Malzemeler
- 1 kelle
- 4 kuzu dili
- 2 dana işkembe (damarlı tercih edilir)
- 1’er yemek kaşığı biber ve domates çorbası
- 2 soğan, 6 diş sarımsak (yemek ve sirke sosu için)
- Sirke
- Tuz, karabiber
Yapılışı
Akşamdan kelle ve kuzu dilleri suya koyularak kanları süzülür ve sabah bol suyla iyice yıkanır.
Bir tencereye soğan, sarımsak, kelle ve diller konularak yaklaşık 1 saat boyunca iyice pişirilir.
Ayrı bir tencerede işkembe ve bir soğan konularak bu da yaklaşık 1 saat pişirilir.
Kelle ve diller piştikten sonra suyundan ayrılır; dilin derisi soyulur, kellenin kemikleri ayıklanır ve etli kısımları seçilir. Tüm etler ve işkembe, sote doğranır.
Ayrılmış soğanlı sular (işkembe ve kelle) blenderdan geçirilerek karıştırılır.
Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağı eklenir, ölçülü miktarda biber ve domates çorbası kavrulur. Süzülmüş et suyu eklenerek kaynamaya bırakılır. En son tuz, karabiber ve doğranmış etler istenilen oranda ilave edilir.
Servis yapılırken yanında sarımsaklı sirke sosu ile sunulur.
