Mashuni Roshi (Maldivian Breakfast)

Mashuni Roshi, Maldivler kahvaltısının olmazsa olmazı. Ton balığına bazı malzemeler katılarak hazırlanan bu iç lavaş ekmeğin arasına sarılıp dürüm olarak, yanında sosis ve sade omletle sunuluyor. Şahsi görüşümü sorarsanız sosis bu tabağa hiç yakışmıyor ama omlet çok iyi tamamlıyor.

Mashuni Roshi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:

- 1 konserve ton balığı (tercihen yağsız)
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 acı sivri biber
- 1 su bardağı hindistancevizi rendesi (tercihen taze)
- 1/2 limon
- Tuz

Yapılışı:

Konserve ton yağlı ise bunu yağından arındırmak için bir süzgeçe boşaltın. Tadını kaybetmemesi için süzgeçteyken üzerine bir miktar sıcak su dökerek kalan yağın da akmasını sağlayın. Suda ton kullandıysan bu işleme gerek yok. Sadece süzmeniz yeterli. Ton balığının içindeki tüm sıvıyı iyice bırakıp kuru bir kıvam kazanması için diğer malzemeleri hazırlarken bunu süzgeçte bırakın. 1-2 saat güneşin altında kurutma imkanınız varsa bundan faydalanın.

Hindistan cevizini taze kullanıyorsanız kestiğiniz ceviz parçalarını rendenin ince tarafından geçirin. Bir su bardağını dolduracak kadar rendeleyin.

Soğanı soyun ve olabildiğince ince doğrayın. Sivri biberi yıkayıp acı tercihinize göre tohumlarıyla ya da tohumsuzlarını yine çok ince doğrayın. Doğradığınız sebzeleri bir kağıt havlu üzerine koyarak sularından arınmalarını sağlayın.

Tüm malzemeleri bir kabın içine koyun. Üzerine yarım limon suyunu gezdirin. Tuzunu ayarlayın ve iyice karıştırın.

Yanında lavaş ekmek ve omlet ile servis edin. Afiyet olsun!

Ratatuy (Ratatouille)

Ratatuy'u seyrettiğimden beri aklıma takılıp duruyordu Fransızların bu sebze yemeğinin tarifi. İnternette biraz araştırınca gördüm ki benim gibi filmi seyrettikten sonra sevimli fare Remi usulü Ratatouille yapmaya kalkan çok kişi olmuş meğer. Buyrun tarifi..

Malzemeler:

1/2 kuru soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
6 adet olgun domates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük patlıcan
1 orta boy kabak
1 orta boy sarı kabak
1 tane uzunca tatlı kırmızı biber
Tuz, karabiber, kekik
Servis için biraz mozarella peyniri

Yapılışı:

Fırını maksimuma ayarlayıp ısıtın. Kullanacağınız oval fırın kabını kalıp olarak kullanıp onu pişirme kağıdının üzerine ters şekilde koyun. Etrafını bir kalemle çizerek daha sonra bunu bir makas yardımıyla kesin. Kestiğiniz pişirme kağıdını daha sonra kullanmak üzere bir kenara kaldırın.

Domatesleri soyup püre haline getirin. Domates püresini fırın kabının dibine yayın. İnce doğranmış soğan ve sarımsakları domates püresinin üzerine serpiştirin. İki yemek kaşığı zeytinyağını da üzerine gezdirin. En son tuz ve karabiber serpin.

Patlıcanı, kabağı ve sarı kabağı uç kısımlarını kesip iyice yıkayın. Kırmızı biberin sapını ve tohumlarını biberi zedelemeden çıkarın ve yıkayın. Bunları 1 cm kalınlığında ince dilimler halinde doğrayın. Doğradığınız malzemeleri resimdeki gibi fırın kabının dış kısmından içe doğru hafif yatay şekilde sırayla ve sıkça dizin. Fırın kabı tamamen dolduğunda sebze artarsa bunları başka bir yemekte kullanmak üzere kaldırın.

Sebzelerin üzerine de 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve üzerlerine tuz, karabiber ve kekik serpin.

Fırın kabının üzerini aynı ebatta kestiğiniz pişirme kağıdıyla kapatın.

Sebzeler suyunu bırakıp fazla yumuşamayacak ölçüde pişinceye kadar, yaklaşık 45-50 dakika fırınlayın. Sebzelerin kenarlarının kahverengileşmemesine dikkat edin.

Ratatuy’unuzu üzerine rendelenmiş mozarella peyniri serperek sıcak olarak, yanında pirinç ya da bulgurla servis edin.

Ahtapotlu Pilav (Arroz de Polvo)

Akşam gelecek misafirler için elimdeki dondurulmuş ahtapotla ne yapabileceğimi araştırırken, Portekiz'in ünlü "Arroz de Polvo" (Ahtapotlu Pilav) tarifine ulaştım. Üstelik tarifi dondurulup çözülmüş ahtapotla yapmak gerektiği için oldukça da sevindim. Bunun ilk ahtapot tecrübem olması, ahtapotun kayış gibi olma potansiyeli ve başarısız olursam bunun direk misafirlerce denenecek olması beni gerdiyse de sonuç gerçekten muhteşemdi. Denemek isteyenler için buyrun tarifi:

Malzemeler (6 kişilik)
1 bütün ahtapot (dondurulup çözülmüş)
2 orta boy soğan (biri ahtapot suyu için, diğeri pilav için)
2 diş sarımsak
2 defne yaprağı
1/3 su bardağı zeytinyağı
1/3 su bardağı ince doğranmış maydanoz
2 çarliston biber
1 tatlı kırmızı ya da sarı biber
1 büyük domates
2,5 su bardağı yasemin pirinç
5 su bardağı ahtapot suyu
1 su bardağı beyaz şarap
Tuz

Yapılışı:

Ahtapotu satın alırken balıkçıdan baş kısmındaki iç organlarını temizlemesini isteyin. Ahtapotu derin dondurucuya atarak iyice dondurun. Pilavı yapacağınız gün çözülmesi için derin dondurucudan çıkartın ve suya yatırın. Dondurma işlemi ahtapotun etinin yumuşamasına yardımcı oluyor.

Çözülen ahtapotu iyice yıkayın. Derin bir tencereye 8 su bardağı suyu, ahtapotu ve kabuğu soyulmamış bir bütün soğanı koyarak orta ateşde kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında ateşi kısığa getirerek 1-1,5 saat boyunca ya da ahtapotun eti yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Ahtapot piştiğinde kırmızı bir renk alan suyunu süzün. Pişmiş soğanı atın. Suyu daha sonra pilav yapımında kullanmak üzere bir kenara ayırın. Ahtapotun derisini yüzerek etlerini serçe parmağınızın ilk boğumu büyüklüğünde doğrayın.

Pilavı yapacağınız tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış diğer soğanı, sarımsakları ve biberleri ilave ederek kavurun. Mutfak makasıyla mümkün olduğunca ince kestiğiniz defne yaprakarını ilave edin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca doğradığınız ahtapotları ekleyin. Ardından kabukları soyulup ufak ufak doğranmış domatesi ilave edin. Domates suyunu çekmeye başlayınca bir bardak beyaz şarabı ekleyerek alkolü uçana kadar 3-4 dakika yüksek ateşte pişirin. Kenara ayırdığınız ahtapot suyundan 5 bardak alarak tencereye ilave edin ve yine yüksek ateşde kaynamaya bırakın.

2,5 su bardağı yasemin pirinci iyice yıkayıp süzün. Pirinçleri kaynamaya başladığında ahtapot suyunun içine dökün. Tuzunu ayarlayın. Su tekrar kaynamaya başladığında ateşi kısığa alın ve yaklaşık 20-25 dk. kısık ateşde pişirin. Pirincin üzeri göz göz olunca pilav pişmiş demektir. Tahta bir kaşıkla dibini kontrol edip suyunu çektiğine emin olunca tencereyi ocaktan alın. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üzerine ince doğranmış maydanoz serperek sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Balsamic Soslu Bamya Salatası

Malzemeler:

- 1/2 kg. bamya
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı balsamic sirke
- 2 yemek kaşığı normal üzüm sirkesi
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Bamyaların saplarını ayıklayın. Derin bir tencereye yeterince su ve iki yemek kaşığı üzüm sirkesi koyarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında bamyaları içine atın ve 10 dakika boyunca pişirin. Bu süre sonunda bamyaları süzün ve soğumaya bırakın.

Bamyalar soğuduğunda bunları çukur bir salata tabağına alın. Dört diş sarımsağı ayıklayın. Bunları ufak ufak doğrayın ve bamyaların üzerine ilave edin. Balsamic sirke, zeytinyağı ve tuzla sosunu haırlayın ve tadını alması için servisten önce en az 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Salatanız bir gün bekledikten sonra çok daha lezzetli olacaktır. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Thermidor Istakoz

Denizlerin ilahı ıstakoz birçok şekilde pişiriliyor ve hepsi de çok başarılı sonuç veriyor. Kaynatıp farklı soslarla deneyebileceğiniz gibi, ızgarada ya da fırında da harika olacaktır.

Türüne göre en fazla 60 cm boyunda ve 8 kilo ağırlığında olabilen ıstakozun dişisi makbuldür. Istakozun altı tane eklemli halkadan oluşan karnına aynı zamanda kuyruk da deniyor. Dişi ıstakozun kuyruk kısmında daha fazla yüzgeç olur.

Hayvanı genel hatlarıyla tanıdıktan sonra fazla uzatmadan gelelim işin özüne. Thermidor Istakoz bir Fransız tarifi. Istakozun etinin bir bulamaç haline getirilerek tekrar kabuğunun içinde sunulmasından ibaret. Buyrun aşağıda detaylı tarif:

Malzemeler (2 kişilik):

1 ıstakoz
1 küçük kuru soğan
1/2 tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı worcestershire sos
1 yemek kaşığı limon suyu
1/5 çay kaşığı fesleğen
1/5 çay kaşığı biberiye
3 diş sarımsak
6-7 tane karabiber
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam tuz

Beşamel sos:

1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı yemeklik krema
1 yemek kaşığı un
1 fincan süt
1/6 çay kaşığı muskat cevizi
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı krem peynir ya da fırınlanacaksa 2 yemek kaşığı parmesan peynir rendesi

Yapılışı:

İşin ustaları illa ki kıyım yapıp hayvanı canlı canlı haşlamak gerektiğini savunadursun, ben derin dondurucuda uyuklayarak ölmesinin tadını bozmadığı kanaatindeyim.

Buna rağmen siz hala kıyım yapmak istiyorsanız, bari hayvan canlıyken onu vücuduna paralel olarak kuyruğuna gelecek uzunlukta bambu çubuklar kullanarak iple bağlayın da, kaynar suya girdiğinde can havliyle o size kıymasın.

Istakozun tadından hiç birşey kaybetmemesi için en ideali deniz suyuyla pişirilmesi. İmkanınız varsa 5 lt. kadar temiz deniz suyu temin edin ve bunun yarısını derin bir tencereye koyun. Diğer yarısını da daha sonra kullanmak üzere yine derin bir kaba koyarak iyice soğuması için buzluğa kaldırın.

Tenceredeki deniz suyunun içine bir diş sarımsağı, defne yapraklarını ve tane karabiberleri atın. Tatlı su kullandıysanız kaynamaya başladığında litre başına bir yemek kaşığı deniz tuzu ilave edin. Hemen ardından taze ya da şayet dondurulmuşsa çözülmüş ıstakozu kaynayan suya atın. Suyun yeniden kaynamasını bekleyin ve o andan itibaren 13 dakika daha haşlayın.

İşinize yararsa diye, diğer deniz mahsullerinin ebatlarına göre suyun kaynadığı andan itibaren pişme süreleri şöyle:

-Karides: 2-3 dakika
-Kıskaçlar (yengeç, ıstakoz, vs.): 5-7 dk.
-Vücut ya da göğüs (yegeç, ıstakoz, vs.): 6-9 dk.
-Jumbo karides: 1-3 dk.
-Böcek: 4-5 dk.
-Istakoz: 12-14 dk.

Bu sürenin sonunda ıstakozu kaynayan sudan derhal çıkarın ve hiç bekletmeden buzlukta beklettiğiniz soğuk deniz suyunun içine atın. Tatlı su kullanıyorsanız aynı işlemi litre başına bir yemek kaşığı deniz tuzu eklenmiş, tercihen buzlu soğuk suyla yapın, bu işin püf noktası. Istakozu on dakika boyunca soğuk suda dinlendirin.

Istakozun göğüs kısmını açın. İçinden çıkacak koyu yeşil kısımlar midesi ve bağırsakları, bunları atın. Sarımtrak yeşil ve kırmızı kısımlar ise hayvanın ciğerleri. Bu kısımlar yeniyor. Keskin bir bıçak ve mutfak makası yardımıyla kuyruğu alt orta kısımdan uzunlamasına dikkatice yarın. Bu sırada kullanacağınız kabuğu zedelememeye özen gösterin. Kabuğu kırmadan iki yandan sıkıştırarak eti bozmadan içinden çıkarın. İçi boşalan kabuğu iyice yıkayın. Çıkardığınız eti parmak boğumu büyülüğünde küp küp doğrayın.

Bir kuru soğanı, iki sap taze soğanı, iki diş sarımsağı ve yarım tatlı kırmızı biberi temizleyip ince ince doğrayın.

Tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritin. Kuru soğanı, sarımsakları ve tatlı kırmızı biberi iyice kavurun. Doğradığınız ıstakozu, taze soğanları, sek beyaz şarabı, worchestershire sosu, limon suyunu ve baharatları da ekleyin. İyice karıştırıp ateşden alın.

Beşamel sosu hazırlamak üzere ayrı bir tencerede bir buçuk yemek kaşığı tereyağını eritin. Bir kaşık unu ekleyip bir müddet kavurun. Yavaş yavaş sütü ilave ederek sürekli karıştırın. Tuzunu ve muskat cevizi rendesini ekleyin. Kısık ateşde sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sosdan yaklaşık yarım fincan alın ve içine yumurta sarısını ilave edip iyice karıştırın. Karışımı sosun geri kalanına katıp iyice yedirin. Bir tatlı kaşığı kremayı ekleyin. Istakozu fırına vermeyecek ve soğuk servis edecekseniz, bu sırada karışıma bir yemek kaşığı krem peynir de ekleyin. Aksi taktirde bu adımı atlayın. Karıştırarak iki üç dakika daha pişirin ve ateşden alın.

Beşamel sosa ıstakozları ekleyin. İyice karıştırın ve bu karışımla ıstakoz kabuklarının içini doldurun.

Eğer ıstakozu fırınlayıp sıcak servis etmek isterseniz bu durumda her kabuğun üzerine örtecek kadar parmesan rendesi serpin. Bunları bir fırın tepsisine koyarak üzerleri hafif kızarıncaya kadar maksimum ısıda fırınlayın ve sıcak servis edin.

Istakozu yanında tavuk şnitzel, salata ve beyaz şarapla servis edebilirsiniz. Tavuk ıstakozun şekerli lezzetini yumuşatacak ve tezat bir tat oluşturmayacaktır.

Kremalı Patates Çorbası

Malzemeler:

- 1 baş sarımsak
- 1 büyük kuru soğan
- 4 orta boy patates
- 5 yemek kaşığı krema
- 2 çay kaşığı biberiye
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 4 su bardağı tavuksuyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz

Yapılışı:

Sarımsakları ve soğanı soyup iri iri doğrayın. Bunları bir tencerede iki yemek kaşığı zeytiyağıyla hafif öldürün. Patatesleri soyup doğrayın ve bunları da tencereye ilave edin. Üzerlerine biberiye ve tuz serperek tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte ara ara karıştırarak patatesler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık yarım saat pişirin.

Patatesler piştiğinde bunları iki bardak tavuk suyuyla blanderdan geçirin.

Daha önce kullandığınız tencereyi sudan geçirerek orta ateşte iki yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Bir yemek kaşığı unu ilave ederek bunu iki üç dakika kavurun. Geri kalan iki bardak tavuksuyunu yavaş yavaş una katarak, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Homojen bir kıvam elde ettiğinizde blanderdan geçirdiğiniz patatesi de buna yedirin.

Kaynamaya başladığında ölçülü kremayı ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve sıcak servis edin. İnce söğüş doğradığınız sarımsakları yağda iyice kızartıp bununla çorbanızın üzerini süsleyebilirsiniz.

Portakallı Balık Çorbası

Malzemeler:

- 100 gr tercihen beyaz etli balık
- 100 gr balık yumurtası (opsiyonel)
- 1 sap pırasa yoksa 1 orta boy kuru soğan
- 1 ortaboy havuç
- 1 küçük patates
- 1 dilim bal kabağı (opsiyonel)
- 1/2 tatlı kırmızı biber
- Kereviz yağrağı
- 1 portakal ya da limon suyu
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 defne yaprağı
- Zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Bu tarifi herhangi bir beyaz etli balıkla yapabilirsiniz. Bütün balık eti yerine balıkların başlarını ve kılçıklarını da kullanabilirsiniz.

Öncelikle balıkları ve balık yumurtalarını defne yapraklarıyla beraber bir litre suya koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra balık suyunu süzüp balığını ayırın. Balık etlerini kılçıklarından ayırın, ufalayın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

Tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yağ ısındığında 2 yemek kaşığı un ilave ederek birkaç dakika kavurun. Unun kokusu çıkınca iyice temizleyip, yıkayıp kalınca doğradığınız havucu, kırmızı biberi, pırasayı, kereviz yapraklarını, patatesi ve bal kabağını ilave edip iki dakika da beraber çevirin. Süzdüğünüz balık suyunu yavaş yavaş ekleyin. Haşlanmış balık yumurtalarının zarlarını soyup içindeki tane tane küçük havyarları çorbaya ilave edin. Tuzunu da koyduktan sonra orta ateşte pişmeye bırakın.



Çorba yarım saat kadar kaynayıp, sebzeler yumuşadığında bunları blenderdan geçirin. Çorbayı tekrar tencereye alın ve içine ayıklanmış balık etlerini ilave ederek karıştırın.

Çorba tekrar kaynayıncaya kadar, küçük bir kasede 1 portakal suyuyla bir yumurta sarısını iyice çırpıp çorbanın terbiyesini hazırlayın. Çorbanın hafif şekerli olmasını istemiyorsanız portakal yerine limon da kullanabilirsiniz.



İki taşım kaynadığında ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

Hindistan Cevizi Sütünde Balık

Buyrun size Hint Okyanusundan değişik bir balık tarifi:

Malzemeler:

- 1 kilo kılçıksız beyaz etli balık
- 1 hindistan cevizi
- 1 baş sarımsak
- 1 büyük soğan
- Konserve bütün mantar ya da 1/2 kilo taze mantar
- Konserve küçük mısır (baby corns) - (opsiyonel)
- 2-3 tane (tercihen acı) sivri biber
- Bir tutam AJI-NO-MOTO (Opsiyonel)
- Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balıkların derilerini ve kılçıkları çıkartın. Bunları tuz ve az karabiberle ovup bir kenara ayırın.

Taze mantar kullanacaksanız bunların kabuklarını soyun ve çok iri olanlarını ikiye ya da dörde bölün. Mantarlar suyla temas ettiklerinde spor ürettikleri için onları yıkamayın. Kabukları soyulduğunda yeterli temizlik sağlanacaktır. Konserve mantar kullanacaksanız mantarları bir süzgece koyarak suyunu süzdürün. Kullanacaksanız bebek mısırları da aynı şekilde süzgece koyup süzdürün.

Hindistan cevizini üç delik olan ucu orta parmağınıza diğer ucu baş parmağınıza gelecek şekilde avucunuzda tutun. Satır ya da çok kalın bir bıçağın keskin tarafıyla DEĞİL, kör tarafıyla hindistan cevizinin tam orta kısmına sert bir şekilde vurun (sol üst resim). Bu işlem esnasında elinizle de hindistan cevizini çevirerek orta kısmından çepeçevre darbe almasını sağlayın. (sağ üst resim). İki üç vuruştan sonra ceviz ikiye ayrılacaktır (sol alt resim). Suyunu içmek istiyorsanız bu işlem esnasında hindistan cevizinin altına bir kap koyun, aksi taktirde yarılan cevizin bütün suyu dökülecektir.


İkiye ayırdığınız hindistan cevizinin etini çıkarmak için küçük ve keskin bir bıçak kullanın. Kesiğe en yakın kısımdan başlamak suretiyle bıçakla etten kesiğe pararlel ince şeritler kesin (sol üst resim) ve yine bıçakla ittirerek bunları çıkartın (sağ üst resim). Hiç et kalmayıncaya kadar bu şekilde devam edin. Çıkardığınız hindistan cevizi etlerini (sol alt resim) bıçakla küçük parçalara bölün (sağ alt resim) ve dört postada miksere atın.


Zaman kazanmak için hindistan cevizi etinin 1/4'ini çıkardığınızda bunu miksere atabilir ve o esnada etin geri kalanını çıkarmaya devam edebilirsiniz.

Miksere attığınız hindistan cevizi etlerinin üzerlerini iki parmak geçecek kadar su ilave edip beş dakika kadar en yüksek devirde sürekli çırpın. Hindistan cevizleri tamamen milk shake kıvamına geldiğinde bunları bir süzgeçten geçirerek suyunu posasından ayırın. Elde ettiğiniz hindistan cevizi sütünden 1 fincan alarak bunu bir kenara ayırın.

Sütün geri kalanını derin bir tavaya ya da tencereye koyun. İçine süt oranında su ilave edin. Bir baş ezilmiş sarımsağı, bir adet söğüş doğranmış soğanı, ikiye böldüğünüz acı biberleri ve mantarları sütün içine ilave edin. Bir tutam tuz ve varsa bir tutam da aji-no-moto serpin. Hindistan cevizini kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ateşin yüksek olmamasına dikkat edin. Aksi taktirde bu da tıpkı süt gibi kesilecektir.

Süt kaynamaya başladığında balıkları içine atın ve 10-15 dakika daha kaynatın. Bu sürenin sonunda kenara ayırdığınız bir fincan hindistancevizi sütünü de balıkların üzerine döküp dikkatlice karıştırın ve kaynatmadan ateşten alın.


Kokulu yasemin pirincinden yapacağınız sade pilavın yanında sıcak olarak servis edin.

Tatlı-Ekşi Sosda Balık (Escabeche)

Akdeniz ülkelerinde de sıkça yapılan bir yemek olmakla beraber, bu tarif Filipinli bir arkadaşımdan..

Tarifin orjinalinde "Red Snapper" kullanılıyor olsa da, ülkemizde bu okyanus balığının lezzetine en yakın balık iri barbun. Ama kızartmaya gelecek, bol ve beyaz etli herhangi bir balık da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

- 1 kg. Red Snapper
- 2 adet kırmızı tatlı biber, julyen doğranmış
- 1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil, julyen doğranmış
- 1 orta boy havuç, julyen doğranmış
- 1 iri soğan, söğüş doğranmış
- 1 baş sarımsak, halka halka kesilmiş
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı un
- Kızartma yağı
- Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balıkların pullarını ve iç organlarını iyice temizleyin. Onları başlarıyla beraber bütün olarak bırakın ya da iki üç parmak kalınlığında, tekerlek şeklinde iri parçalara bölün. Balıkları bütün olarak pişirecekseniz daha iyi pişmeleri için üzerlerine keskin bir bıçakla iki üç yerden kesik atın. Hem içlerini hem dışlarını tuzla iyice ovduktan sonra sularını iyice süzdürün. Bunları kızgın yağda her iki yüzleri de iyice pembeleşene kadar kızartın. Kızaran balıkları servis tabağına alıp bir kenara koyun.



Tatlı-Ekşi sosu hazırlamak üzere sarımsakları halka halka, soğanı ise kalın söğüş şeklinde doğrayın ve bir tabağa alın. Kırmızı biberleri ikiye bölüp tohumlarını çıkartın. Taze zencefili ve havucu soyun. Üçünü de julyen şeklinde doğrayıp bunları da tabağa ilave edin. Bir tavaya 1/3 su bardağı zeytinyağı koyun. Yağ iyice ısındığında içine sarımsakları ve soğanları atın. Bunları çok kavurmadan, sarımsağın kokusu çıktığında zencefilleri ilave edin. İki, üç dakika kavurduktan sonra havuçları ve kırmızı tatlı biberleri ekleyin. Sebzeleri diri kalacak kadar kavurun.

Bunlar kavrulurken zaman kaybetmeden derin bir tabağın içinde üç fincan su, üç yemek kaşığı beyaz sirke, 1 yemek kaşığı toz şeker, bir tutam karabiber ve tuzu karıştırın. Daha ekşi bir lezzet isterseniz biraz daha sirke ilave edin. Karışımı kavurduğunuz sebzelerin içine dökün ve bunu yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

Bu sırada küçük bir kasede 1 yemek kaşığı unu ve homojen bir kıvam yakalayacak kadar soğuk suyu karıştırın. Ocaktaki sebzeler iyice kaynamaya başladığında unlu karışımı ilave edin. Sosu hafif koyulaştığında ocaktan alın ve daha önceden servis tabağına aldığınız kızarmış balıkların üzerine gezdirin.


Balıkların sosu daha fazla çekmesini isterseniz kızarttığınız balıkları kaynamakta olan sosun içine atıp beş dakika kadar sosla beraber pişirebilirsiniz.

Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Kordoba Usulü Salmorejo

İspanya'nın Endülüs bölgesinden müthiş bir soğuk meze...

Malzemeler:

- 3 dilim bayat ekmek içi
- 125 cc. sızma zeytinyağı
- 5 adet olgun domates
- 4 diş sarımsak
- sirke, su ve tuz

Üzerini süslemek için:
- Jambon parçacıkları
- 2 adet haşlanmış yumurta

Yapılışı:

Kabukları soyulup, tohumları alınmış domatesleri ufak ufak doğrayın. Soyulmuş sarımsaklarla beraber hepsini bir kaba boşaltın. Bunları iyice mikserden geçirin.

Bayat ekmek içlerini ufalayarak kabın içine ilave edin ve ekmek içlerinin karışımın suyunu iyice çekmesi için 20 dakika bekleyin. Malzemelerin tümünü tekrardan mikserden geçirin ve aynı zamanda yavaş yavaş zeytinyağını da dökerek iyice yedirin.

Salmorejoyu buzdolabına koyarak soğumaya bırakın. Sarımsaklar bekledikçe tadını vereceği için en az 4 saat kadar beklettiğinizde daha da lezzetlenecek.

Üzerini küçük doğranmış haşlanmış yumurta ve jambon parçacıklarıyla süsleyerek soğuk servis edin.

Gazpacho Andaluz (Endülüs Usulü Yaz Çorbası)

İspanya'nın Endülüs bölgesinden bu son derece kolay tarif, sıcak yaz günlerinin en ferahlatıcı lezzetlerinden. İsteğe göre belirtilen malzemelerin miktarıyla oynanabilir ama sarımsak, zeytinyağı ve sirke bu tarifin olmazsa olmazları.

Malzemeler:

- 1/2 somun bayat ekmek içi
- 6 adet orta boy olgun domates
- 2 adet orta boy salatalık
- 3-4 diş sarımsak
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet tatlı yeşil biber
- 4-5 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 80 cc. sızma zeytinyağı
- İstenilen kıvama göre su
- Bir tutum tuz

Yapılışı:

Derin bir kabın içinde bayat ekmekleri suya koyarak ıslatın.

Domatesleri, salatalığı ve yeşil biberleri iyice yıkadıktan sonra bunların kabuklarını soyun ve tohumlarını temizleyin. Çorbanın homojen kıvamını tutturmak için mikser kullanmak gerekiyor. Sebzeleri, soğanı ve sarımsağı doğrayıp mikserden geçirin.

İyice ıslanan bayat ekmek içini elinizde sıkarak bunu da karışıma ilave edin. Son olarak tuzunu, sirkesini ve az zeytinyağını da ekleyerek karışım homojen bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin.

Gazpachoyu bardakta içecek gibi ya da kasede çorba gibi servis edebilirsiniz. Tercihinize bağlı olarak dilediğiniz kıvama gelinceye kadar karışıma yavaş yavaş su ilave edin. Çorbanın orjinal kıvamı koyu ve akıcıdır.

Hazırladığınız gazpachoyu buzdolabına koyarak soğumaya bırakın. Sarımsaklar bekledikçe tadını vereceği için en az 4 saat kadar beklettiğinizde yaz çorbanız daha da lezzetlenecek.

Üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyerek soğuk servis edin.

Zeytinyağlı Sade Enginar

Malzemeler:

- 6 orta boy enginar
- 1 orta boy kuru soğan
- 6 adet cherry domates
- 1/2 limon
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz (opsiyonel)
- Tuz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Enginarlar iyice yıkayın. Bunları derin bir tencereye koyun ve üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Suya yarım limonun suyunu ilave ettikten sonra tencereyi yüksek ateşe koyarak kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra ateşi kapatın ve enginarları sudan çıkartın. Kaynatmış olduğunuz limonlu sudan 2 su bardağı alarak daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.

Kuru soğanı temizleyip ince ince doğrayın. Yayvan bir teflon tavada yarım çay bardağı zeytinyağıyla soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince bunları bir tabağa alın. Aynı tavaya bu sefer haşlanmış enginarları dizin. Kavrulmuş soğanları enginarların göbeklerine pay edin. Her enginarın üzerine bir tane cherry domates yerleştirin. Tuzunu ayarlayıp, enginarları bozmamaya dikkat ederek kenarlardan 2 su bardağı haşlanmış limonlu suyu da tencereye ilave edin. Çok kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Tercihe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.

Fakir Sevindiren Salatası

Annemin, Ahmet Maraki'nin tavsiyelerinden yola çıkarak yarattığı bu müthiş salata söylendiği kadar sağlıklı mıdır bilemem ama, tadına doyum olmuyor. Domatesin ve salatanın vitamini kabuğun ete yakın yerlerindeymiş meğer. Bundan dolayı bu iki sebzenin kabukları değerlendirilmeliymiş. Sağlıklı beslenmeye meraklı olanlar, mutfağında ekonomi yapmayı sevenler, ağzının tadını bilenler, buyrun size mutfağınızda çığır açacak bir salata :)

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 salatalığın kabuğu
- 4 domatesin kabuğu
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 sivri biber
- 1 tatlı kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 3 ceviz içi
- 1 çay kaşığı dolusu kuru nane
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 limon suyu
- Zeytinyağı

Yapılışı:

Sabah kahvaltısında ya da yemek yaparken kullandığınız iyice yıkanmış domates ve salatalıkları kabuklarını bir kenara ayırın.

Ceviz içlerini 10-15 dakika kadar suda bekletin.

Kuru soğanı ve biberleri temizleyip yıkayın. Önce soğanı ve biberleri iri iri doğrayarak rondaya atın ve bunlar iyice ufalanıncaya kadar kısa bir süre rondadan geçirin. Ufalanan soğan ve biberleri salata tabağına alın.

Bu sefer rondaya iri iri doğradığınız salatalık kabuklarını atın ve bunları da aynı irilikte olacak şekilde rondadan geçirin. Salatalık kabuklarını da salata tabağına ilave edin.

En son rondaya irice doğradığınız domates kabuklarını atın ve bunları da ufalayın. Domatesleri de salata tabağına ilave edin.


Son olarak salatanıza suda beklettiğiniz, ince ince ufalanmış cevizleri, kuru naneyi, kırmızı pul biberi, tuzu, limon suyunu ve en son zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın ve servis edin.

Afiyet olsun!

Isırgan Otu Çorbası

Malzemeler:

- 1/2 kg. ısırgan otu
- 200 gr bezelye
- 100 gr mısır
- 1 büyük boy soğan
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz

Yapılışı:

Isırganları yabancı otlardan, varsa tohum ve kalın saplarından arındırın. İrice doğrayarak sıcak sirkeli suda beş dakika bekletin ve süzün.

Taze bezelyeyi gazını almak için hafifçe yumuşayıncaya kadar küçük bir tencerede kaynatın.

Mısırı yıkayın ve süzün.

Soğanı rendeleyin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağında kokusu değişinceye kadar kavurun.

Bir tencerede 1 kaşık zeytinyağı ve tereyağını eriterek, unu rengi değişmeye başlayıncaya kadar kavurun. Unun rengi değişmeye başladığında içine yavaş yavaş sütü ilave edin. Süt ısındıkça kıvam hızla koyulaşacaktır. Bir su bardağı suyu da yedirerek kıvamını ayarladıktan sonra ısırgan ve kavrulmuş soğanı da karışıma ekleyin.

Karışımı on dakika pişirdikten sonra blenderdan geçirin. Ardından içine bezelye, mısır ve karabiberi de ekleyip tuzunu ayarlayın. Bezelyeler tam olarak pişince çorbayı ateşten alarak sıcak olarak servis edin.

Ispatan Salatası

Malzemeler:

- 1/2 kg. irice doğranmış ıspatan otu
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 avuç suda ıslatılıp ufalanmış ceviz
- 3 orta boy domates
- 2 salatalık
- 1 adet orta boy kuru soğan ya da 2 sap taze soğan
- İnce kıyılmış 4 diş sarımsak ya da 2 sap taze sarımsak
- 1 limon ya da 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
- Zeytinyağı

Yapılışı:

Biraz tere, biraz roka, biraz kimyonu anımsatan kendine has lezzetiyle aşağıda resmi görülen ıspatan otunu ilkbahar ve sonbahar aylarında su kenarlarında bulabilirsiniz. Henüz çiçeklenmeden toplandığında çok daha lezzetli olur.



Salatada kuru soğan kullanılacaksa, soğan ince halka şeklinde doğranır ve acısına almak üzere tuzla hafifçe ovulur. Ardından sudan geçirilip acı suyu ve tuzu arıtılır ve daha sonra salataya eklenir.

Tüm diğer malzemeler ince doğranarak karıştırılır. Limon ya da tercihe göre nar ekşisi, tuz ve zeytinyağıyla karıştırıldıktan sonra üzerine kırmızı pul biber serpilir. Rakı mezesi olarak ya da yemeklerin yanında servis edilir.

Yoğurtlu Yarpuz Aşı

Malzemeler:

- 1/2 kg yarpuz
- 2 su bardağı iri pilavlık bulgur
- 4 su bardağı su
- Bir tutam su
- Yoğurt
- 4 diş sarımsak

Yapılışı:

Aşağıda resmi görülen, naneye benzeyen ancak daha hafif aromalı ve mat renkli yabani bir ot olan yarpuzu kırsal bölgelerde bulabilirsiniz.


Yarpuzlar iyice yıkanır ve ince ince kıyılır.

Derin bir tencereye 4 bardak su koyularak kaynatılır. Kaynayan suya ölçülü bulgur ilave edilir. Bulgur kaynamaya başlayınca yıkanan yarpuzlar ve tuz da eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çektiğinde ateşten alınır.

Sıcak olarak yanında yoğurtla, ya da üstteki resimde görüldüğü gibi yazın, hafif sulandırılmış sarımsaklı yoğurda katılarak soğuk çorba olarak servis edilebilir.

Karnıbahar Kızartması

Malzemeler:

- 1 adet büyük karnıbahar
- 3 adet yumurta
- Sos için 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için sıvıyağ
- Karnıbaharları bulamak için 1 tabağa yayılmış bolca un

Yapılışı:

Karnıbahar limon büyüklüğünde parçalara ayrılır ve iyice yıkanır.

Derin bir tencerede su kaynatılır. Karnıbaharlar fazla yumuşamayacak şekilde, yaklaşık sekiz-on dakika kadar haşlanır. Haşlanan karnıbaharlar sudan çıkarılarak ılımaya bırakılır.

Kızartma işlemi öncesi karnıbaharları batıracağımız sosu hazırlamak üzere 3 yumurta derin bir kapta iyice çırpılır. Buna 2 yemek kaşığı un ve bir tutam tuz eklenerek bir süre daha çırpılır.

Yayvan bir teflon tavaya kızartma yağı koyularak iyice kızdırılır. Yağ hazır olduğunda karnabahar parçaları önce sosa batırılıp ardından una bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Tercihe göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon suyuyla soğuk olarak, ya da sarımsaklı yoğurtla sıcak olarak servis yapılır.

Bloğuma Dokunma

Bundan 10 sene sonrasında bu blog dünyası yerinde durur mu durmaz mı emin olamadığım için önemli yazıları print alıp ciltletmek gibi habire ötelediğim bir fikrim vardı ama, blog dünyasının insan haklarına, düşünce ve ifade özgürlüğüne saygısız Türk zihniyetiyle hemen sansürleneceğini hiç düşünememiştim.

YAZIKLAR OLSUN! Digitürk sahibi herkesin sözleşmesini iptal ederek bu zihniyeti cezalandırması gerektiğini düşünüyorum.

Ben bloğuma erişmenin yollarını buldum bulmasına.. Ama her ihtimale karşı yeni bir adrese de taşıdım bloğumu. Bize buradan ulaşmakta sorun yaşarsanız, alternatif adresimiz:

http://cocinamia.wordpress.com/

Hepimize özgür ve saygılı bir Türkiye'de nefes alacağımız günler diliyorum.

Patlıcanlı Alt-Üst Açma Böreği

Rumeli mutfağından bu nefis ev böreği için;

Hamur malzemeleri:
- 750 gr. un
- Aldığınca ılık su
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Bir tutam tuz

İç malzemeleri:

- 5 orta boy patlıcan
- 4 adet domates
- 4 adet çarliston ya da 8 sivri biber
- Tuz ve karabiber

- Hamurların arasına sürmek için 250 gr eritilmiş margarin ya da tereyağı

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Acısını atması için yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Bu süre sonunda bol suyla yıkayıp süzün. Patlıcanları kızgın yağda hafif kızartın. Kızaran patlıcanları süzerek bir kenara ayırın. Biberlerin tohumlarını temizleyip ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Geniş bir teflon tavada biberleri bir müddet kavurun ve domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu bırakıp çektikten sonra, hala biraz suluyken kızarmış patlıcanları karışıma ilave edin. Beş dakika sonra tuzunu ve karabiberini koyup ateşden alın ve soğumaya bırakın.


Hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Ellerinizi az miktar unlayarak hamurdan mandalina büyüklüğünde, çift sayıda bezeler koparın.


Bezelerin yarısını yine un ve oklava yardımıyla derin bir çorba tabağı genişliğinde açın (üst sol resim). Açtığınız hamurlardan ilkini alarak üzerine bir yemek kaşığı yardımıyla eritilmiş margarinden dökün ve iyice yayın Yağlanmış hamurun üzerine açtığınız hamurlardan bir kat daha kapatın. İki hamurun kenarlarınızı parmaklarınızla sıkıştırın ve bunun üzerine de eritilmiş yağdan sürün(üst sağ resim). Bu şekilde açtığınız hamurları yavaş yavaş aralarına yağ sürerek üst üste koyun. Hamur kalınlaştıkça kenarlarını sıkıştırırken aynı zamanda da hamuru yırtmamaya dikkat ederek daireyi genişletecek şekilde yanlardan gerin (alt sol resim). Son katlara yaklaştığınızda üzerinde çalıştığınız hamur, önceden açmış olduklarınıza oranla çok daha büyük olacaktır. Bu durumda üstüne yeni hamur katlarını yerleştirirken onları kenarlarından gererek koymanız gerekecektir. (alt sağ resim).


Bezelerin yarısıyla açtığınız hamur katlarının tümü bitip elinizde tek bir büyük hamur oluştuğunda, bunu tepsi ebadında biraz daha büyütmeniz gerekecek. Ellerinizi yumruk yapıp aşağıdaki resimlerde gözüktüğü gibi hamuru narince esnetin.


Hamuru yağlanmış tepsiye yayarak kenarlarını harcı koruyacak şekilde hafif yükseltin. (üst sol resim). Hazırladığınız içi hamurun üzerine yayın (üst sağ resim). Geri kalan bezeleri de aynı şekilde açıp tek bir hamur haline getirdikten sonra bunu da üst kat olacak şekilde tepsinin üzerine döşeyin. Alt ve üst katları birleşme yerlerinden burarak kapatın. (alt sol resim). Böreğin kenarları tamamen kapandığında eritilmiş margarinin kalanını da böreğin üzerine iyice yayın (alt sağ resim).


Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcak ya da soğuk servis edin.

Meyvalı Ekmek

İçindekiler:

- Bir su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı yulaf
- 1 yumurta
- 1/3 ezilmiş muz
- 1 adet rendelenmiş orta boy elma
- 1 adet ince rendelenmiş büyük boy havuç
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- Birkaç damla limon suyuyla ıslatılmış 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- Şekil verilecek kıvama gelene kadar alabildiğince esmer un.

Yapılışı:

Tüm malzemeler yoğurulur. Yağlanmış fırın kabına koyulur ve 180 derece fırında iyice pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis edilir.

Derya'nın Balkabaklı-Tarçınlı Keki

Arkadaşım Derya'nın halis mulis Türk mutfağından bu tarifi için;

Malzemeler:

- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yumurta
- 1,5 su bardağı rendelenmiş balkabağı
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 1 su bardağı sıvıyaağ
- 1-2 parça dövülmüş damla sakızı
- 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
- 3 bardak un
-1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Ölçülü toz şekeri ve 3 yumurtayı derin bir karıştırma kabında iyice çırpın. Daha sonra 1,5 bardak rendelenmiş balkabağını, tarçını, sıvıyağı, dövülüp toz haline getirilmiş damla sakızını ve çekilmiş cevizi karışıma katıp iyice karıştırın. Son olarak 3 bardak unu ve kabartma tozunu da kek hamuruna ekleyip karıştırın.

Kekin kalıba yapışmaması için kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp üzerine bir miktar un serpin. Karışımı kalıbın içine boşaltın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğuk olarak servis edin.

Karides Pane

İspanyol mutfağına ait bu tarif için;

Malzemeler:

- 1 kilo jumbo karides
- 1 su bardağı bira
- 1 paket kabartma tozu
- 6 yemek kaşığı un
- 2 yumurta
- Kızartmak için sıvıyağ (tercihen riviera zeytinyağı)
- Tuz
- Dereotu (opsiyonel)

Yapılışı:

Karideslerin kuyruklarını bırakarak vücut kısmındaki kabukları ve başını ayıklayın. Temzilediğiniz karidesleri tuzlayın.

Derin bir kabın içinde yumurtaları çırpın, birayı, kabartma tozunu, unu ve tercih etmeniz durumunda çok ince kıyılmış dereotunu da ekleyerek iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Karışım ne çok cıvık ne de çok katı olmalıdır. Katı olması durumunda bir miktar daha bira, sıvı olması durumunda da bir miktar daha un ekleyin.

Geniş bir teflon tavada bol sıvıyağı kızdırın. Karidesleri kuyruklarından tutarak unlu karışıma batırın ve bekletmeden kızgın yağda kızartın. Her tarafları iyice kızardığında karidesleri kağıt havlu üzerinde fazla yağlarından arındırın. Aperatif ya da garnitür olarak sıcak servis edin.