Patatesli Omlet (Tortilla de Patatas)

İspanyolların ünlü omleti "Tortilla de Patatas" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 1 adet büyük soğan
- 3 adet çarliston biber
- 3 adet orta boy patates
- 4 yumurta
- Tuz
- 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Soğan ve patatesler soyularak hepsi halka halka doğranır. Biberlerin damarları temizlenerek iri parçalar halinde doğranır.

Derin bir kaba yumurtalar kırılır, az tuz ilave edilir ve iyice çırpılır.

Derin bir teflona 1 bardak sıvı yağ koyularak iyice kızdırılır. Soğanlar ve biberler birlikte kızartılır. Kevgirle süzülerek çırpılmış yumurtanın içine koyulur. Ardından aynı yağda patatesler kızartılır ve onlar da hafif kızarınca kevgirle alınarak yumurtanın içine koyulur.

Kızartma işlemi bittikten sonra tavada 3 yemek kaşığı kadar yağ bırakılarak gerisi boşaltılır. Yumurta kızartılan soğan ve patatesle iyice karıştırılır. Karışım tavaya boca edilerek üzeri bir spatula yardımıyla düzeltilir. Ateş en kısığa getirilerek (aksi taktirde içi pişmeyecektir) omlet ağzı açık şekilde 8-10 dakika pişmeye bırakılır. Ara ara bir çatal yardımıyla parçalamamaya özen göstererek hafifçe kaldırılır ve kontrol edilir.

Omlet yeterince kızardığında, tavanın genişliğinde büyük bir tabak omletin üzerine kapatılarak elbezi ya da tutacak yardımıyla tava ters çevirilir ve böylece omlet tabağa alınır. Omlet, pişmemiş yüzü tavanın altına gelecek şekilde dikkatlice tabaktan tavaya kaydırılır. 8-10 dakika da bu yüzün pişmesi için beklenir.

Tekrardan geniş bir tabak omletin üzerine kapatılıp tava ters çevrilerek, omlet tabağa alınır. Üçgen şeklinde 4 ya da 8 parçaya bölünerek sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Bu tarifin farklı bir versiyonu için tık tık..

Tavuklu/Jambonlu Kroket

İspanyol mutfağından Tavuklu/Jambonlu Kroket için;

Malzemeler:

- 1 litre kızartma yağı
- 4 kaşık un
- 2 yumurta
- 200 g ince doğranmış jambon ya da haşlanmış tavuk
- 3/4 litre süt
- 40 gr. margarin
- Galeta unu
- Tuz

Yapılışı:

Derin bir teflon tavada margarin eritilerek ölçülü un eklenir ve bir süre kavrulur. Ardından karışıma azar azar sıcak süt eklenerek iyice yedirilir. Karışım koyulaşıncaya kadar orta ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirilir. En son bir tutam tuz ve ince doğranmış jambon ya da tavuk parçaları ilave edilir. Tavuk ve jambon birarada da kullanılabilir. Karışım, ince bir tabaka halini almasına imkan sağlayacak geniş bir kaba alınarak önce oda sıcaklığında 1 saat ve sonra buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakılır.

İki yemek kaşığı yardımıyla (aksi taktirde ellerinize yapışacağı için zorlanabilirsiniz) katılaşmış karışımdan parçalar alınarak kroket şekli verilir. Çukur bir kapta yumurta çırpılır. Yayvan bir tabağa bol galeta unu koyulur. Kroketler önce yumurtaya ve iyice süzüldükten sonra galeta ununa bulanır. Ardından birbirlerine değmeyecek şekilde kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi esnasında çok çabuk yanacakları için ekstra dikkat gerektirir. Kızartılan kroketler altına peçete yayılmış bir tabağa alınarak yağ fazlası süzülür. Ardından servis tabağına alınarak sıcak servis edilir.

Karidesli Kroket

İspanyol mutfağına ait bu tarif için;

Malzemeler:

- 500 gr karides
- 1/2 litre süt
- 50 gram margarin
- 50 gr. un
- 50 gr. rendelenmiş mozarella ya da emmental peynir
- Tuz, karabiber
- Galeta unu
- 1 yumurta
- Yarım limon
- Kızartmak için sıvıyağ (tercihen riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Karideslerin başlarını ve kabuklarını ayıklayın. Karideslerin etlerini bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Başlarını ve kabuklarını ise daha sonra kullanılmak üzere muhafaza edin.

Derin bir tencerede sütü kaynatın. Karideslerin başlarını ve kabuklarını kaynamakta olan süte ekleyin. Bir müddet daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alarak içindekilerle kapağı kapalı şekilde, oda sıcaklığında 30 dk. dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda sütü süzgeçten geçirin.

Beşamel sosu hazırlamak üzere derin bir tencerede margarini eritin. Buna un ekleyin ve sürekli karıştırarak hafif ateşde 5 dk. boyunca kavurun. Soğumuş sütü una ilave edin. Kaynayana kadar sürekli karıştırın. Karışım koyulaştıktan sonra hafif ateşde 2 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

Yarım limonun suyunu sıkın. Yumurtanın sarısını ayırın. Yumurtanın beyazını daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayrın. Beşamel sosa limon suyunu, karidesleri, yumurta sarısını, peynir rendesini, tuzu ve biberi ekleyin.

Metal bir kabı birkaç damla sıvı yağla ıslatın. Karışımı bu kaba boşaltın. Üzerini plastik film ile kaplayın ve buzdolabında 1-2 saat soğumaya bırakın.

İki yemek kaşığı yardımıyla (aksi taktirde ellerinize yapışacağı için zorlanabilirsiniz) katılaşmış karışımdan parçalar alarak kroketlere şekil verin. Yumurtanın beyazını bir kasede çırpın. Yayvan bir tabağa bol un, bir diğer tabağa ise bol galeta unu koyun. Kroketleri önce una, sonra yumurta beyazına ve iyice süzüldükten sonra galeta ununa bulayın. Ardından birbirlerine değmeyecek şekilde kızgın yağda kızartın. Kızartma işlemi esnasında çok çabuk yanacakları için çok dikkati olun. Kızartılan kroketleri altına peçete yayılmış bir tabağa alarak yağ fazlasını süzün. Ardından servis tabağına alarak sıcak olarak servis edin.

NOT: Kroketlerim hem una hem de galete ununa bulanması içlerine yağın sızmasını engelleyecektir.

Yumurtalı Köfte

 

Malzemeler: 

- 3 su bardağı ince bulgur (kısırlık) 

- 1 adet büyük soğan 

- 4 diş sarımsak 

- 1 demet maydanoz 

- 5 sap yeşil soğan 

- 1 su bardağı sıvı yağ 

- 1 yemek kaşığı tereyağı 

- 5 yumurta 

- 1 yemek kaşığı isot 

- 1,5 yemek kaşığı biber salçası 

- 1/2 yemek kaşığı domates salçası 

- 1 tatlı kaşığı kimyon 

- 1 tatlı kaşığı karabiber 

- 1 tutam tuz 

Yapılışı: 

Bulgur derin bir kap içinde kırmızı biber, karabiber ve tuz ile karıştırılır ve bire bir ölçüde kaynar su ile ıslanarak soğumaya bırakılır. Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp zeytinyağında kavrulur. Ölçülü biber ve domates salçası kavrulmuş soğana ilave edilir. Karışım ıslanmış ve soğumuş bulgurun üzerine dökülerek iyice yoğurulur. Bulgurlar yumuşadıktan sonra önceden doğranmış yeşillikler (maydanoz, yeşil soğan) , kimyon ve tuz karışıma eklenerek beş dakika da böyle yoğurulur. 

Derin bir tavaya bir su bardağı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağı koyularak iyice kızdırılır. Beş yumurta bir kapta iyice çırpılıp az miktarda tuz ekledikten sonra kızgın yağda omlet gibi kızartılır. Kızartılan yumurta yağdan çıkarılır. Kalan yağdan bir yemek kaşığı alınarak bulgurun üzerine gezdirilir. Yumurtanın yarısı da bulgura katılarak bir iki dakika yoğurulur. Yumurtanın diğer yarısı bulgurun içinde kaybolmayacak kadar az yoğurulduktan sonra birer tutam alınarak tabaklara köfteler dökülür. 

Bir diğer servis şekli de bulguru kısır gibi tek bir tabakta ortaya koymaktır. Bunun için yoğurulan bulgurun tamamı bir tabağa koyulup, yumurtanın ayrılan yarısı parçalanarak köftenin üzerine dökülür. Tere, semizotu, domates vs. eşliğinde sıcak servis yapılır.

Mavi Haşhaşlı Islak Kek

Malzemeler:

Kek için:
- 4 yumurta
- 1 su bardağı mavi haşhaş
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ince irmik
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya

Şerbet için:
- 2 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu

Sos için:
- Dr. Oetker çikolata sosu
- Ev kreması ya da krem şanti

Yapılışı:

Ölçülü un ve kabartma tozu elekten geçirilerek derin bir kaba koyulur. Diğer malzemeler de kaba ilave edilerek mikserle çırpılır. Karışım kek kalıbına alınarak önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.

Şerbet malzemelerinin tümü küçük bir tepsiye koyularak bir müddet kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Pişen kek fırından çıkarıldıktan sonra henüz sıcakken üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

Ayrı bir tencerede ev kreması ya da isteğe göre krem şanti hazırlanarak kekin üzeri bununla kaplanır. En üste de Dr. Oetker çikolata sosu kaplanır. Soğuk servis yapılır.

Mercimekli Haşhaşlı Börek

Malzemeler:

- 4 yufka
- 2 su bardağı mercimek
- 2 adet soğan
- 3 çorba kaşığı ezme haşhaş
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı karabiber
- Tuz

Yapılışı:

Böreğin iç malzemesini hazırlamak üzere ölçülü mercimek bir gece önceden suda ıslanır. Ertesi iyice haşlanır. Mercimekler piştiğinde ocaktan alınarak süzülür.

Geniş bir tavada 2 adet ince doğranmış soğan bir miktar sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğana haşlanmış mercimek ilave edilir. Bir süre karıştırdıktan sonra içine tuz ve karabiber eklenir.

Böreğin sosu için ölçülü ezme haşhaş ve 1 su bardağı sıvı yağ karıştırılır.

Yufka yayılır. Üzerine haşhaşlı sos sürülür. Üzerine bir kat daha yufka yayılır. Bunun üzerinde de haşhaşlı sos sürülür. İki kat yufka, sigara böreğinin hazırlanışında olduğu gibi, üçgen şeklinde 8 parça elde edecek şekilde kesilir. Kesilmiş üçgen parçaların geniş uçlarına paçanga böreği kalınlığında olacak şekilde boylu boyunca ve bol miktarda iç malzeme koyularak rulo yapılır.

Diğer 2 yufka da aralarına sos sürülerek üst üste koyulur ve aynı işlem uygulanır.

Börekleri fırına vermeden önce üzerlerine sürmek üzere bir yumurta sarısı ve az miktarda sıvı yağ karıştırlır. Hazırlanmış börekler fırın tepsisine dizilerek üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.