Aldığı kadar un
- Tuz
- 250 gr oda sıcaklığında margarin

Yapılışı:

Malzemeleri karıştırıp yoğurun. Yoğurulan hamuru eşit küçük parçalara bölün. Her bir parçayı elinizle açın ve oda sıcaklığındaki yumuşak margarini bunlara sürerek yedirin. Rula yapıp gül gibi sarın. Hazırladığınız açmaları yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve isteğe göre çörek otu serpin. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Meltem'in Zeytinli Rulosu

Malzemeler:

- 1 adet yumurta
- 1/2 paket oda sıcaklığında margarin
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz

İç malzemeleri:

- 1 su bardağı ayıklanmış siyah zeytin ya da zeytin ezmesi
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
- Bir tutam kekik ve pul biber

Yapılışı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Hamuru kalınca (1/2 cm) açıp iki eşit parçaya bölün. İçlerine malzemeleri yayın ve kısa kısmına doğru sararak uzunca iki rulo yapın. Ruloları 2 parmak kalınlığında tekerleklere bölün. Fırın tepsisini yağlayıp rulolardan kestiğiniz tekerlekleri tepsiye dizin. 180 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Boza

Malzemeler:
- 3 bardak bulgur + 2 kahve fincanı pirinç (Ya da sadece 3,5 bardak darı)
- 3 bardak tozşeker
- 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya (ya da 1 adet yumurta büyüklüğünde ekmek mayası)
- Üzerini süslemek için toz tarçın ve sarı leblebi

Yapılışı:
Bulguru akşamdan bol su ile ıslatın. Ertesi gün bulgur ve pirinci bol suyla, su bittikçe ilave etmek suretiyle, ezilinceye kadar pişirin. Mikserle çırpın ve ince elekten geçirin. Şeker ilave edip tekrar kısık ateşe koyarak bir iki taşım kaynatın. Karışım un çorbası kıvamındayken ateşden alın. Arasıra karıştırarak soğumaya bırakın. Boza ılık hale geldiğinde içine ekmek mayası ya da eski boza katıp iyice karıştırın. Ağzını kapatıp 20-25 derecelik ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresince sık sık karıştırın, aksi taktirde tadında acıma olur.
2-3 gün sonra üzerinde göz göz kabarcıklar oluştuğunda boza hazır demektir. Serin bir yere alın ve üzerine tarçın ve leblebi serperek soğuk servis edin.

Yeşil İncir Reçeli

Malzemeler:
- 100 tane reçellik incir
- 1 kg. şeker
- 1 paket vanilya
- 2-3 damla sakızı
- 2-3 parça limon tuzu
- 1 paket karanfil
- 1 tane limon

Yapılışı:
Taze erkek incirlerin kabuklarını soyun. Bunları derin bir tencereye koyun ve haşlayın. Bir kevgirde süzüp iyice soğumasını bekleyin. Ardınan ezmeden parmaklarınızın arasına alıp teker teker suyunu sıkarak başka bir tencereye dizin. İncirler zedelenmeden suyu sıkılmalıdır. Aksi taktirde reçel kısa zamanda şekerlenir.

Tencereye dizdiğiniz incirlere şeker ve bir bardak suyu ilave ederek kaynamaya bırakın. Rengi değişip billurlaşmaya başlayınca içine karanfil, damla sakızı ve vanilya koyun. İyice kaynayınca da içine limon ya da limon tuzu koyun. Bir iki taşım kaynayınca ateşten indirin.

İrmikli Kalbura Bastı

Hamur malzemeleri:
- 1,5 su bardağı sıvıyağ
- 1 bardak yoğurt
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karbonat
- Alabildiği kadar un

Şerbet malzemeleri:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu

Tüm malzemeleri karıştırın. Unu azar azar ekleyin ve yoğurun. Bu şekilde katı bir hamur elde edin. Hamurdan büyükçe parçalar alarak bunları yassı ovaller haline getirin ve tepsiye dizin. Bunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Şerbeti hazırlamak için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Ateşten alıp ılıtın.

Kalbura bastılar piştiği zaman bunları fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası;kalbura bastı sıcak, şerbet ılık olmalı) kalbura bastıların üzerine gezdirin.

Kalbura Bastı

Hamur malzemeleri:
- 1 paket margarin
- 2 su bardağı sıvıyağ
- 1 yumurta
- 1/4 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karbonat
- Alabildiği kadar un

Şerbet malzemeleri:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu

Bir paket margarini eritin ve buna sıvıyağ ekleyin. Diğer tüm malzemeleri ilave edin. Unu azar azar ekleyin ve yoğurun. Bu şekilde katı bir hamur elde edin. Hamurdan büyükçe parçalar alarak bunları yassı ovaller haline getirin ve tepsiye dizin. Bunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Şerbeti hazırlamak için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Ateşten alıp ılıtın.

Kalbura bastılar piştiği zaman bunları fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası;kalbura bastı sıcak, şerbet ılık olmalı) kalbura bastıların üzerine gezdirin.

Humus

Malzemeler:

- 1,5 su bardağı nohut
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı tahin
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1-2 limon
- Tuz

Yapılışı:

Nohutu akşamdan ıslatın. İyice haşlayıp kabuklarını alın ve mikserden geçirin. Karışıma tahini, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Azar azar zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin. Buzdolabında bir müddet beklettikten sonra üzerine kırmızı biber, kimyon serperek soğuk servis edin.

Şekerpare

Hamur malzemeleri:
- 4 su bardağı un
- 4 yemek kaşığı irmik
- 2 yumurta
- 1 paket oda sıcaklığında margarin
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı pudra şekeri

Şerbet malzemeleri:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Üzerleri için fındık içi

Hamur malzemelerinin tümünü karıştırın. Unu azar azar ekleyin ve yoğurun. Hamurdan çeviz büyüklüğünde parçalar alarak bunları yassı yuvarlaklar haline getirin ve tepsiye dizin. Üzerlerine birer fındık yerleştirin. Bunları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Şerbeti hazırlamak için 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın. Ateşten alıp ılıtın.

Şekerpareler piştiği zaman bunları fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

Şöbiyet

Malzemeler:
- 1 çay bardağı mısır nişastası (hamuru açmak için)
- 250 gr. margarin

Hamur malzemeleri:
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay bardağı katı yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat
- 300 gr un

Şerbet malzemeleri:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker

İç malzemeleri:
- 1 su bardağı çekilmiş antep fıstığı içi
- 1/2 litre süt
- 4 çorba kaşığı irmik

Yapılışı:
Hamur malzemelerini karıştırarak çok yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 18 parçaya bölün ve her parçayı bir çay tabağı büyüklüğünde açın. 15 dakika dinlendirin. Mısır nişastasını açtığınız yufkaların arasına serpiştirerek bunları üstüste koyun. Merdaneyle hepsini 35 cm çapında tek bir yufka olarak açın. Yufkayı 10 cm'lik karelere bölün.

Tatlının içine koyacağınız irmikli iç için süt ve irmiği geniş bir tencerede pişirin. İrmik ve sütün özleşerek koyu bir hamur kıvamına gelmesi gerekir. Kareler halinde kestiğiniz hamurların ortasına dövülmüş fıstık içi ve irmikli kaymaktan ceviz büyüklüğünde parçalar koyun. Kareleri üçgen şeklinde kapatarak bir tepsiye dizin. Üzerine 250 gr. kızdırılmış margarin gezdirin. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında tatlıyı 25-30 dakika pişirin.

Bu arada şerbet için şeker ile suyu kaynatın. Şeker iyice eridikten sonra tencereyi ateşten alın ve soğutun. Şerbet ılıdıktan sonra bunu soğumuş olan tatlının üzerine dökün. Tatlıyı üzerine ezilmiş fıstık serperek soğuk servis edin.

Rokoko

Malzemeler:
- 2 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 kutu krem şanti
- 1,5 su bardağı süt
- 1 dolu yemek kaşığı kakao
- 1 dolu yemek kaşığı nescafe
- 1 kahve fincanı konyak veya viski
- 300 gr kedi dili (savoyer) bisküvi

Yapılışı:
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. 1 kutu krem şantiyi de süt ile çırpın. Bu ikisini birbirine karıştırın. Karışıma kakao, nescafe ve konyak/viski ekleyin.

Bisküviyi ılık sütte ıslatarak bir kap içine bir kat dizin. Üzerine bir kat krema döşeyin. Malzeme bitene kadar bu işleme devam edin. Pastayı buzlukta dinlendirin. Üzerine çikolata sosu dökerek soğuk servis yapın.

Sakızlı Muhallebi

Malzemeler:
- 2 adet nohut tanesi kadar damla sakızı
- 1 litre soğuk süt
- 1 su bardağından 1 parmak az şeker
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
- 1 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz

Sakızı bir tutam şekerle havanda ezin ve bir kenara ayırın.

Sakız dışındaki diğer tüm malzemeleri bir tencerede iyice karıştırın. Tencereyi kısık ateşe koyun ve koyulaşıp fokurdamaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca bunu ateşden alın ve sakızı ilave edin. Muhallebiyi sıcak tencerenin içinde çırpma teliyle 10 dakika ve ya mikserle 5 dakika boyunca karıştırın. Çırpma telini yukarı kaldırdığınızda muhallebi sakız gibi uzayacaktır. Muhallebiyi önceden suyla ıslattığınız kaselere boşaltın ve buzdolabında en az 2-3 saat soğumaya bırakın. Üzerine ceviz serperek soğuk servis edin.

Muhallebi Sosunda Havuçlu Kek

Kek malzemeleri:

- 5 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı un
- 3 su bardağı rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
- 1/2 yemek kaşığı tarçın
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)

Muhallebi malzemeleri:

- 1/2 litre soğuk süt
- 1/2 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu (tepeleme değil)

Yumurtaları iyice çırpıp şekeri ekleyin. Sıvı yağı, unu, kabartma tozunu, havucu, tarçını ve cevizi ilave edin ve hepsini karıştırın. Tepsiyi iyice yağlayıp karışımı içine boşaltın. 180 derece fırında 25-30 dk. pişirin.

Muhallebiyi hazırlamak üzere tüm malzemeleri bir tencerede soğukken iyice karıştırın. Tencereyi kısık ateşe koyun ve koyulaşıp fokurdamaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca ateşden alın. Muhallebiyi sıcak tencerenin içinde çırpma teliyle 10 dakika ve ya mikserle 5 dakika boyunca karıştırın. Çırpma telini yukarı kaldırdığınızda muhallebi sakız gibi uzayacaktır. Muhallebiyi kekin üzerine yayın ve soğuk servis yapın.

Muzlu Mozaik Pasta

Malzemeler:
- 600 gr. bisküvi
- 2 muz
- 1 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı süt
- 5 yemek kaşığı un
- 50 gr. margarin

Yapılışı:
Bisküvileri bir kapta iyice ufalayın.

Bir tencerede yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Ardından karışıma unu ilave edin. 3 su bardağı sütü azar azar ekleyin. Karışımı ateşe koyarak, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışım koyulaşınca bunu ateşden indirin. Margarini ekleyin ve bunu karışıma iyice yedirin. Karışımı ufalanmış bisküvilerin üzerine dökerek karıştırın. Folya kağıt üzerine yayıp ortasına bütün muzları yerleştirin. Muzlar ortasında kalacak şekilde rulo şekli vererek buzdolabında en az 3 saat bekletin. Soğuk servis yapın.

Çikolatalı Mozaik Pasta

Malzemeler:
- 600 gr. bisküvi
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 5 yemek kaşığı un
- 50 gr. margarin

Yapılışı:
Bisküvileri bir kapta iyice ufalayın.

Bir tencerede yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Ardından karışıma kakao ve unu ilave edin. Her malzemeden sonra iyice çırpın. 3 su bardağı suyu azar azar ekleyin. Karışımı ateşe koyarak, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışım koyulaşınca bunu ateşden indirin. Margarini ekleyin ve bunu karışıma iyice yedirin. Karışımı ufalanmış bisküvilerin üzerine dökerek karıştırın. Folya kağıt üzerine yayıp rulo şekli vererek buzdolabında en az 3 saat bekletin. Üzerine çikolata sosu dökerek soğuk servis yapın.

Tahinli Kurabiye

Malzemeler:
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı ceviz
- Aldığı kadar un
- 1 yemek kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlak kurabiyeler yapılır. Kurabiyeler yağlanmış tepsiye dizilerek 150 derece fırında pişirilir. Soğuk servis yapılır.

Mürdüm Eriği Reçeli

Malzemeler:
- 1 kg mürdüm eriği
- 800 gr. toz şeker
- 1 çay bardağı su (70 ml.)
- 1 parça sakız
- 2 karanfil

Yapılışı:
Eriği su ile birlikte şeker koymadan düdüklü tencereye koyun. Düdüklü ötmeye başladıktan 5 dakika sonrasına kadar de pişirin. 5 dakika sonunda tencereyi ateşden alın. Şekeri, dövülmüş sakızı ve 2 bütün karanfili ilave edin ve bunu tekrar ateşe koyun. İki üç taşım kaynatıp ve indirin.

Tiramisu

Malzemeler:
- Bir kalıp kek ya da kedi dili bisküvi
- 1/2 paket kakao

Sos malzemeleri:
- 1,5 bardak sıcak su
- 1/3 su bardağı rom
- 2 yemek kaşığı nescafe
- 2,5 yemek kaşığı şeker

Krema malzemeleri:
- 1 litre süt
- 2/3 su bardağı şeker
- 3 dolu yemek kaşığı un
- 2 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket labne peynir

Yapılışı:
Sos malzemeleri karıştırılarak ılıması için bir kenara koyulur.

Kremayı hazırlamak üzere küçük, derin bir tencere alınır. Yumurta tencere içinde 1 bardak şekerle çırpılır. Ardından ölçülü un azar azar ilave edilerek karışıma iyice yedirilir. Ardından yavaş yavaş soğuk süt ilave edilir. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Krema koyulaşınca ateşten alınarak biraz çırpılarak hafif ılıtılır. Karışıma hala sıcakken vanilya ve 1 paket labne peynir eklenir ve kremaya iyice yedirilir.

Yayvan bir borcamın en altına kahve sosunda ıslatacağınız bir kat kek ya da bisküviler döşenir. Üzerine bir kat krema, tekrar bir kat kek/bisküvi ve en üste yine krema yayılır. Soğuduktan sonra üzerine bol kakao serpilir. Soğuk servis edilir.

Kurufasulyeli Pasta

Malzemeler:
- 1 kase kurufasülye
- 1 kase toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 paket kakao
- 2 yumurta
- 1 su bardağı ceviz
- 4 madlen çikolata
- 3 yemek kaşığı süt
- Tarçın
- 1 yemek kaşığı margarin (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı:
Fasülyeyi önceden haşlayıp, iyice yumuşayınca ezin. İçine toz şeker, yumurta, tarçın, ceviz, kakao, vanilya, kabartma tozu koyup karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye dökerek 180 derece fırına verin.

Çikolataları bir kaba koyup kaynayan suda benmari usulü eritin. Eriyen çikolataya sütü ekleyin. Hazırladığınız sosu, fırından çıkardığınız kekin üzerine dökün. Soğuk servis yapın.

Aşure

Malzemeler:
- 1/2 kg. buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kurufasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 100 gr yıkanmış ve ufak ufak doğranmış kuru kayısı
- 50 gr. kuş üzümü
- 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
- 1 portakal rendesi
- 1 kg. toz şeker
- Üzerini süslemek için tarçın, ceviz, fındık, nar

Yapılışı:
Buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın. Nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp, bunları da ayrı bir tencerede kaynatın. Bunları 8-9 saat dinlendirin.

Bu süre sonunda tencerelerin altını tekrar açın ve kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. Tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. Buğday tenceresinin kapağını taşmaması için açık bırakın.

Buğday pişmeye yakın, tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Bunu bir süre de pirinçlerle beraber pişirin. Nohut ve kurufasulyeleri de buğday tenceresine ekleyin ve bunları 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın.

Çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.

Aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayın. Piştikten sonra bir portakal kabuğu rendesi ekleyin. Soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın, ceviz, fındık, nar ile süsleyerek servis yapın.

Fuagra (Ciğer Ezmesi)

Malzemeler:
- 225 gr. dana ciğeri
- 3 adet piliç ciğeri
NOT: Fuagra sadece dana ciğerleriyle yapılabileceği gibi tavuk, hindi ya da kaz ciğeriyle de yapılabilir.
- 90 gr. tereyağı
- 125 gr. süt (1/2 bardak)
- Tuz, karabiber

Sos malzemeleri:
- 20 gr. margarin (1 çorba kaşığı)
- 20 gr. un
- 125 gr. süt (1/2 bardak)
- Tuz

Yapılışı:
Küçük bir kaba fındık büyüklüğünde doğranmış dana ciğerini ve yine küçük doğranmış 3 adet piliç ciğerini koyarak üstlerine yarım bardak süt koyup 8-10 saat bekletin. Bu sürenin sonunda ciğerleri süzün ve sütü dökün.

Bir tavada 1/2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin eritin ve ciğerleri içine ilave edin. Ciğerleri kızarıncaya kadar soteleyin. Ardından bunları robottan geçirerek iyice ezin. Kalbur varsa çiğerleri kalburdan geçirerek pütürsüz bir hal almalarını sağlayın. Ezilmiş ciğerleri bir kenara ayırın.

Bir tencereye 1 dolu çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile yarım kahve fincanına yakın un koyarak bunları 2 dakika kadar sarartmadan kavurun. Ardından una sürekli karıştırarak yarım bardak süt ilave edin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına geline dek 5-10 dk. pişirin ve karışımı püre haline getirdiğiniz ciğerleri ekleyin. Soslu ciğere 1 çay kaşığı tuz ile 1/2 çay kaşığı karabiber ilave edin ve iyice karıştırın. 3 kaşık tereyağı ya da margarini eritin ve bunu karışıma yavaş yavaş ekleyerek yedirin. Karışımı soğuyup sertleşmesi için 1-2 saat boyunca buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Dondurmalı İrmik Helvası

Malzemeler:
- 2 su bardağı irmik
- 1,5 su bardağı şeker
- 1,5 su bardağı süt
- 2 su bardağı su
- 125 gram tereyağ
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1/2 kg. sade dondurma

Yapılışı:
Yağı eritin. Çam fıstığını rengi dönene dek kısık ateşte kadar kavurun. Fıstıklar hafifçe esmerleştiğinde irmiği ekleyerek onu da kavurun.

Suyu ve sütü kaynatın ve kavrulup esmerleşen irmiğe ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin. Suyunu çekince şekeri ilave edip iyice karıştırın. 10 dakika demlenmeye bırakın.

Servis için küçük, çukur bir kaseyi kalıp olarak kullanın. Bir yemek kaşığı kullanarak bir kat irmik helvasını (1-2 yemek kaşığı) orta kısmını oyuk bırakarak kasenin dibine döşeyin. Oyuğa bir top dondurma yerleştirin. Kasenin üst kısmını da irmik helvasıyla kapladıktan sonra kaseyi dikkatlice küçük bir servis tabağına boşaltın. Bu işlemi irmik helvası ılıkken yapın ve hemen servis edin. Bu şekilde dondurma yumuşayacak ancak çok fazla erimeyecektir.

Kuzu şiş

Malzemeler (10 kişilik):
- 2,5 kg kuzu budundan (ya da dana bonfileden) kuşbaşı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 soğanın sadece suyu

Yapılışı:
Tüm malzeme karıştırılarak et bir gece bekletilir. Şişlere geçirilerek ızgarada pişirilir.

Etli Kuru Dolma

Malzemeler:

İç malzemeleri:

- 1/2 kg dolmalık kıyma (tercihen kuzu eti)
- 2 su bardağı dolmalık pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet ince doğranmış soğan
- 6 diş ince doğranmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, tuz

Diğer malzemeler:

- 3 adet iri domates
- Kuru ya da taze dolmalık sebze
- 1 limon (kuru dolma kullanılacaksa)

Yapılışı:

Ölçülü pirinç yıkanır ve kaynar suda bir taşım kaynatılır. Süzüldükten sonra diğer iç malzemeleriyle karıştırılır.

Kuru dolma kullanılacaksa bunlar bir tencerede su ve tuz ile 10-15 dakika kaynatılır. Taze sebze kullanılacaksa sebzelerin içi oyulur ve temizlenir.

İç harcı sebzelerin içine doldurulur. Domatesler iri parçalara bölünerek doldurulan sebzelerin ağzını kapatmak için kullanılır. Sebzeler tencereye dizilir ve üzerine 2 bardak pirinç için 2 bardak su koyulur.

Kuru dolma kullanıldıysa 1 limon halka halka dilimlenerek tencerenin üzerine dizilir. Tencerenin altı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra limon dilimleri alınır ve dolmalar sıcak servis edilir.

İnegöl Köfte

Malzemeler:

- 1/2 kg. dana kıyma
- 1/2 kg. kuzu kıyma
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 adet iri soğanın suyu
- Tuz

Yapılışı:

Kıymayı karbonatla yoğurup 1 gün buz dolabında bekletin. Ertesi gün buna rendelenmiş soğan suyu ve tuz ekleyerek tekrar yoğurun. Kıymayı uzun bir rulo şeklinde yayıp bir bıçak yardımıyla küçük parçalara bölün..


Kesilen parçalardan elinizle dar ve uzun bir dikdörtgen şeklinde köfteler hazırlayın. Köftelerin ellerinize yapışmaması için ellerinizi suyla ıslatın.


İsteğe göre kızgın yağda kızartın ya da ızgara yapın. Sıcak servis edin.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler:

- 1 bütün tavuk
- 1 kuru soğan
- 1/2 bayat ekmek içi
- 2 bardak ceviz içi
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon, 1,5 çay kaşığı kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı karabiber, tuz
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Derin bir tencereye içi temizlenmiş 1 bütün tavuk, 1 bütün soğan, tuz ve karabiber koyularak tavuk iyice yumuşayana kadar haşlanır. İyice haşlandıktan sonra süzülerek suyu bir kenara ayrılır. Tavuk eti kemiklerinden ayrılır, iyice ufalanarak didiklenir ve yayvan, derin bir kaba koyulur.

Bayat ekmek içi küçük parçalara ayrılarak 1 çay kaşığı kırmızı biberle robotta çekilir, iyice ufalanır ve ardından didiklenmiş tavuğun olduğu kaba ilave edilir. 2 su bardağı çeviz içi robotta çekilir. Daha önce robotta çekilmiş ekmeğe eklenerek hep beraber robotta bir süre karıştırılır.


Ekmekli karışıma yavaş yavaş ılık tavuk suyu ilave edilerek yarı cıvık bir bulamaç haline getirilir. Bulamaça soyulup havanda krem haline getirilmiş sarımsak, tuz ve kimyon eklenerek iyice yedirilir.


En son iyice didiklenmiş tavuk etleri de karışıma eklenir ve karıştırılır.


Sarımsağın karışıma tadını iyice vermesi için mümkünse 1 gün buzdolabında bekletilir.

Servis edileceği gün oda sıcaklığında bekletilerek içindeki tavuk suyunun çözülmesi sağlanır. Çerkez tavuğu servis tabağına alınır. Zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı kırmızı biber yakılarak çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir ve ılık servis edilir.

Domates Soslu Köfte

Malzemeler: (4 kişilik)

- 1/2 kg köftelik kıyma
- 2 dilim kuru/bayat ekmek ya da 2 çorba kaşığı galete unu
- Ekmek dilimlerini ıslatmak için 1/3 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 2 diş sarımsak
- Bir tutam maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Köfteleri bulamak için un
- Köfteleri kızartmak için sıvıyağ

Sos malzemeleri:

- 1 adet iri soğan (opsiyonel)
- 10 adet domates rendesi
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Kıyma yumurtalar, kıyılmış sarımsak, maydanoz, galete unu/ekmek içleriyle karıştırılarak iyice yoğrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Bir yemek kaşığı yardımıyla boyutları belirlenerek top şeklinde köfteler hazırlanır. Bir tabağa un koyularak köfteler una bulanır ve kızgın yağda kızartılır.

Sos için bir tencereye yarım bardak zeytinyağı koyulur. Soğanlar ve sarımsaklar ince ince doğranarak yağda kavrulur. Kavrulan soğana kızartılmış köfteler eklenir. Rendelenmiş domates köftelerin üzerine dökülür. Tuz eklenerek 20 dk. kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Peynir Soslu Köfte

Malzemeler:

- 1 kg. kıyma
- 1 adet iri soğan
- 1 yumurta
- 4 dilim bayat ekmek
- 1 bardak süt
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- Karabiber, muskat cevizi, beyaz biber
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 kaşık margarin

Beyaz sos malzemeleri:

- 1 kaşık margarin
- 3 kaşık un
- 2 bardak süt
- 1-2 üçgen peynir
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Bir tavada 1 kaşık margarin eritilip ince doğranmış soğanlar 5 dk. kavrulur. Kavrulmuş soğanlar, kıyma, yumurta ve sütte ıslatılmış bayat ekmek içleriyle karıştırılır. Muskat cevizi, tuz, beyaz biber ve 1/2 tatlı kaşığı şeker ilave ederek yoğurulur. Bir yemek kaşığıyla köftelerin boyutu belirlenir ve bunlar top şeklinde hazırlanır. Köfteler kızgın yağda kızartılarak bir kenara ayrılır.

Sos için bir tencerede 1 kaşık margarini eritilir. Buna 2-3 kaşık un, 1/2 tatlı kaşığı şeker, karabiber ve tuz eklenerek hepsi kavrulur. Karışım ateşten alınır ve sürekli karıştırmak suretiyle buna 2 bardak süt eklenir. Tekrar kısık ateşe koyularak sos yoğunlaşana kadar sürekli karıştırılır. 1-2 üçgen peynir eklenerek sosa yedirilir.

Sos kıvamını bulduğunda kızartılmış köfteler içine boşaltılarak sosa bulanır ve 15 dk. pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis yapılır.

Kereviz Salatası

Malzemeler:
- 2 adet kereviz
- 1,5 su bardağı ceviz
- 6 yemek kaşığı yoğurt
- 1/3 çay bardağı nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Çiğ kereviz soyulup rendelenir. Ceviz havanda ezilir. Tüm malzemeler karıştırılarak üzerine zeytinyağı gezdirilir. Soğuk servis yapılır.

Patatesli-Kıymalı Sarma Börek

Malzemeler:

- 4-5 adet yufka
- 1 adet iri soğan
- 100 gr kıyma
- 3 adet patates
- 2 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı margarin
- 2 yemek kaşığı susam
- Karabiber, tuz

Yapılışı:

Patatesler haşlanıp rendelenir. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur. Soğanlar ölünce kıyma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Karabiber ve tuzu eklenerek ocaktan alınır. Karışım rendelenmiş patatesle karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Sos için 1,5 badak su ve yarım bardak zeytinyağı karıştırılır.

Yufkalar açılarak ortadan ikiye bölünür. Sosla ıslatılan yufkanın düz kısmına boyluboyunca harç koyulur ve rulo yapılarak margarinle yağlanmış tepsiye birbirini takip edecek şekilde dizilir. Yufkaların tamamı tepsiye dizildikten sonra, kalan sos böreğin üzerine dökülür.

İki yumurtanın sarısı böreğin üzerine sürülür. Üzerine susam ve/veya çörekotu serpilir. Fırınlanmadan önce buzdolabında en az 1-2 saat bekletilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.

Çikolatalı Islak Kek

Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/2 paket kakao

Bu malzemeleri karıştırıp 1 su bardağı sos olarak kenara ayırın.


Kalanına şu malzemeleri ekleyin:

- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ufalanmış ceviz ya da antep fıstığı
- Kek kıvamına gelene kadar aldığı kadar un


Bir borcamın dibini margarinle yağlayarak, karışımı bunun içine boşaltın. Önceden ısıtılmış 140 derece fırına verip 25-30 dk pişirin. Çıktıktan sonra keki keserek üzerine sos dökün ve soğumaya bırakın.

Mürekkepli Pilav (Arroz Negro)

Malzemeler (6 kişilik):

- 3 bardak baldo pirinç
- 3 bardak kendi hazırlayacağınız balık suyu
- 1,5 su bardağı riviera zeytinyağı
- 2 adet bütün mürekkep balığı (içinde mürekkep keseleri olacak)
- 1/2 kg kabuklu karides
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 1 adet iri kuru soğan
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet kırmızı tatlı biber (opsiyonel)
- 3 diş sarımsak
- 3 defne yaprağı
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Öncelikle 3 su bardağı pilavlık pirinci kaynar suda ıslatarak bunu bir kenarda soğumaya bırakın. Kesinlikle yasemin pirinç kullanmayın. Bu tarife en uygun pirinç klasik baldo pirinçtir.

Derin bir tencerenin içine 4 bardak su ve kabukları ve kafalarını ayıklamadan yıkadığınız karidesleri koyarak bunları kaynatın. Karidesler iyice kaynadıktan sonra bunları bir süzgeçten geçirip suyunu bir kenara ayırın. İşlem sonunda elinizde 3 bardak balık suyu olmalıdır. Karideslerin etlerini ayıklayarak onları da bir kenara ayırın.

Mürekkep balıklarının içini çıkarıp, dış yüzeyindeki zarı da soyarak temizleyin. Mürekkep balığının içinden çıkan mürekkep keselerini bir tabağa boşaltın. Bu işlem esnasında eldiven kullanın nitekim bu son derece güçlü bir mürekkeptir ve tırnak aralarınızdan çıkarmanız mümkün olmayabilir. Mürekkep balığının etini ince şeritler halinde keserek bir kenara ayırın.

Yayvan ve derin, dibine tutmayan, teflon bir tavanın içine zeytinyağını koyarak kızdırın. Bunun içine ince doğranmış soğanları, sarımsakları, çarliston biberleri, tatlı kırmızı biberi ve bir mutfak makası yardımıyla incecik kestiğiniz defne yapraklarını ekleyerek kavurun. Soğanlar ölünce şeritler halinde ince doğranmış kalamarları ekleyin. Kalamarlar 5 dakika kadar piştikten sonra ayıklanmış karidesleri de karışıma ilave ederek 5 dk. daha pişirin. Çıkardığınız mürekkebi karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Yarım su bardağı beyaz şarabı da ilave ederek alkol uçana kadar 2 dakika kaynatın.

Önceden ıslattığınız ölçülü pirinci süzüp yıkayın ve karışıma ilave edin. Karabiberi ve tuzu ilave ederek karıştırın. Ölçülü balık suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında ateşi kısığa alın. Pilavın ağzını kapatarak pişmeye bırakın. Suyunu çektiğinde altını kapatarak 10 dk dinlendirin ve üzerine ince doğranmış maydanoz serperek servis yapın.

Kısır

Malzemeler (12 kişilik):
- 4 su bardağı ince (kısırlık) bulgur
- 4 su bardağı kaynar su
- 2 yemek kaşığı dolusu domates salçası
- 2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
- 1 bağ taze soğan
- 6 adet tatlı sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 kıvırcık
- 2 salatalık
- 2 domates
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi (ya da 2 adet limon suyu)
- 1 tatlı kaşığı dolusu nane
- 1 tatlı kaşığı dolusu kırmızı biber
- Tuz

Yapılışı:
Ölçülü bulgur derin kapaklı bir kaba ya da tencereye koyulur. İçine kırmızı biber, nane ve tuz ilave edilip karıştırılır. Ölçülü kaynar su bulgura eklenerek kabın kapağı kapatılır ve bulgur soğumaya bırakılır.

Bulgur suyu çekip, şişip, soğuduktan sonra buna ince ince doğranmış kuru soğan, domates salçası ve biber salçası eklenerek iyice yoğurulur. Bulgur salçayı iyice yedikten sonra zeytinyağı ve nar ekşisi (ya da isteğe göre limon suyu) eklenerek bir müddet daha yoğurulur.

Yeşilliklerin tümü çok ince doğranır ve bunların hepsi bulgura karıştırılarak servis yapılır.

Deniz Mahsüllü Pilav (Paella de Marisco)

Malzemeler (10 kişi için):

- 1/2 lt. riviera zeytinyağı
- 5 su bardağı pirinç
- 7 su bardağı kendi hazırlayacağınız balık suyu
- 1/2 kg kalamar
- 1/2 kg kabuklu karides
- 1/2 kg. kılçıkları ayıklanmış, kuşbaşı doğranmış beyaz etli balık (mezgit, kılıç vs.)
- 10 adet kabuklu jumbo (opsiyonel)
- 10 adet kabuklu midye
- 15 adet kabuklu istiridye (opsiyonel)
- 4-5 adet çarliston biber
- 2 adet kırmızı tatlı biber (opsiyonel)
- 3 adet iri kuru soğan
- 3 adet iri domates
- 1 kg. taze mantar (ya da 1/2 kg. konserve mantar)
- 1/2 kg. konserve bezelye (dondurulmuş da olur)
- 1 baş sarımsak
- 3 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı tepeleme toz safran
- 1 çay kaşığı azafran colorante (turuncu renklendirici toz gıda boyası)-(opsiyonel)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı hierba de provenza (Hepsi kuru olmak kaydıyla 1 kaşık kekik, 1 kaşık fesleğen, 1 kaşık yabani mercan köşk, 1 kaşık tarhun, 1/2 kaşık biberiye ve 1/2 kaşık lavantayı karıştırarak hierba de provenza hazırlayabilirsiniz.)
- 1 tatlı kaşığı tuz

Pilavın üzerini süslemek için:

- 100 gr. konserve közlenmiş kırmızı biber
- 10 adet konserve kuşkonmaz
- 1 küçük konserve mısır
- 1/2 demet maydanoz
- 2 limon

Yapılışı:

Paella "paellera" denilen oldukça yayvan ve derin, teflon tabanlı bir tavada yapılır. Paelleranın olmaması durumunda, aynı işlevi görecek, dibine tutmayan, geniş bir ya da ihtiyaca göre iki teflon tava kullanılabilir.

Öncelikle 5 su bardağı pilavlık pirinci kaynar suda ıslatarak bunu bir kenarda soğumaya bırakın. Paella yaparken kesinlikle yasemin pirinç kullanmayın. Paella biraz lapa kıvamında olmalıdır, bu nedenle buna en uygun pirinç klasik baldo pirinçtir.

Derin bir tencerenin içine 8 bardak su, kabukları ve kafalarını ayıklamadan yıkadığınız karidesleri ve 1 çay kaşığı hierba de provenzayı (yoksa içeriğinde olup elinizde bulunan baharatlardan ekleyin) koyarak bunları kaynamaya bırakın. Karidesler iyice kaynadıktan sonra bunları bir süzgeçten geçirip suyunu bir kenara ayırın. İşlem sonunda elinizde 7 bardak balık suyu olmalıdır. Karideslerin etlerini ayıklayarak onları da bir kenara ayırın.

Paellera ya da geniş teflon tavanın içine yarım litre zeytinyağını koyarak kızdırın. Bunun içine ince doğranmış soğanları, sarımsakları, çarliston biberleri ve tatlı kırmızı biberleri ekleyin. Soğanlar ölünce kabuklarını soyup küçük küçük doğradığınız domatesleri ilave edin. Domatesler ölünce şeritler halinde ince doğranmış kalamarlar, defne yaprakları ve dilimlenmiş mantarları da ekleyin. Mantarlar pişmeye yakın ayıklanmış karidesleri de karışıma ilave ederek 5-10 dk daha pişirin.

Önceden ıslattığınız ölçülü pirinci süzüp yıkayın ve karışıma ilave ederek 2-3 dk kavurun. Safranı, toz gıda boyasını, karabiberi ve tuzu ilave ederek karıştırın. Ölçülü balık suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında bezelyeleri ilave ederek ateşi kısığa alın ve hemen ardından kabukları iyice yıkanıp temizlenmiş midyeleri, istiridyeleri ve yine kabukları ve başı ayıklanmadan iyice yıkanmış jumboları pirinç suyuna gömün. Pilavın ağzını kapatarak pişmeye bırakın. Suyunu çektiğinde altını kapatarak 10 dk dinlenmeye bırakın. 1 limonun suyunu sıkarak pişen pilavın üzerinde gezdirin. İnce doğranmış maydanozu pilavın üzerine serpin. Şeritler halinde ince dilimlenmiş közlenmiş kırmızı biberler, kuşkonmazlar ve mısırla pilavın üzerini süsleyerek servis yapın. Diğer limonu küçük parçalara bölerek, isteğe göre sıkılmak üzere servis tabaklarına koyun.